طرز تهیه خورشت کرفس
خورشت کرفس جز غذاهای سنتی و خوشمزه این سرزمین می باشد . دوست داشتن یا نداشتن این غذا کاملا سلیقه ای است و خیلی ها ممکن است خورشت کـرفس را دوست نداشته باشند و از اسم کـرفس فراری باشند . و از طرفی نیز بسیاری عاشق و دلباخته ی این غذا می باشند . از لحاظ سلامتی نیز این غذا به علت ترکیبش که مخلوطی از گوشت و کرفس (سبزیجات) است ، غذایی سالم و مقوی به شمار می رود . جالب است بدانید کـرفس فواید و خواص بسیار زیادی به همراه دارد که مهم ترینشان ؛ پاکسازی کبد ، سلامت پوست و مو ، مفید برای لاغری ، سلامت قلب ، کنترل فشار خون ، تقویت حافظه ، کنترل سردردهای میگرنی و ده ها خاصیت می باشد . در این مقاله قرار است طرز تهیه خورشت کرفس را برای شما عزیزان شرح دهیم .
مواد لازم
- گـوشت خورشتی : ۳۰۰ گـرم
- ساقه کـرفس : ۵۰۰ گـرم
- سبزی خورشت کـرفس : ۴۰۰ گـرم (۲۰۰ گـرم جعفری – ۱۰۰ گـرم نعنا – ۱۰۰ گـرم برگ کـرفس)
- پیاز : ۲ عدد بزرگ
- آبغوره : ۲ قاشق غـذاخوری
- رب انار : ۱ قاشق غـذاخوری
- آب : ۷ لیوان
- روغن مایع : به میـزان لازم
- فلفل سیاه : به میـزان لازم
- فلفل قرمز : به میـزان لازم
- زردچوبه : به میـزان لازم
- نمک : به میـزان لازم
این میـزان مواد برای پذیرایی از پنج نفر مناسب است .
دستور پخت
- پیازها را در ابتدا به صورت نگینی خرد می کنیـم و در قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته ایم به همراه روغن تفت می دهیم تا به اصطلاح سرخ شوند .
- سپس گـوشت را به آن اضافه کرده و و تفت می دهیم پس از تفت دادن ؛ مقداری زردچوبه ، فلفل سیاه و فلفل قرمز به آن اضافه می کنیـم و دوباره تفت می دهیم .
- سپس مقداری آب گـرم اضافه نموده و درب قابلمه را می گذاریم تا گـوشت نیم پز شود . ( اگر تمایل به اضافه کردن لوبیا چیتی دارید ، آن را همراه مقداری آب در یک قابلمه روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود)
- حال وقت آن است که کـرفس و سبزی خورشت کـرفس را آماده کنیـم . ابتدا سبزی خورشت (شامل جعفری ، نعنا و برگ های تازه و جوان کـرفس) را به صورت ریز خرد می کنیـم و ساقه های کـرفس را هم در اندازه های مساوری برش می زنیم .
خورشت کرفس
- سپس سبزی و کـرفس خرد شده را سرخ کنیـم . برای این منظور تابه را روی حرارت می گذاریم تا کمی گـرم شود و بعدش سبزی خرد شده را اضافه می کنیـم و تفت می دهیم .
- بعد از اینکه آب سبزی کاملا خشک شد کمی به آن روغن می زنیم و بعد از تفت دادن ، ساقه کـرفس های خرد شده را هم اضافه کرده و آن را سرخ می کنیـم .
- بعد از اینکه گـوشت نیم پز شد سبزی ، کـرفس سرخ شده و لوبیا چیتی نیم پز شده را به آن اضافه می کنیـم و کمی هم نمک می زنیم .
- سپس درب قابلمه را می گذاریم تا خورش کـرفس با حرارت ملایم بپزد . ۱۵ دقیقه آخر پخت مقداری آبلیمو یا آبغوره و یا لیمو عمانی را به همراه یک قاشق غـذاخوری رب انار یا رب آلوچه اضافه می کنیـم و منتظر می مانیم تا خورشت کـرفس با حرارت ملایم بپزد و روغن پس بدهد .
- پس از اینکه خورشت کـرفس به خوبی پخت و جا افتاد آن را در ظرف سرو می کشیم و به همراه خورشتمان سرو می کنیـم .
چند نکته
- گـوشت مورد استفاده در این خورشت ؛ ران گوساله و یا سردست گوسفند می باشد .
- حرارت حتما باید ملایم باشد ، تا این خورشت خوشمزه و عالی جا بیافتد (به مانند قرمه سبزی ، این خورشت نیز نیاز به جا افتادن دارد)
- این خورشت در ظاهر بسیار شبیه به خورش قورمه سبزی می باشد که برای مهمانی نیز مناسب است.
- میزان و نسبت سبزی ها به این صورت باشد : مقداری برگ کـرفس ( ریز خرد شده ) ۵ قاشق غـذاخوری ، مقدار نعنا ( ریز خرد شده ) ۱ قاشق غـذاخوری و جعفری ( ریز خرد شده ) نیز ۴ قاشق غـذاخوری .
- میـزان ترش بودن این خورشت کـاملا سلیقه ای است .
- از مرغ نیز می توان به جای گـوشت استفاده نمود .
مطالب بیشتر