طرز تهیه سوشی | بهترین نوع سوشی و تاریخچه آن
سوشی در انواع و اقسام بسیاری آماده می شود.
حتمـا تـا بـه حال اسم سوشی را زیاد شنیده اید. مخصوصا در فیلم ها و سریال های داخلی و خـارجی. سوشی نوعی غذای ژاپنی اسـت که طرفداران بیشمـاری در سرتـاسر این کـره خـاکی دارد. شـاید دلیل اصلی مشهور شـدن این غذا ظاهر بسیار زیبا و وسوسه کننده در کنار طعم بسیار خوشمزه و بی نظیر آن باشـد. این غذا ترکیبی از برنج، مـاهی و برخی سبزیجات بـه همراه سس مخصوص مـی باشـد که از لحاظ ارزش غذایی و سالم بودن نیز در درجه ی بسیار بالایی قـرار مـی گیرد.
تـاریخچه سوشی
تاریخچه ی غذای سوشی بـه امپراتوری چین باسـتـان برمـی گردد. در آن زمـان مردم عادت داشتند تـا برای حفظ طعم مـاهی دور آن را با برنج پخته بپوشـانند. این رسم کـم کـم بـه ژاپن راه پیدا کـرد و در قـرن نهم روش طبخ مـاهی و برنج بـه روشی بسیار محبوب و پرطرفدار تبدیل شـد. کـم کـم روش تهیه این غذا که سوشی نامـیده مـی شـود دچار تغییر و تحولات زیادی شـد و هر سرآشپزی چیزی بـه دسـتور تهیه آن کـم یا اضافه کـرد و بـه این ترتیب یکی از معروف ترین غذاهای ژاپن بـه وجود آمد. جالب اسـت بدانید که سوشی روزگاری بـه دلیل قیمت بالای مواد اسـتفاده شـده، غذای ثروتمندان و اشراف جامعه بـه حساب مـی آمد و عوام مردم نمـی توانسـتند از پس هزینه های آن بربیایند.
در آخر در قـرن ۱۹ بود که شکل جدیدی از سوشی ابداع شـد و سوشی های مختلف در اغذیه فروشی های سیار در معرض فروش قـرار گرفتند. در شهرهای مهم ژاپن ماننـد توکیو سوشی فروخته مـی شـد و بـه دلیل تنوع و طعم بی نظیرش بـه مرور بـه یکی از محبوب ترین غذاهای ژاپنی تبدیل شـد. در دهه ۱۹۶۰، تـاجران و بیزنس من های ژاپنی که در کالیفرنیا زندگی مـی کـردند این غذای محبوب ژاپنی را وارد فرهنگ آمریکایی کـردند و دیری نگذشت که سوشی در آمریکا هم بـه غذایی جدید و محبوب تبدیل شـد. اولین رسـتوران سوشی در سال ۱۹۶۶ و در محله ژاپنی ها تبدیل شـد. بـه زودی سرآشپزهای آمریکایی هم دسـت بـه کار شـدند و با خلاقیت هایشـان انواع سوشی را بـه وجود آوردند و موادی ماننـد آووکادو و پنیر خـامه ای را هم بـه ترکیبات سوشی اضافه کـردند.
سوشی ظاهری بسیار زیبا دارد
مواد لازم
برنج ژاپنی: سه پیمـانه
سرکه برنج: سه قاشق غذاخوری
شکـر: سه قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
خیار بدون پوسـت: یک عدد
آووکادو ریز شـده: یک عدد
مـاهی: ۲۵۰ گرم
جلبک نوری: چهار ورق
سوشی را می توان به شکل های مختلف تزئین نمود
روش پخت
– برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب سرد چندین بار بشـویید تـا آب آن زلال شـود. سپس آن را در آبکش بریزید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. برنج را بـه همراه آب در پلوپز بریزید و بگذارید نیم ساعت خیس بخورد. سپس پلوپز را روشن کنید و نیم ساعت بپزید. ۱۵ دقیقه نیز آن را دم کنید تـا کاملا نرم شـود.
– سرکه برنج، شکـر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. درون قابلمه بریزید و روی حرارت کـم قـرار دهید. آنها را هم بزنید تـا شکـر کاملا حل شـود. پس از اینکه کـمـی غلیظ شـد، آن را کنار بگذارید تـا خنک شـود.
– برنج دم کشیده را درون کاسه بزرگی بریزید. ترجیحا کاسه فلزی نباشـد. سرکه سوشی را روی آن بریزید و با کفگیر آنها را هم بزنید تـا سرکه بـه خورد همه برنجها برود. مراقب باشید که این حرکت موجب له شـدن برنج نشـود. سپس آن را کنار بگذارید تـا سرد شـود.
– فر را تـا دمـای ۱۵۰ درجه سلسیوس گرم کنید. جلبکها را روی سینی فر بیچینید و بـه مدت ۱ تـا ۲ دقیقه گرم کنید.
– وقتی آنان را از فر بیرون آوردید، یک لایه برنج روی هر کدام از آنان پخش کنید. خیار پوسـت کنده شـده را بـه صورت باریک بـه ۴ قسمت تقسیم کنید و هر یک قسمت را روی یک طرف از لایه جلبک پهن کنید. آووکادو و قطعه های مـاهی را هم بـه همـین ترتیب روی لایه های سوشی قـرار دهید.
حالا مـی توانید جلبک را کـم کـم بپیچید تـا کاملا رول شـود. این عمل را مـی توان با چوب بامبو انجام داد.
سپس رول آمـاده شـده را توسط یک چاقوی مناسب بـه اندازه دلخواه ببرید و سرو کنید.
سوشی غذای بسیار سالم و مفیدی است
ذکـر چند نکته
– سوشی تنها در یک نوع تهیه نمـی شـود، بلکه بـه انواع غذاهایی گفته مـیشـود که از ترکیبات متفاوتی بـه روش ژاپنی تهیه مـیشـود. اساس همه آنها برنج اسـت که بـه روش ژاپنی طبخ مـیشـود و عمومـاً از خوراکهای دریایی مـانند مـاهی، مـیگو و جلبک دریایی بـه همراه سبزی مخصوص درسـت مـیشـود.
– در روش سنتی و در ژاپن قدیم، سوشی را با دسـت مـی خوردند! ولی امروزه اغلب انواع سوشی با چوب غذاخوری ژاپنی یا به اصطلاح چاپستیک خورده مـی شـود.
– سوشی را گاز نزنید! این نکته بسیار مهم اسـت و اگر مـی خواهید ماننـد یک حرفه ای رفتـار کنید لازم اسـت آن را رعایت کنید. سوشی را با چاپسـتیک بردارید و بـه طور کامل در دهانتـان بگذارید. بـه این ترتیب طعم واقعی و اصیل سوشی را بـهتر مـی توانید احساس کنید.