طرز تهـیه ی مـاهـی شـکم پـر
مـاهـی یک غذای بسیار سالم و مقوی اسـت . مـاهـی هـا سرشار از مواد مغذی اسـت کـه این مواد مغذی شامل پـروتئین بـا کیفیت ،یـد، و انواع دیگر ویتـامینهـای و مواد معدنی اسـت ، بـا این وجود بعضی از مـاهـی هـا از بعضی دیگر مفیـد تـر و سالم تـر هسـتنـد. بـه نظر می رسد کـه مـاهـی هـای چرب سالم تـرین نوع مـاهـی اسـت . هر مـاهـی دارای ۱۴۵۰ کـالری انرژی می بـاشـد . برای تهـیه ای این غذای خوشمـزه و سالم بـا مـا هـمراه بـاشیـد .
طرز تهـیه ی مـاهـی شـکم پـر
مـواد لازم مـاهـی شـکم پـر برای ۴ نفـر :
مـاهـی قزل آلا ۱ عدد ۱۰۰ گرم
پیاز خرد شـده ۱ عدد
گشنیز خرد شـده ۱۰۰ گرم
سیـر تـازه خرد شـده ۵/۰
رب انـار ۳ قاشق غذاخوری
گردو ۱۰ عدد
روغن کـانولا ۳ قاشق غذاخوری
کـره ۱ قاشق غذاخوری
آب لیموی تـازه ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبـه بـه میزان دلخواه
زعفـران بـه میزان دلخواه
طرز تهـیه مـاهـی شـکم پـر برای ۴ نفـر
برای تهـیه این مـاهـی شـکم پـر لذیذ ابتدا بـایـد شـکم مـاهـی رو بـاز کـرده و کـاملا تخلیه اش کنین و بشـورینش. حالا داخل و بیـرون شـکم مـاهـی رو بـه نمک، فلفل و زرچوبـه آغشته کنین و بذارین تـا مواد میانی حاضر میشه کمی بمونه و مـزه بگیـره. بـهتـره روی مـاهـی رو هـم چنـد برش سطحی بدین تـا موقع سرخ شـدن خوب مغز پخت بشـود.
برای تهـیه ی مـاهـی شـکم پـر از سبزی هـای معطر و رب انـار اسـتفاده کنیـد
پیاز را در تـابـه ای کـه یک قاشق غذاخوری در آن روغن کـانولا ریخته ایـد، تفت دهـیـد.پس از نرم شـدن پیازهـا، سیـر خردشـده و گردوی کوبیـده و پس از کمی تفت دادن، رب انـار را اضافه کنیـد.حالا گشنیز خرد شـده را نیز بیفزاییـد و این مخلوط را از روی حرارت برداریـد.
مـاهـی را از یخچال بیـرون بیاوریـد و داخل شـکم آن را بـا مـایه تهـیه شـده پـر کنیـد.ته تـابـه ای نچسب را بـا ۲ قاشق غذاخوری روغن کـانولا چرب کنیـد و مـاهـی را در آن قرار دهـیـد و تـابـه را در فـر (بـا دمـای ۱۸۰ درجه سانتی گراد) بگذاریـد.
پس از گذشت ۴۰ دقیقه، مـاهـی آمـاده سرو کـردن خواهـد بـود. البته ۱۰ دقیقه قبل از بیـرون آوردن غذا برای سرو کـردن، روی مـاهـی کمی زعفـران آب شـده بریزیـد و آن را بـا یک قاشق غذاخوری کـره آب شـده آغشته کنیـد و بگذاریـد در فـر برشته شـود.
مـاهـی شـکم پـر :
مـاهـی شـکم پـر از غذاهـایی اسـت کـه در شمـال و جنوب ایـران بـه شیوه هـای مختلف پخته می شـود. این تفاوت بـه نوع مـاهـی، سبزی و ادویه هـایی کـه بـه کـار می رود، برمی گردد مثلاً در جنوب معمولاً مـاهـی سنگسر و حلوا سیاه بـه شکل شـکم پـر تهـیه و بیشتـر برای طبخ آن هـا از شنبلیله اسـتفاده می شـود.برای طعم دار کـردن آن هـم ادویه کـاری و تمبرهنـدی بـه کـار می رود در حالی کـه در منـاطق شمـالی، مـاهـی سفیـد را شـکم پـر تهـیه می کننـد و سبزی هـایی مـاننـد گشنیز، سیـر و جعفـری و ادویه هـایی مـاننـد زردچوبـه بـه آن می افزاینـد.
تهـیه ی مـاهـی شـکم پـر در مـاهـی تـابـه
نکته هـایی کـه بـایـد هنگام پخت این غذا رعایت کـرد
برای طبخ این غذا هر مـاهـی ای را می تـوانیـد انتخاب کنیـد ولی مـاهـی سنگسر، صبـور و سفیـد جز بـهتـرین هـا هسـتنـد. البته مـاهـی هـای نـازک را نیز می تـوان بـه صورت شـکم پـر طبخ کـرد بنـابراین خریـدن مـاهـی تـازه و منـاسب اولین قدم اسـت. بعد از آن، روش مـزه دار کـردن مـاهـی بـه هرچه خوشمـزه تـر شـدن آن کمک می کنـد.برای هرچه خوش طعم تـر شـدن مواد غذایی داخل شـکم مـاهـی کمی آن هـا را تفت دهـیـد و بعد اسـتفاده کنیـد اگر می خواهـیـد این غذا را بـه سبک جنوبی تهـیه کنیـد، نبـایـد ادویه کـاری را از قلم بینـدازیـد امـا برای طبخ آن بـه سبک شمـالی، بـایـد از ادویه هـایی نظیـر زردچوبـه و زعفـران اسـتفاده کـرد.
برخی افـراد دور مـاهـی کـاغذ آلومینیومی می پیچنـد یا کف سینی فـر را بـا این کـاغذ می پوشاننـد امـا بـهتـر اسـت کف سینی را بـا سبزی هـایی نظیـر هویج، کـرفس و پیاز بپوشانیـد. بـه این تـرتیب هـم بـوی غذا در فضای خانه پخش نمی شـود، هـم مـاهـی بـه کف سینی نمی چسبد.بسیاری از افـراد سبزی پلو را بـا مـاهـی شـکم پـر می خورنـد امـا بـهتـر اسـت برنج سفیـد در کنـار آن سرو شـود زیـرا مـاهـی شـکم پـر بـه انـدازه کـافی مـزه دار اسـت و خوردن برنج مخلوط شـده بـا سبزی هـای معطر بـا آن چنـدان منـاسب نخواهـد بـود.
مـاهـی شـکم پـر مجلسی
ابتدا سینی محتـوی مـاهـی را در طبقه پایین فـر قرار داده و سپس بـه طبقه بـالاتـر منتقل کنیـد تـا علاوه بر پختن، روی مـاهـی نیز برشته شـود.شمـا می تـوانیـد مـاهـی هـای پولک درشتی مـاننـد مـاهـی سفیـد را بـه صورت نعل اسب در سینی فـر خم کنیـد و بـه صورت ایسـتـاده در آن قرار دهـیـد و روی پوسـت مـاهـی را بـه مخلوط آب لیمو زعفـران آغشته کنیـد. بـه این روش پوسـت مـاهـی پس از پخت کـاملاً برشته شـده و بـه راحتی از گوشت جدا خواهـد شـد.
این غذا را می تـوانیـد در مـاهـیتـابـه نیز تهـیه کنیـد البته بـه این شرط کـه مـاهـی نیم پز بـاشـد و محتـویات داخل شـکم آن حتمـاً تفت داده شـده بـاشنـد. حین سرخ کـردن نیز نبـایـد در تـابـه را گذاشت زیـرا در این صورت مـاهـی له می شـود و شکل خود را از دسـت خواهـد داد.بسیاری از افـراد سبزی پلو را بـا مـاهـی شـکم پـر می خورنـد امـا بـهتـر اسـت برنج سفیـد در کنـار آن سرو شـود زیـرا مـاهـی شـکم پـر بـه انـدازه کـافی مـزه دار اسـت و خوردن برنج مخلوط شـده بـا سبزی هـای معطر بـا آن چنـدان منـاسب نخواهـد بـود.
نوشیـدنی ای کـه هـمراه این غذا بـه شمـا پیشنهـاد می کنم، شربت آب لیموی تـازه اسـت. از خوردن این غذا بـا آب میوه هـای مختلف از جمله آب پـرتقال و آب آلبـالو بپـرهـیزیـد زیـرا طعم منـاسبی را ایجاد نخواهنـد کـر