طرز تهیه شیرینی باقلوا
طرز تهیه شیریـنی باقلـوا
باقلـوا یکی از شیریـنی های محبوب و لذیذ بوده که در کشور ایران، ترکیه و برخی از کشورهای عربی تهیه می شود. پایه این دسر خوشمزه خمیـر می باشد، که درون آن با انواع مغزها مانند گردو، پسته، بادام… پر می شود و با شـهد مخصوص باقلـوا آماده به سرو می شود. شیریـنی باقلـوا از جمله شیریـنی های اصیل و با قدمت طولانی می باشد که سالیان سال در جشن ها و شادی ها کام مردم را شیرین نموده است. این شیریـنی حاوی انواع ویتامینهای A ، C ، D ، E ، گروه ویتامینهای B، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، اسید فولیک، روی (زینک)، فولات، مس، اسید آمینه تریپتوفان، اسید چرب امگا ۳، سلنیوم، اسید سیتریک و قند است.در این مطلب طرز تهیه شیرینی باقلوا را برایتان آماده کرده ایم
مواد لازم خمیـر باقلـوا
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
روغن مایع : ۳ قاشق غـذاخوری
بکینگ پـودر : نصف قاشق مرباخوری
شیر : ۱ استکان
کره : ۱۰۰ گـرم
نمک : به مقدار لازم
گلاب : به مقدار لازم
آرد سفید : به مقدار لازم
مواد لازم مـایه داخل باقلـوا
پـودر پسته یا پـودر بادام : ۳۰۰ گـرم
پـودر قند : ۱۵۰ گـرم
هل : نصف قاشق غـذاخوری
مواد لازم شربـت باقلـوا
شکر : ۵۰۰ گـرم
آب : ۲ لیوان
گلاب : نصف لیوان
دستور تهیه شیرینی باقلوا
ابتدا تهیه مـایه داخل باقلـوا: پـودر پسته و یا پـودر بادام را همراه پـودر قند و هل در ظرفی با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
سپس تهیه شربـت باقلـوا: درون قابلمه مناسبی شکر و آب را باهم مخلوط کرده و آن را روی حرارت گذاشته تا به جوش آید و مقداری غلیظ شود.
سپس گلاب را به شربـت افزوده و پس از چند دقیقه قل زدن شربـت، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
سپس از صافی توری شربـت را رد کرده و در کناری نگه دارید.
و پس از آن تهیه خمیـر باقلـوا: بکینگ پـودر و نمک را با هم مخلوط کرده و آن را در شیر حل نمایید.
زرده های تخم مرغ و روغن را نیز با هم خوب مخلوط کنید.
سپس مخلوط شیر را به مخلوط زرده تخم مرغ و روغن اضافه کرده و آن دو را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
آرد سفید را چند بار الک کرده و سپس کم کم به مـایه مرحله قبل اضافه نمایید تا زمانی که دیگر خمیـر به دست آمده به دست شما نچسید.
خمیـر را در کیسه نایلونی گذاشته و در کناری بگذارید تا به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند.
نوبت می رسد به آماده سازی باقلـوا:
حجمی از خمیـر به اندازه یک نارنگی را بردارید و آن را بر روی سطحی که آرد پاشیده اید، توسط وردنه کاملا نازک پهن کنید.
قالب مناسبی انتخاب کرده و خمیـر را در کف آن پهن نمایید.
لایه خمیـر دیگری را به همین روش پهن کرده و روی لایه خمیـر اول قرار دهید.
سپس مـایه داخل باقلـوا را که از قبل در مرحله اول آماده کرده بودید را روی لایه خمیـر دوم به طور یکنواخت پخش کرده و با دست آن را فشار دهید و مقداری گلاب بر روی لایه دوم بپاشید.
مجدد یک لایه خمیـر دیگر را با وردنه کاملا نازک کرده و روی این لایه قرار دهید.
توسط کاردی اضافه های خمیـرهای لایه ها را جدا کرده و باقلـوا را بصورت لوزی و یا مربع برش بزنید.
کره را در ظرفی ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
سپس آن را بر روی شیریـنی باقلـوا بریزید تا کاملا جذب آن شود.
از ۲۰ دقیقه قبل فـر را با درجه ۳۵۰ گـرم کرده و قالب را در قسمت پایین فـر قرار دهید.
سپس شیریـنی باقلـوا را به طبقه وسط فـر به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه انتقال داده تا روی آن ها نیز طلایی رنگ گردد.
شیریـنی باقلـوا را از فـر خارج کرده و شربـت باقلـوا را کم کم بر روی آن ریخته تا کاملا جذب شیریـنی گردد. ب
رای تزیین روی شیریـنی ها می توانید مقداری پـودر پسته بپاشید.
بعد از سرد شدن شیریـنی باقلـوا آن ها را در ظرف مناسب سرو بچینید و آن را نوش جان کنید.
ذکر چند نکته
– اگر وقت کافی یا حوصله ی، درست کردن خمیـر باقلـوا در خانه را ندارید، می توانید از انواع خمیـر های مختلف آماده در بازار مانند خمیـر یوفکا و خمیـر فیلو استفاده کنید.
– شما می توانید باقلـوا شعریه عربی را بسیار ساده و بدون فـر تهیه کنید.
در تهیه این نوع باقلـوا، از رشته شعیریه استفاده می شود، که باید آن را از فـروشگاه های لوازم قنادی و شیریـنی پزی تهیه کنید.
حلوا شعریه را می توان به دو روش رولی و قالبی آماده کرد.
به این دسر عربی، باقلـوای رشته ای هم گفته می شود.
– هنگام ریختن شربـت بر روی باقلـوا، شیریـنی ها باید داغ باشند تا شیریـنی شـهد شربـت را به خود بگیرند و عطر و بوی گلاب که در میان شیریـنی است با شربـت مخلوط شود.
– در صورت تمایل می توانید بعد از تزیین با پسته مقداری شربـت بر روی شیریـنی ها بریزید که با این کار مزه شیرین باقلـوا بیشتر می شود.
– شما می توانید این دسر محبوب و جذاب را به صورت کیک باقلـوا نیز تهیه کنید.
بافت این کیک حجیم و پوک می باشد. رنگ، عطر و طعم زعفـرانی آن بسیار در خوشمزه شدن این نوع کیک نقش دارد.
همچنین بخوانید |
طرز تهیه شیرینی ساق عروس |