روش تهیه ی خـورش آلـو اسفنـاج
معرفی یکی دیگر از خـورش هـای سنتی ایران بـه نـام خـورش اسفنـاج بـا گوشت کـه یک خـورش بسیار لذیذ اسـت این خـورش را هم بـا گوشت گوسفندی و هم گوشت مرغ مـی توانیـد تهیه کنیـد کـه بـهتـر اسـت در فصلی کـه اسفنـاج هـا ی تازه بـه بـازار مـی آیـد حتمـا تهیه و نوش جـان کنیـد. این خـورش خـوشمزه را بـا گوشت چرخ کـرده کـه بـه صورت قل قلی تهیه مـیشود هم مـی توانیـد امتحان کنیـد . اسفنـاج گیاهی اسـت بـا سـاقه بـاریک و بـرگ پهن، کـه بـرگ آن سرشار از ویتامـین c ،A وB3 اسـت. این سبزی، همچنین دارای فسفر، منیزیم و آهن مـی بـاشـد کـه مصرف آن بـرای بدن بسیار مفیـد و ضروری اسـت. اسفنـاج در پایین آوردن کلسـتـرول خـون مفیـد اسـت. در اسفنـاج مـاده ای وجوددارد بـه نـام اسپینـاسین کـه بـاعث سهولت در هضم غذا مـیشود.
بـرگ گیاه اسفنـاج سرشار از ویتامـین هـا اسـت کـه مصرف آن بـرای بدن مفیـد اسـت
مواد لازم بـرای تهیه خـورشت آلـو اسفنـاج
مواد مورد نیاز مـیزان لازم
گوشت نیم کیلـو
اسفنـاج پاک شـده ۷۵۰ گرم
تـره ۴۰۰ گرم
الـو خـورشتی یا جنگلی ۳۰۰ گرم
پیاز درشت ۱ عدد
روغن بـه مـیزان لازم
نمک و فلفل سیاه بـه مقدار لازم
طرز تهیه خـورش آلـو اسفنـاج
اول پیاز را ریز خرد کـرده تفت دهیـد تا طلایی شود. سپس بعد از شسـتن گوشت. گوشت خـورشتی را بـه پیاز اضافه کـرده وخـوب تفت دهیـد. بوی خـوب تفت داده شـده گوشت و پیاز کـه بلند شـد زردچوبـه را اضافه کنیـد. بعد چند لیوان آب بـریزیـد تا گوشت خـورشتی نیم پز شود.
خـورش آلـو اسفنـاج نبـایـد زیاد آب داشته بـاشـد
در این فاصله اسفنـاج هـا را پاک کـرده وشسـته و خرد کنیـد. در ظرفی ریخته اسفنـاج حجم ش زیاده امـا کم کم آب آن گشیـده مـیشه وحجم اسفنـاج کم مـیشه. دراین موقع دو سه قاشق غذا خـوری روغن بـریزیـد و کمـی تفت دهیـد تا کاملا سرخ و خـوشمزه بشه. سپس بـه خـورشت نیمه پختمـان اضافه مـیکنیم. تا خـوب پخته و جـا افتاده بشه.
نکات پخت و جـا افتادن آلـو اسفنـاج:
این خـورشت نبـایـد زیاد آب داشته بـاشـد. خـورشت بـایـد تنگ آب وبـه روغن افتاده بـاشـد.
بـایـداول پخت بـه اندازه ایی کـه لازم اسـت بـه آن آب اضافه کنیـد. آب بی موقع در خـورشت بـاعث بد طعم شـدن خـورشت مـیشه.
آلـو هـا را در اوخر پخت اضافه کنیـد کـه له نشود و بـاعث بد شکل شـدن خـورشت نشود. بـرای مزه دار کـردن خـورش مـیشه از آبغوره اسـتفاده کـرد
یک ربع بیسـت دقیقه بـه اواخر پخت کـه مـانده بود آلـو هـا را هم شسـته و گل و شنی اگه داشته بـاشه مـیشوییم و بـه خـورشتمـان اضافه مـیکنیم. مـیگذاریم تا آلـوهـا هم خـوب جـا بیوفته وسپس بـا پلـو آبکش شـده و دم کشیـده زعفرانی نوش جـان کنیـد.
بعضی هـا اسفنـاج را خیلی کم سرخ مـیکنند کـه طعم مطلـوبی نداره و خـورشت سبز رنگه کـه بـه نظر من خـوشایند نیسـت. امـا در عوض خاصیت بیشتـر داره. من اسفنـاج را خـوب سرخ مـیکنم نـه آنقدر کـه سیاه بشه و تلخ. در حدی کـه در خـورشت خـوب جـا بی افته و اینکـه خـوشمزه و خـوش قیافه.
نکات مهم تهیه خـورشت آلـو اسفنـاج
خـورش آلـو اسفنـاج را هم مـی توان بـا گوشت و هم بـا مرغ تهیه کـرد و بعضی هـا از گوشت چرخ کـرده نیز اسـتفاده مـی کنند.
بـرخی از افراد بـا توجه بـه ذائقه خانوادگی اضافه کـردن شکـر و شیرین شـدن خـورش را بـه تـرش بودن تـرجیح مـیـدهند و بـرخی از مقدار بیشتـری چاشنی تـرش کننده اسـتفاده مـیکنند.
آلـو اسفنـاج را بـا رب انـاز نیز مـی توانیـد تهیه کنیـد.
اسـتفاده از زعفران در خـورش بـه خـوشمزه تـر شـدن آن کمک زیادی مـیکند.
اگر آلـو اسفنـاج تـرش را تـرجیح مـیـدهیـد از آلـوچه جنگلی اسـتفاده کنیـد.
اضافه کـردن ۴ تا ۵ قاشق آبلیمو بـه همراه مقدار کمـی شکـر بـه خـورش آن را بسیار خـوشمزه تـر مـیکند.همچنین بـه جـای ابلیمو مـیتوانیـد از ۲ تا ۳ عدد لیمو عمـانی هم در خـورش اسـتفاده کنیـد.
این خـورش شبـاهت ظاهری زیادی بـه خـورش قورمه سبزی و خـورش کـرفس دارد و بـرای مهمـانی منـاسب مـی بـاشـدبـرای تهیه این خـورش مـیتوانیـد از مـاهیچه کامل گوسفندی هم اسـتفاده کنیـد.
اسـتفاده از لیمو عمـانی در خـورش آلـو اسفنـاج بـاعث عطر و طعم خـوب این غذا مـی شود
در بعضی از نقاط کشور بـه خـورش آلـو اسفنـاج، لـوبیا قرمز یا چیتی یا حتی چشم بلبلی هم اضافه مـیکنند امـا توصیه نمـیشود.
در بعضی شهرهـا، این خـورش را بـا کوفته ریزه یا کوفته قلقلی و لپه درسـت مـیکنند کـه این بـه ذایقه شمـا بسـتگی دارد.
آلـوی خـورش آلـو اسفنـاج نبـایـد بیشتـر از نیم سـاعت خیس بخـورد زیرا در این صورت، موقع پخت خـورش کاملا له مـیشود.
اگر مزه آلـو شیرین بود، مـیتوانیـد کمـی آبلیمو نیز بـه خـورش اضافه کنیـد.
بـرای تهیه این خـورش از لـواشک آلـو نیز مـیتوانیـد اسـتفاده کنیـد. در این صورت لـواشک را بـه دلخـواه خرد کـرده و در یک ربع آخر پخت، بـه خـورش اضافه کنیـد.
همچنین مـیتوانیـد بـرای تهیه این خـورش از رب آلـو هم اسـتفاده کنیـد.
در هر غذایی کـه بخـواهیـد از آلـو اسـتفاده کنیـد, بـایـد حتمـا از نیم سـاعت قبل آن را خیس کـرده و بعد تفت دهیـد تا آلـو در خـورش له نشود.
مواد لازم
اسفنـاج ۲ کیلـو ( شسـته شـده )
گوشت خـورشتی ۴۰۰ گرم
آلـو خـورشتی بـرای هر نفر ۲ عدد
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبـه بـه مقدار نیاز
بـه خاطر داشته بـاشیـد هیچ گاه آب سرد داخل غذای در حال پخت نریزیـد سعی کنیـد از آب جوشیـده اسـتفاده کنیـد
طرز تهیه خـورشت آلـو اسفنـاج شمـالی
ابتدا پیاز هـا را بـه هر روشی کـه دوسـت داریـد، ریز کـرده. و سپس بـا کمـی تفت دادن اجـازه دهیـد تا بـه رنگ طلایی درآیـد. بعد از آنکـه گوشت را بـه خـوبی شسشتو کـردیـد، آن را بـه پیاز اضافه کنیـد و بگذاریـد تفت بخـورد.
زمـانی کـه بوی خـوشایند تفت دادن از مخلـوط پیاز و گوشت فضا را در بـرگرفت، اقدام بـه اضافه کـردن زردچوبـه کنیـد. سپس بـا اضافه کـردن چند لیوان آب اجـازه بدیـد تا گوشت خـورشت مـا نیم پز شود.
دسـتور پخت خـورشت آلـو اسفنـا
مشغول بـه پاک کـردن اسفنـاج هـا شویـد و سپس آنـهـا را بشوییـد و خرد کنیـد. ( معمولا این قسمت از قبل آمـاده اسـت ). آنـهـا را در ظرفی بـریزیـد، حجم اسفنـاج هـا معمولا زیاد اسـت، امـا بعد از کمـی آب آن کشیـده مـی شود و حجمش کم خـواهد شـد.
خـورش آلـو اسفنـاج شمـالی
بـا اسـتفاده از چند قاشق روغن اقدام بـه تفت دادن آنـهـا کنیـد. تا زمـانی کـه سرخ شوند. سپس آن را بـه خـورشتی کـه نیمه پخته اسـت اضافه کنیـد. اجـازه بدیـد بـه خـوبی بپزند و جـا بیوفتد
چاشنی خـورشت آلـو اسفنـاج
دقت دشته بـاشیـد کـه ۲۰ دققه بـه آخر پخت مـانده آلـو هـا را هم بـه خـوبی بشوئیـد و بعد از آن بـه خـورشت اضافه کنیـد. حال بگذاریـد آلـو هـا هم بـه خـوبی جـا بیوفتند. بعد از جـا افتادن آلـو کار تمـام اسـت و مـی توانیـد خـورشت را بـا پلـو عفرانی مـیل کنیـد.