آش شلـه مشهـدی
آش شله مشهـدی معروف ترین غذای شهر مشهد می باشد که در سراسر ایران شناخته شده است و از محتویاتی چون ؛ گوشت ، ادویهجات و جبوبـات فراوان تهیه میشـود . این غذا به علت طعم خاص اش ، طرفداران زیادی بخصوص در خود شهر مشهد دارد . مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می پزند ، و دلیل آن هم زمانبر بودن روال پختش می باشد . ظاهر این آش بسیار شبیه به حلیم است ، بـا این تفاوت که در آن از انواع حبوبـات ، بلغور گندم و برنج اسـتفاده می شـود امـا در حلیم فقط از گندم اسـتفاده می شـود . در ادامه طرز تهیه آش شله مشهدی را برای شما عزیزان آماده نموده ایم .
مواد مورد نیاز
- گوشت گوسفندی : ۵۰۰ گرم
- بلغور گندم : ۱ لیوان
- برنج : نصف لیوان
- بـاقلا : نصف لیوان
- نخود : نصف لیوان
- لوبیا قرمز : نصف لیوان
- لوبیا سفید : نصف لیوان
- لوبیا چیتی : نصف لیوان
- عدس : نصف لیوان
- پیاز : ۵ عدد
- روغن : ۵ قاشق غذاخوری
- دارچین و نمک و فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه آش شله مشهدی
دستور تهیه
- تمـام حبوبـات را از شب قبل خیس دهید.
- گوشت را داخل قابلمه بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید .
- کف روی اب را بگیرید و پیازهای پوسـت کنده را به گوشت اضافه کنید .
- در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و ۳ الی ۴ ساعت اجازه دهید گوشت بپزد و آب گوشت تمـام شـود
- سپس پیازها و گوشت پخته را بکوبید تا یکدسـت شـوند .
- حالا نوبت آن است تا حبوبـات را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید حبوبـات بپزند و کاملا نرم شـوند
- حالا گوشت کوبیده شده ، برنج و بلغور گندم ، را به حبوبـات پخته اضافه کنید ، به آن دارچین ، روغن ، نمک و فلفل بزنید و بـا حرارت کم بگذارید چند ساعت تمـام مواد بـا هم بپزند .
- در این مدت بـاید آش را مـانند حلیم مدام هم بزنید تا کشـدار و غلیظ شـود .
- پس از اینکه آش آمـاده شـد در ظرف بریزید و آن را بـا قیمه تزیین و سرو کنید. .
- دوستان عزیز ، این بود ؛ طرز تهیه آش شله مشهدی . امیدواریم از آن نهایت لذت را ببرید
ذکر چند نکته
ظرف آش را کاملا بزرگ و جادار انتخاب کنید ، تا مواد جای کافی برای پخت داشته بـاشند.
در پختن مواد حتما ترتیب را رعایت کنید تا به مشکل نخورید .
هم زدن این غذا بسیار مهم است (به خصوص بعد از زمـان اضافه کردن بلغور) زیرا امکان ته گرفتن آن بسیار زیاد است ..
در این غذا ، هرچه گوشتتان بیشتر ریش ریش شده باشد ، شلـه تان، خوشمزه تر و کش دارتر می شـود.
اگر در طول مدت پخت این غذا ، حس کردید که غذایتان به آب بیشتری احتیاج دارد ، به آن آبجوش اضافه کنید .
مدت زمـان حدودی پخت و انتظار این غذا در حدود ۴ ساعت می بـاشـد .
مطالب بیشتر