قورمه سبـزی
قرمه سبزی را می توان به جرات یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین غذاهای سنتی کشورمان دانست . این غـذا علاوه بر محبوبت زیادش در میان هموطنانمان ، در خارج از مرز های این سرزمین نیز طرفداران بسیاری دارد ، از دیرباز نیز یکی از معیارهای کدبانو بودن هر خانمی مهارتش در درست کردن این غذای معروف بوده است . در این مقاله ، برای شما عزیزان طریقه درست کردن یک قورمه سبزی بسیار عالی را ارائه نموده ایم . امیدواریم مورد پسندتان واقع گردد .
مـواد لازم :
- پیاز نگینی خرد شده : ۱ عـدد
- گـوشت گوسفندی خورشتی : ۴۰۰ گرم
- لوبیـا چیتی یا قرمز :۱ پیمانه
- لیمو عمانی : ۴-۵ عـدد
- سبـزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله) : ۴۰۰ گرم
- نمک و فلفل و زرد چوبه : به مقدار لازم
- آبلیمو و آبغوره : به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبـزی
- لوبیـاها را از شب قبل به خوبی خیس می کنیم و دو سه بار آب آن را عوض نموده و سپس به همراه آب و نمک می گذاریم تا کمی بجوشد .
- لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ نموده در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شوند .
- پیازها را نگینی خرد نموده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا کاملا طلایی شوند .
- گـوشت را خرد نموده و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گـوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج گردد .
- سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل (ترجیحا فلفل قرمز) اضافه می کنیم و تفت شان می دهیم .
- لوبیـاها را به گـوشت و پیاز اضافه نموده و با کمی آب اجازه می دهیم تا نیم پز شوند.
- حال نوبت آن است تا سبـزی ها را شسته و خرد کنیم . سپس آن ها را سرخ می کنیم . اگر از سبـزی فریز شده استفاده می کنید سبـزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن ، سبـزی ها لاستیکی و سیاه رنگ نشوند .
- بعد از نیم پز شدن لوبیـا و گـوشت ، سبـزی سرخ شده ، لیمو عمانی و آب را به مـوادمان افزوده و اجازه می دهیم خورشتمان با حرارتی ملایم کاملا پخته و جا بیفتد .
- در انتها نیز نمک و فلفل و گرد لیمو را به آن می افزاییم .
- (پلوی این غذا را نیز طبق سلیقه و ذائقه خود آماده کنید)
طریقه درست کردن قورمه سبزی
ذکر چند نکته
گـوشت گوسفندی یا ترکیبی از گـوشت گوساله و گوسفندی بهترین انتخاب برای تهیه ی یک قرمه سبزی عالی می باشد ،
توجه داشته باشید که تا قبل از پخت کامل گـوشت ، به خورشت خود نمک اضافه نکنید (زیرا اینگونه گـوشت ناپخته می ماند .)
اگر در خورشت تان از گـوشت گوسفندی استفاده می کنید ، بهتر است لوبیـا را از قبل چند ساعت خیس کنید ، زیرا گـوشت گوسفندی خیلی زود می پزد و ممکن است لوبیـا ها نپخته باقی بمانند . ولی گـوشت گوساله اینگونه نیست و احتیاجی به خیس کردن لوبیـاها نمی باشد چون زمان پخت گـوشت گوساله بیشتر است و لوبیـاها وقت بیشتری دارند تا کاملا بپزند .
اگر گوشتی که انتخاب نموده اید چرب است ، در این صورت سعی هنگام سرخ کردن سبزی ها از روغن کمتری استفاده کنید تا خورشت تان پرروغن نشود .
آبغوره یا آبلیمو یا گرد غوره چاشنی هایی هستند که می توانید در قرمه سبزی از آنها استفاده کنید . (از بین اینها آبغوره از همه ی چاشنی ها طعم قورمه سبـزی را بهتر می کند)
یک قورمه سبـزی لذیذ و خوشمزه به آرامی و بسیار آهسته پخته می شود ، پس حسابی باید حوصله به خرج دهید ،
مطالب بیشتر