آش رشته
آش غذای سنتی مردم ایران است که طرف داران زیادی دارد که البته شهر های مختلف ایران آش های مخصوص به خود را دارد ولی آش رشته غذایی است که در همه ی شهر ها مورد پسند است . این آش دارای اهمیت زیادی است طوری که اگر یکی از عضای خانواده به سفر بروند این آش را درست می کنند وبه آن آش پشت پا می گویند. آش در هوای سرد بیشتر می چسپد مخصوصا اگر با نعنا داغ فراوان باشد .
آش یکی از غذاهای سنتی و پر طرفدار است
تهیه ی آش رشته برای چهار نفر
نخود ، لوبیا قرمزو لوبیا چیتی ۴۰ گرم یا معادل ۱/۴ لیوان
عدس ریز ۵۰ گرم
پیاز متوسط ۳ عدد
روغن به مقدار لازم
زرد چوبه ۱ قاشق غذا خوری
اسفناج ۲۰ گرم معادل ۱۰ عدد برگ متوسط
جعفری ۲۰ گرم معادل ۱۰ عدد
تره ۳۰ گرم معادل ۱۵ شاخه تره
شوید ۱۰ گرم معادل ۱۰ شاخه
گشنیز ۲۰ گرم معادل ۳۰ شاخه
نعناع خشک ۲ قاشق غذا خوری
رشته آش ۷۰ گرم
سیر ۲ حبه
کشک ۲ قاشق غذا خوری
آرد ۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
حتما حبوبات آش را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود
حبوبات را از آش قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود عدس را نیز جدا گانه خیس کنید . یک قابلمه را تا نصفه آب کنید تا بجوشد ه خاطر داشته باشید که سبزی ها را زیاد خورد نکنید تا خودرا در آش نشان دهد ،موقع پاک کردن سبزی نیز برگهارا همراه قسمتی از ساقه پاک کنید .سبزی های شسته شده و خورد شده را داخل قابلمه ی در حال جوش بریزید واجازه دهید سبزی ها حدود نیم ساعت درآب بجوشد ب بعد حبوبات را که شامل نخود ، لوبیا ، وعدس بود به سبزی در حال جوش اضافه کنید ، واجازه دهید حبوبات به مرحله ی پخت برسد و کاملا نرم شوند حبوبات سفت در آش این را نشان میدهد که آش شما خوب جا نیوفتاده است در صورتی که اینطور نیست شما اجازه ندادین که حبوبات کامل بپزد . سعی کنید حبوبات که نیم پز شد نمک را اضافه کنید.حالا می توانید رشته ی آشی را اضافه کنید برای لعاب انداختن آش می توانید آرد را در آب حل کنید وبه آش اضافه کنید حالا که رشته ها در حال جوشیدن است پیاز را خورد کرده و اجازه دهید تا طلایی شود آن وقت سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و زرد چویه ودر آخر نعنا را اضافه کنید و هم بزنید زیاد روی شعله نگذارید نعنا زود سیاه می شود و میسوزد . حالا می توانید پیاز داغ را به آش اضافه کنید وآش را هم بزنید تا خوب جا بیوفتت خوب است بعد از اضافه کردن پیاز داغ نیم ساعتی شعله را کم کنید تا آش خوب جا بیوفتت . می توانید مقداری از پیاز داغ را برای تزیین روی آش نگه دارین آش شما آماده ست نوش جان.
زمان اضافه کردن رشته ی آشی مدام آش را هم بزنید تا به هم نچسپد
نکته های مهم و اصولی در پخت آش رشته
برای اینکه رشته های آش به هم نچسبند و مواد راحت تر در قابلمه پخته شوند باید گنجایش قابلمه بزرگتر از حجم آش رشته باشد.
بهتر است از پیاز داغ فراوان برای داخل آش استفاده کنید.
سعی کنید از مرغوبترین نوع رشته آش استفاده کنید.
حتما نمک داخل آش رشته را تست کنید تا به واسطه ریختن کشک اش شور نشود.
روغن باعث جا افتادن آش میشود به همین دلیل باید به اندازه کافی آن را مصرف کرد.
کشک باعث بریده شدن آش میشود ، به همین دلیل نباید آن را در آش رشته جوشاند.
از نظر بهداشت و سلامت کشک را حتماً به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده و نعنای خشک را داخل آن بریزید و بلافاصله خاموش کنید تا نعنا نسوزد.
هنگامی که آش جا افتاد باید لعابی رقیق روی آن را بپوشاند و رشته بوی خامی ندهد. البته نوع رشته هم تاثیر خوبی در جا افتادن اش میگذارد.
تره را جدا از سیزی های دیگر خرد کنید .
برای اینکه آش بد رنگ نشود هرگز موقعه پخت در قابلمه را نگذارید.
مقدار حبوبات را داخل آش را میتوانید کم یا زیاد کنید.
اگر از آب قلم در آش استفاده کردید مقدار کره یا روغن را کمتر کنید.
به جای سرکه می توان از آب زرشک یا غوره استفاده کرد.
اگر می خواهید مدت زمان پخت آش تان سریع تر باشد و آش یکی از غذاهای مورد علاقه یتان است ومخصوصا در فصل سرما بیشترین استفاده رادارد می توانید حبوبات آن را بپزید وداخل فریزر نگهداری کنید وهروقت هوس آش کردین با زمان کم تهیه کنید .
آش و نظیر آن مثل حلیم و سوپ در فصل سرد سال بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد