طرز تهیه ماســـت خانـــگی | کاملا سالم و طبیعی
ماســـت یکی از مـــواد غذایی پرکاربرد و پر طرفدار بر سر سفرههای بسیاری از مردم می باشد. این ماده غذایی اغلب همراه با نعناع یا پونه خشک کنار غذاهای سنتی سرو میشود، برای تهیه دوغ بکار میرود یا برای طبخ غذاهایی مانند ته چین کاربرد دارد. حالا در این بین اگر ماســـت مان، ماســـت خانـــگی باشد، ارزش غذایی آن بیشتر و ضررش کمتر از ماســـت های صنعـــتی می باشد.
ماســـت خانـــگی فواید زیادی دارد و صد درصد از ماســـت های صنعـــتی بهتر است. زیرا مـــواد نگه دارنده ندارد. به عنوان مثال ماســـت خانـــگی شیر خشک ، نشاسته ، مـــواد نگهدارنده و افزودنی های دیگر درون خود ندارد و به همین خاطر بسیار پرطرفدار است . طبق گفته پژوهشگران حوزه تغذیه، فواید ماســـت در حوزه سلامت و پوســـت و موی ما بسیار زیاد است. از مهمترین خاصیت های ماســـت میتوان به دارا بودن مقدار زیاد کلسیم اشاره کرد که باعث سفـــتی استـــخوان ها وغضروف ها و پیشگیری از ابتلا به پوکی استـــخوان می شود، هنگامی که شیر توسط باکتریها تخمیر و به ماســـت تبدل میشود، مقادیری از اسید فولیک و کولین تولید میگردد. این ماده غذایی سرعت پاسخ سیستم ایمنی و مقاومت بدن را افزایش میدهد. علاوه بر تمام خـــواص یاد شده، ماســـت به رود نیز کمک میکند. ماســـتی که در خانه تهیه میکنید، باکتریهای مضر روده را از بین میبرد و به هضم و جذب غذا کمک میکند.
از دیگر خـــواص ماســـت خانـــگی میتوان به وجود اسیدلاکتیک در این ماده غذایی اشاره کرد، بنابراین اگر به زیبایی و شادابی پوســـت خود اهمیت میدهید از ماســـک ماســـت استفاده کنید. این ماســـک باعث تولید کلاژن میشود. کلاژن عامل جوان سازی پوســـت است. به علاوه استفاده از ماســـک ماســـت برای رفع جوشهای پوســـتی نیز مفید است. پس بهتر است اگر می خواهید از ماســـت استفاده کنید تا از خـــواص آن بهره ببرید ماســـت خانـــگی تهیه کنید تا از مضرات مـــواد شیمیایی دور بمانید.
مـــواد لازم برای تهیه ماست خانگی :
شیر : ۲ کیلوگرم (البته بسته به میزان ماست مورد نظر به دلخواه می باشد)
ماســـت : ۲ قاشق غذاخوری ( بسته به میزان شیر، حدود نسبت یک قاشق برای هر یک کیلو شیر)
طرز تهیه ماســـت خانـــگی
مرحله اول:
شیر را بجوشانید (پس از به جوش آمدن شیر حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه بگذارید شیر به آرامی بجوشد و آب اضافی اش تبخیر شود)
شیر را داخل ظرفی که برای ماســـت در نظر گرفته اید بریزید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود (در زمان اضافه کردن ماســـت، شیر باید به اندازه ای گرم باشد که انگشت تان گرما را حس کند اما نسوزد).
مرحله دوم:
مقداری از شیر را داخل کاسه ای بریزید و با ماســـت مخلوط کنید سپس آن را به بقیه شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شود (این روش برای حل شدن بهتر ماســـت می باشد).
مرحله سوم:
در ظرف را ببندید و ظرف ماســـت را با حوله گرمی خوب پوشش دهید و در جای گرمی بگذارید ( نزدیک شوفاژ یا بخاری ) ؛ بسته به گرمای محیط ۵ تا ۸ ساعت زمان برای بستن ماســـت لازم است؛ پس از اینکه ماســـت بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا سرد شود (ماســـت خانـــگی پس از سرد شدن سفـــت تر خواهد شد).
چند نکته:
– قابلمهای که شیر را در آن میجوشانید باید کاملا تمیز باشد. اگر اندکی چربی در ظرف وجود داشته باشد، ماســـت خراب خواهد شد.
– هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماســـت خانـــگی شما سفـــت تری خواهید داشت.
– برای سفـــت شدن ماســـت، یک آبکش روی درب قابلمه قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید. به این ترتیب بخار شیر جذب پارچهای که آبکش را بپوشانده است، میشود و مجددا به قابلمه باز نمیگردد.
– معمولا ماســـتی که در منزل تهیه میشود، به دلیل فقدان مـــواد نگهداره، ماندگاری کمتری نسبت به ماســـتهای موجود در بازار دارد، اما سالمتر خواهد بود.
– اگر در فصل تابستان ماســـت را تهیه می کنید همین پارچه ی دولایه روی ظرف و مدت زمان پنج ساعت برای بسته شدن ماســـت کفایت می کند اما اگر در فصل های سردتری اقدام به تهیه کرده اید می بایست ظرف را کنار رادیاتور یا بخاری قرار بدهید و یک پتوی نازک هم روی آن بیندازید.
– ترجیحا ماســـت را در ظرف پلاستیکی تهیه نکنید، ترجیحا از ظرف چینی یا روحی استفاده نمایید.
– اغلب وقتی مقداری از ماســـت را مصرف کردید، آب میاندازد. آب ماســـت را دور نریزید، کمی ماســـت را بهم بزنید تا جذب شود، زیرا حاوی مقادیری کلسیم است.
– ماســـت همراه با نان و مقداری پونه، نعناع یا زنجبیل میتواند میان وعدهای لذیذ و مقوی باشد. البته توجه داشته باشید که طبع ماســـت سرد است و میل کردن آن باعث سردی میشود، بنابراین ترجیحا آن را با مقداری پونه، نعناع یا زنجبیل میل کنید. اگر طعم ماســـت را به تنهایی میپسند، بعد از میل کردن آن چند عدد خرما بخورید.