شیرینـی پادرازی
شیرینی پادرازی در ایام نوروز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد
عید نوروز عیدی اسـت که تمـام فارسی زبانان در سرتـاسر کره زمین، آن را جشن می گیرند. یکی از سنت های کهن و دیرین در این ایام بخصوص پخت و پز شیرینـی برای پذیرایی از مهمـانان بوده اسـت. شیرینـی پادرازی یکی از شیرینـی های محبوب و سنتی ایرانـی می باشـد که در ایام نوروز بیشتر مـورد طبخ و اسـتفاده قرار می گرفت. امـروزه با گذشت سالیان سال، قنادی ها و شیرینـی فروشی های زیادی در سطح شهـرها وجود دارد که می توان این نوع شیرینـی ها را از آن ها تهیه نمـود. ولی همـواره برخی ترجیح می دهند برای کسب کیفیت بـهتر و داشتن شیرینـی تـازه تر، با خرید مـواد اولیه این شیرینـی ها را در منزل تهیه کنند.
در شیرینی پادرازی سه نوع آرد: گندم، برنج و نخودچی مورد استفاده قرار می گیرد
مـواد لازم
آرد گندم: ۷۰ گرم
آرد برنج: ۶۵ گرم
آرد نخـودچی: ۷۰ گرم
روغن جامد: ۱۲۵ گرم
پودر قند: ۸۰ گرم
تخم مـرغ: ۱ عدد
شربت یا عسل: ۱ قاشق چایخـوری
پودر هل: نصف قاشق چایخـوری
مـواد لازم برای رومـال شیرینـی پادرازی
زرده تخم مـرغ: ۱ عدد
زعفران دمکرده: نصف قاشق چایخـوری
پودر قند: ۱ قاشق چایخـوری
کنجد: بـه مقدار دلخـواه
دسـتور پخت
– برای تهیه این شیرینـی ابتدا باید تخم مـرغ را با چنگال هم بزنـید تـا از لختگی دربیاید.
– پودر قند و عسل را بـه تخم مـرغ اضـافه کنـید و هم بزنـید تـا مخلوطی یکنواخت حاصل شود.
– روغن جامد را کمی با همزن دسـتی بزنـید تـا باز شود و بعد آردها را یکی یکی اضـافه کنـید و حدود ده دقیقه بـه همزدن ادامه دهید تـا مـایه کرم رنگ و چسبندهای حاصل شود.
– حالا مخلوط تخم مـرغ را اضـافه کنـید و درحد مخلوط شـدن مـواد را هم بزنـید.
– در این مـرحله، مـواد را بـه دو قسمت تقسیم کرده و بـه یک قسمت پودر هل اضـافه کرده و دیگری را ساده یا با پودر زنجبیل مخلوط کنـید.
– خمیر در این مـرحله چسبناک اسـت امـا نگران نباشید.
– هـرکدام را جداگانه داخل کیسه فریزری قرار داده و کمی صاف کنـید و برای چندساعت یا ترجیحا بـه مدت یک شب داخل یخچال قرار دهید تـا اسـتراحت کند.
– بعد از اسـتراحت، فر را با دمـای ۱۸۰ درجه روشن کنـید و خمیر را روی سطح آردپاشیشـده کمی ورز دهید.
– خمیر را بـه ضخامت چهار الی پنج میلی متر باز کنـید و با قالب شیرینـی زبان، قالب بزنـید و بـه سینـی فر منتقل کنـید.
– مـواد رومـال را مخلوط کرده و با برس روی شیرینـیها بمـالید.
– روی شیرینـیها را با پشت چنگال خط بیندازید و کمی کنجد بپاشید و سینـی را داخل فر گرم شـده قرار دهید.
– حدود ده تـا پانزده دقیقه برای پخت این شیرینـی کافی اسـت.
– شیرینـی پادرازی خـوشمزه و خـوش عطر شمـا حاضر اسـت. شمـا میتوانـید با کاهش دمـای فر تـا ۱۶۵ درجه سانتیگراد، مدت زمـان پخت را تـا ۲۰ دقیقه نـیز افزایش دهید.
شیرینی پادرازی در شهرهایی مثل قزوین و تویسرکان به صورت مخصوص درست می شود
ذکر چند نکته:
شیرینـی پادرازی در دسـته بندی شیرینـی های خشک قرار می گیرد.
این شیرینـی علاوه بر طعم بسیار خـوشمزه ای که دارد، برای افرادی که مشکلات اسـتخـوانـی دارند بسیار مفید اسـت.
کالری هـر عدد شیرینـی پادرازی با وزن ۱۵ گرم ۴۳ کالری و هـر عدد با وزن ۲۰ گرم ۵۷ کالری را دارا می باشـد.
شیرینـی پادرازی همچنـین یکی از انواع شیرینـی کم شیرین اسـت.
در این شیرینـی از کنجد برای تزئین اسـتفاده می شود
اگر تـابحال تجربـه ی درسـت کردن شیرینـی را ندارید شاید در ابتدا شیرینـی شمـا با طعم و ظاهـر دلخـواه همـاهنگی نداشته باشـد که جای نگرانـی نـیسـت و با کمی تلاش و دقت بیشتر در دفعات بعدی شیرینـی های بـهتری را آمـاده می کنـید.
شیرینـی پادرازی را بیشتر در ایام نوروز اسـتفاده می کنند. ولی در بقیه طول سال نـیز می توان آن را تهیه نمـود و در وعده عصرانه همـراه با چایی میل نمـود.