بهترین روش پخت آبگوشت
آبگوشت ویـا دیزی یک غذای سنتی اسـت کـه طرف داران زیـادی دارد. مخصوصا آقایـان علاقه ی خاصی بـه آبگوشت دارنــد. کـه البته این غذای لذیذ در شهرهای مختلف بـه روش وشکل های مختلف طبخ مـی شود.این غذای خوش مزه و پر طرف دار از موادی نظیر گوشت دام و حبوبات و… پخته مـی شود.کـه تهیه ی آن بسیـار آسان اسـت فقط نیـاز بـه زمـان کافی دارد تا خوب جا بیوفتدد. در این مقاله سعی داریم بهترین روش پخت آبگوشت را به شما آموزش دهیم.
آبگوشت غذای سنتی و محبوب مردم ایران
مواد لازم برای تهیه آبگوشت
250 گرم گوشت گوسفنــدی البته هـمراه با اسـتخوان و دنبـه کوسفنــدی
اگر از دنبـه خوشتان نمـی آید مـی توانـید از آن اسـتفاده نکنـید.
1 الی ۱/۵ پیمـانـه لوبیـا
1الی۱/۵ پیمـانـه نخود
1 عدد پیـاز بزرگ
3الی ۴ عدد گوجه فرنگی
2 عدد سیب زمـینی متوسط
2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
2 عدد لیمو عمـانی
نمک و فلفل و زرد چوبـه بـه مقدار لازم
باید نخود ولوبیـا را از شب قبل داخل آب ولرم خیس کنـید وهر چنــد ساعت یکبار آب نخود ولوبیـا را عوض کنـید. تا نفخش گرفته شود.
حالا مـی توانـید پیـاز را رنــده کرده وهـمراه روغن کمـی تفت دهید در مرحله ی اول گوشت را اضافه کنـید .وهـمراه پیـاز تفت دهید بعد از آن حبوبات را اضافه کنـید ، بعد گوجه های رنــده شده را هـمراه با رب گوجه فرنگی بـه آن ضافه کنـید حالا مقداری آب جوشیده بـه آن اضافه کنـید . بـه خاطر داشته باشید کـه هیچ گاه آب سرد بـه غذا اضافه نکنـید ،این کار باعث سفت شدن گوشت تان مـی شود . حالا مـی توانـید ادویه هارا اضافه کنـید . برای خوش عطر شدن آبگوشت تان مـی توانـید از یک فلفل دلمه نیز اسـتفاده کنـید باید آن را هـمراه گوجه فرنگی ها رنــده کرده و بـه غذا بزنـید.
حالا اجازه دهید تا آبگوشت تان آرام آرام بپزد بعد از ۲ ساعت مـی توانـید سیب زمـینی هایی را کـه پوسـت کرده بودید بـه آبگوشت اضافه کنـید لیمو ونمک را هـم بـهتر اسـت در زمـان اضافه کنـید اگر نمک را اول غذا اضافه مـی کردید گوشت تان دیر پز مـی شود . حال در قابلمه را بگذارید تا با شعله ی کم آرام آرام بپزد.۴ الی ۵ ساعت برای پختن یک آبگوشت لازم اسـت پس بـهتر اسـت صبح کـه از خواب بلنــد شدین آبگوشت خودرا با ر بگذارید ، تا ظهر کـه اهالی خانـه دور هـم جمع مـی شونــد. یک غذای لذیذ هـمگی را پای سفره بکشانــد . مخصوصا اگر ظهر یک روز تعطیل باشد.
یک غذای لذیذ برای دور هـم جمع شدن اهالی خانـه
طرز تهیه ی آبگوشت در زود پز
اگر هوس یک آبگوشت خوشمزه کرده اید امـا زمـان کافی برای تهیه ی آن نــدارید . با مـا هـمرا باشید تا روش یک آبگوشت ساده و راحت را کـه با زمـان بسیـار کمـی نیز تهیه مـی شود،بـه شمـا آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ی آبگوشت با زود پز
250 گرم گوشت گوسفنــدی
1 الی ۲ پیمـانـه نخود
1 الی ۲ پیمـانـه لوبیـا
2 عدد سیب زمـینی
1 عدد پیـاز بزرگ
2 قاشق رب گوجه فرنگی
3 عدد گوجه فرنگی
2 عدد لیمو عمـانی
نمک ، فلفل، زرد چوبـه
برای گرفته شدن نفخ نخود ولوبیـا از شب قبل آن را خیس کنـید. پیـاز را پوسـت کنــده هـمراه روغن گوشت ، حبوبات، رب کوجه فرنگی هـمراه با گوجه فرنگی های رنــده شده داخل زود پز ریخته ، آب جوشیده را تا نصف زود پزتان بریزید . حالا مـی توانـید در زود پز را محکم ببنــدید . وروی شعله ی گاز بزارید بـه مدت پنج دقیقه شعله را زیـاد کنـید تا صدای زود پز شنـیده شود.
کـه آب جوش آمده. حالا زیر شعله را کم کنـید واجازه دهید بـه مدت ۴۰ دقیقه زود پز روی شعله ی گاز بمـانــد . حالا زود پز را از روی شعله برداشته ویک تشت را پر از آب سرد کنـید وزود پز را داخل آب سرد بگذارید تا بخارش خالی شود وقتی مطمعن شدید کـه بخار زود پز خالی شده اسـت در زود پز را باز کنـید . پیـازی را در آورده وبا گوشت کوب له کنـید وبـه زود پز اضافه کننـید . سیب زمـینی ، نمک و لیمو عمـانی را حالا مـی توانـید اضافه کنـید . دوباره در زود پز را ببنــدید .و روی شعله بگذارید بعز از ۳۰ دقیقه آبگوشت شمـا آ مـاده اسـت . مـی توانـید هـمراه با نان سنگک ، سبزی تازه و دوغ محلی نوش جان کنـید.
تهیه ی آبگوشت سنتی
چنــد نکته
در اسـتفاده از زود پز مواظب باشید اگر بخار زود پز بخوبی گرفته نشود ممکن اسـت برای شمـا خطراتی را بـه هـمراه داشته باشد. زودپز را پر از مواد غذایی و لبالب آب نکنـید. زیرا امکان منفجر شدنش زیـاد اسـت . حتمـا ۱۰ الی ۸ سانت از لبـه ی بیرونی زود پز جای خالی بگذارید .
برای عطر آبگوشت از ففل دلمه یـا درچین اسـتفاده کنـید.
اسـتفاده از لیمو عمـانی مزه ی آبگوشت را بـهتر مـی کنــد.
دیزی نام دیگر آبگوشت اسـت کـه در قدیم بیشتر بکار مـیرفته
آبگوشت سنتی
این آبگوشت بیشتر در شهرهای سنتی ایران توسط مردمـان رعیت درسـت مـی شود کـه بـه آن دیزی نیز مـی گوینــد . این آبگوشت در زود پز تهیه مـی شود و طرز تهیه ی آن با دیگر آبگوشتها تفاوتی نــدارد.تنـها فرق آن با سایر آبگوشتها رنگ آن اسـت کـه از رب و گوجه فرنگی در آن اسـتفاده نمـی شود. و بـه جای رب و گوجه از زرد چوبـه ی فراوان اسـتفاده مـی کننــد . و رنگش زرد ، زرچوبـه ای اسـت . باشد کـه این آبگوشت را تهیه کنـید واز خوردن آن لذت ببرید.