مربای بالنـگ
میوه بالنـگ خواص بسیاری دارد، به طوری که در طب سنتی از آن به عنوان دارو نیز استفاده میکردند. از خواص بالنـگ میتوان به تقویت جگر، تسکین عطش، درمان اسهال، تقویت کبد و آرامش بخش بودن اشاره کرد. در کشور چین، ریشه و پـوست بالنـگ را میجـوشانند و به عنوان داروی ضد سرفه مصرف میکنند. همچنین بعضی معتقدند این میوه برای تسکین سردردهای میگرنی نیز مفید است.
مواد لازم
بالنـگ : ۱/۵ کیلو
آب : به مقدار لازم
شکر : ۳ کیلو
گلاب : ۳ قاشق
هل : ۳ عدد
آماده سازی بالنـگ تازه
برای تهیه این مربا خوشمزه ابتدا پـوست سخت بالنـگ را بگیرید و قسمت سفید داخل پـوست را از قسمت زرد رنگ آن جدا کنید ( بالنـگ هایی را انتحاب کنید که برجستگی کمتری روی پـوست داشته باشند تا به سهولت پـوست را جدا کنید). برای جدا کردن پـوست ،از کارد میوه خوری تیز استفاده کنید و یک لایه نازک از روی پـوست بالنـگ بردارید اگر مقداری از پـوست باقی ماند اشکالی ندارد چون باعث عطر بیشتر مربا میگردد ، اما اگر این مقدار زیاد باشد موجب تلخ شدن مربا می گردد. سپس آنها را خرد کنید و ۲ بار بجوشـانید تا تـلخی آن گرفته شود. طریقه جـوشاندن و گرفتن تـلخی بالنـگ به این حالت است که، ابتدا آب را به جـوش بیاورید سپس ۲۰ دقیقه بالنـگ ها را در آب در حال جـوش قرار دهید بعد در آب سردی که چند تکه یخ هم در آن ریخته اید بگذارید و سپس آبکشی کنید. این کار را دو بار انجام دهید و در نهایت بعد از خارج کردن از آب اجازه دهید که آب آنها کشیده شود.
آماده سازی بالنـگ خشک
بالنـگ خشک را به مدت ۲۴ ساعت در آب خـیس کنید با این کار بالنـگ کاملا نرم میشود. بدون اینکه پـوست آن را به شکل کامل بگیرید، کمی از پـوست آن را فقط بتراشید. علت نگرفن پـوست بالنـگ، جلوگیری از کم شدن عطر آن است. حالا با دوبار جـوشاندن بالنـگ مغز آن را نیز نرم کنید. در این مرحله که پـوست و مغز بالنـگ کاملا نرم شده است باید تـلخی آن را بگیرید. برای این کار یک شب بالنـگ را در آب سرد خـیس کنید و در طول این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافه آن گرفته شود بعد آنها را خرد کنید.
تهیه مربا
بالنـگ های خرد شده را وزن کنید و در یک قابلمه تفلون بریزید، هرچه وزن آنها بود، دو برابر آن را شکر بریزید و چند دانه هل اضافه کنید. سپس روی حرارت ملایم اجازه دهید تا مربا پخته شود و قـوام بیاید. در پایان کمی گلاب به مربا اضافه کنید.
یک شیشه درب دار را استریل کنید تا مربا کپک نزند. برای استریل کردن شیشه، آن را یک بار با درب باز بجوشـانید و خشک کنید، سپس بار دیگر درب آن را ببندید و بازهم ۵ دقیقه آن را بجوشـانید. به این شکل شیشه شما استریل خواهد شد و مربا کپک نخواهد زد. مربا خوشرنگ و لطیف خود را در شیشه بریزید و در یخچال به مدت یک ماه نگهداری کنید.
چند نکته:
– بادرنگ نوعی بالنـگ است که اندازه ی بزرگتری دارد و میتوان برای مربا نیز از آن استفاده کرد.
– پس از آنکه بالنـگ را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خـیس کرده و چند مرتبه آب آن را عوض کردید، حتما بچشید تا مطمئن شوید، تـلخی بالنـگ از بین رفته است.
– در زمان طبخ مربا باید درب قابلمه باز باشد، در غیر اینصورت رنگ آن تیره خواهد شد.
– بالنـگهایی را که برای تهیه مربا انتخاب میکنید، باید بدون لکه و کاملا سالم باشند.
– توجه داشته باشید که شربت مربا باید کاملا قـوام بیاید، به این معنی که وقتی مربا آماده شد، مقداری از شربت آن را درقاشق بریزید، زمانی که سرد شد باید شربت به سختی و کش دار از قاشق بریزد.
– میزان شکر ذکر شده در این مطلب به اندازه استاندارد است، اما اگر ترجیح میدهید مربا زیاد شیرین نباشد میزان آن را کاهش دهید.
– در صورتی که مربا بعد از مدتی شکرک زد، دلیل آن جوشیدن زیاد آن و کم بودن آبلیمو است. برای رفع این مشکل کمی آب جـوش در مربا بریزید واجازه دهید یکی دو جـوش بزند و سپس مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
– اگر مربا کپک زد، یعنی شربت شکر به اندازه کافی غلیظ نبوده است.