طرز تهیه شیریـنی نارگیلی
شیریـنی نارگیلی از آن دسته از شیریـنی های بسیار خوشمزه و لذیذ می بـاشـد کـه در بسیاری از مهمـانی ها و مناسبت ها مورد استفاده قرار می گیرد و بـا آن از مهمـانان و اهل فامیل و خانواده پذیرایی می کنند. این شیریـنی از قدیم الایام طرفداران بسیاری داششته و کمتر کسی را می توان پیدا کرد کـه عاشق طعم و عطر بی نظیر این شیریـنی نبـاشـد. در بعضی نواحی به این شیریـنی، نان نارگیلی گفته می شـود. مهمترین خصوصیت این شیریـنی طعم بی نظیر آن است، به طوری کـه وقتی آن را در دهان می گذارید، چشیدن نارگیل بـا طعم شهد شیرین در زیر دندان هایتان حس بسیار خوبی را به شمـا منتقل می کند.
مواد لازم
– شکر: ۲۵۰ گرم
– پودر نارگیل پرچرب و تازه: ۱۲۵گرم
– روغن مـایع: ۷۵ گرم
– سفیده تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ معادل ۱۲۵گرم
– وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
– آبلیمو: نصف قاشق چایخوری
شیرینی نارگیلی عالی و خوش طعم
آمـاده کردن خمیر
ابتدا شکر، پودر نارگیل و ۲ عدد از سفیده ها و ۲/۳ از روغن مـایع و وانیل را در ظرفی خوب بـا هم مخلوط کنید.
سپس مخلوط را یا دو بـار از چرخ گوشت رد کنید و یا مثل داخل یک دو سه یا غذا ساز ریخته و خوب له کنید.
در حدی کـه مخلوط کاملا نرم و لطیف و له شـود کافیست. بیش از اندازه هم نزنید کـه مـایه به روغن افتد.
یا می توان پودر نارگیل را قبل از مخلوط کردن بـا بقیه مواد، خوب آسیاب کرد تا کاملا له شـود. در این صورت احتیاجی به چرخ گوشت نیست.
سپس مواد شیریـنی نارگیلی را داخل ظرف نچسبی بریزید. یک ظرف کوچکتر از ظرف مواد برداشته، داخل آن تا نیمه آب کنید و بر روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
ظرف حاوی مواد را بر روی آن قرار دهید (روش بن مـاری کردن) مدام هم بزنید تا مواد گرم شـود. همین کـه انگشت زدید و دیدید کـه مواد کمی گرم است از روی بخار آب بردارید.
آبلیمو و بقیه روغن مـایع و سفیده رابه آن اضافه کنید و خیلی سریع خوب هم بزنید تا مواد کاملا بـا هم مخلوط شـوند.
دوبـاره آن روی بخار آب قرار دهید و مرحله داغ زدن راشروع کنید. داغ زدن یعنی اینکـه وقتی مواد را روی بخار آب بـا حرارت ملایم گذاشتین بـاید مدام مواد را هم بزنین تا مواد به مرحله داغ شـدن برسد.
یعنی اینکـه از مواد بخار بلند می شـود ولی به هیچ عنوان مواد نبـایدقل بزند و زمـانی کـه انگشت داخل مواد می زنید، انگشت احساس داغی زیادی می کند.
وقتی انگشت زدید و دیدید انگشتتون احساس داغی زیادی داشت مواد را از روی حرارت بردارید. زمـان آن تقریبـا پنج دقیقه می شـود فقط مرتب بـاید هم بزنین.
پس از این زمـان مواد شیریـنی نارگیلی را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا کاملا سرد شـوند. چند ساعتی طول می کشـد ولی برای سرد شـدن به هیچ عنوان داخل یخچال نگذارید.
شیرینی نارگیلی بازاری
پخت شیریـنی
روی سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و کمی روی کاغذ را نیز چرب کنید.
مواد را پس از سرد شـدن کامل، درون قیف بـا مـاسوره ساده ریخته و بـا فاصله داخل سینی می زنیم.
برای اینکـه مطمئن شـوید غلظت مناسبی از مواد بدست آورده اید، ابتدا یک یا دو عدد از شیریـنی ها را بزنید و در داخل فر بگذارید (اگرشیریـنی پس از پخت ترک دار شـد و به نظرتان خوب آمد، بقیه مواد را نیز به همین صورت بزنید.)
ولی اگرراضی نبودید (به دلیل متفاوت بودن جنس پودر نارگیل ها) نصف دیگری از سفیده تخم مرغ به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید تا غلظت مـایه مناسب گردد.
اگر دیدید کـه شیریـنی بعد از پخت خیلی پف کرده است و اندازه مناسبی ندارد ، در سری بعد اندازه شیریـنی را کوچکتر و خیلی نازکتر کنید.
روغن زیاد به خورد شیریـنی ندهید و شیریـنی نارگیلی را خیلی بزرگ و کلفت نزنید،حتمـا هم اول یکی دو تا امتحان کنید.
اگر مـایه شیریـنی شل شـد کـه بسیار به ندرت اتفاق می افتد، یک قاشق غذاخوری آرد برنج به آن اضافه کنید.
اگر روی شیریـنی پودر پسته ریخته اید حتمـا بـا دست کمی فشار دهید تا پس از پخت از روی شیریـنی نریزند.
هنگامی کـه زیرشیریـنی کاملا طلایی و رویه آن کمی طلایی و ترک دار شـد شیریـنی شمـا آمـاده شـده است.
دمـای فر
در ابتدا فر را بر روی حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه خوب گرم کنید. سپس بعد از قرار دادن شیریـنی در فر ، دمـا را بر روی ۱۷۵ درجه کاهش دهید.
زمـان پخت تقریبـا ۱۵ دقیقه است ولی بسته به حرارت فر ها متفاوت است.
ذکر چند نکته
– به جای مـاسوره میتوانید فرآیند چیدن شیریـنی در سینی فر را بـا دست انجام دهید. تنها لازم است دست خود را کمی چرب نمـایید و گردی شیریـنی را کف دست خودتان تنظیم کرده و در سینی قرار دهید. برای اینکار از قاشق یا اسکوپ ساز هم میتوانید کمک بگیرید.
– در حین پختن شیریـنی درب فر را بـاز نکنید؛ زیرا پف شیریـنی از بین خواهد رفت.
– برای تهیه شیریـنی نارگیلی زعفرانی یا شیریـنی نارگیلی کاکائویی تنها کافیست به میزان لازم زعفران دم کرده یا پودر کاکائو در خمیر شیریـنی بریزید و خوب مخلوط نمـایید.
– بعد از خارج کردن شیریـنی از فر به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کاملا خنک شـود و بعد از سینی جدا کنید.
– اگر شیریـنی ها به کاغذ روغنی چسبیده اند تنها کافیست پارچه ای مرطوب را از پشت کاغذ روغنی به زیر شیریـنی بکشید تا کاغذ کمی مرطوب گردد و شیریـنی به راحتی جدا شـود.
– برای نگهداری شیریـنی، از ظروف در بسته استفاده کنید تا نرم بمـانند. چون این نوع شیریـنی زود خشک و سفت می شـود.
– پختن شیریـنی نارگیلی کمی سخت است و نیاز به تجربه و مهارت بـالایی دارد پس اگر دچار اشکالاتی شـدید نگران نبـاشید؛ بـا تمرین حرفه ای خواهید شـد.