طرز تهیه میـرزا قاسمی
میـرزا قاسمی از غـذاهای سنتی ، خوشمزه و لذیذ کشورمان ایران است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور می باشد . این غـذای لذیذ ترکیبی است از ؛ بادمـجان کباب شده و سیر و به همین دلیل طعمی دودی دارد . غـذاهایی که تم اصلی آن ها بادمـجان است ، بسیار محبوب و پر طرفدار هستند . از قبیل ؛ کشـک بادمـجان ، خورشت بادمـجان با مرغ و یا گوشت ، دلمه بادمـجان ، بادمـجان شکم پر و… همه این غـذاها بسیار مجلسی بوده و برای سرو در مهمانی ها انتخاب بسیار مناسبی می باشند . در مناطق شمالی کشور رسم است که میـرزا قاسمی را همراه با کته شمالی سرو می کنند . در ادامه طرز تهیه میرزا قاسمی را برای شما عزیزان آماده نموده ایم .
مواد لازم
بادمـجان قلمی : ۸ عدد ( یک کیـلو گرم )
گـوجه فرنگی نگین شده : ۳ عدد متوسط
رب گـوجه فرنگی (البته در صورت تمایل می توانید اضافه نکنید) : ۱ قـاشق غـذا خوری
تخم مرغ : ۳ عدد متوسط
زردچوبه : ۱ قـاشق چایخوری
سیر تازه : یک بوته
نمک : به میزان دلخـواه
فلفل سیاه : به میزان دلخـواه
روغـن : به میزان دلخـواه
دستور پخت
- اول از همه بادمـجان ها را شسته و آماده کباب کردن کنید و روی پوست آن ها با چاقو چند خط ایجاد می کنیم تا در عین کباب شدن مغز پخت گردند . بهتر آن است که بادمـجان ها را روی ذغال کباب کنید تا طعم دودی بهتری پیدا کنند البته روی شعله گاز هم می توان آنها را کباب نمود ..
- پس از آنکه سوختن پوست بادمـجان و نرم شدن شان انجام شد ( در صورتی که تردید دارید به خوبی پخته نشده اند می توانید یک چوب کبریت را داخل آن فرو کنید اگر به راحتی وارد بادمـجان شد نشان از پختگی آن می دهد ) باید پوست آن ها را بکنید ( پوست بادمجان ها را باید داغ داغ بکنید ، اگر سرد شوند کار پوست کندن تان بسیار سخت می شود)
- حالا نوبت آن رسیده تا بادمـجان ها را در ظرفی قرار داده و بکوبید تا کاملا له شوند .
طرز تهیه میرزا قاسمی
- در ظرفی دیگر نیز سیر ها را کوبیده و یا رنده کنید .
- مقداری روغـن را داخل تابه داغ نموده و سیرهای کوبیده شده را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را هم همینطور .
- بعد از اینکه سیر ها طلایی شدند ، بادمـجان های کوبیده شده را نیز اضافه کنید و شروع به تفت دادن مواد با حرارت کم کنید .
- سپس گوچه ها را به ماهیتابه اضافه نموده و به مدت ۱۵ دقیقه با شعله کم بگذارید تا آب غـذا خشک شود .
- بعد از زمان ذکر شده ، هنگامی که غذایتان به روغـن افتاد آن را هم زده و در صورت تمایل کمی رب و آبلیمو اضافه کنید .
- در ماهیتابه ای جدا چند عدد تخم مرغ را داخل روغـن انداخته و هنگامی که تخم مرغ ها شروع به سفت شدن نمود ، آن را به میـرزا قاسمی اضافه می کنیم و به مدت چند دقیقه مواد را کاملا هم می زنیم .
ذکر چند نکته
- تخم مرغ را به دو روش به میـرزا قاسمی اضافه می کنند. یک روش را که در متن بالا توضیح دادیم . روش دوم به این صورت است که بعد از اضافه نمودن ادویه ، تخم مرغ ها را روی مواد می شکنیم و حرارت زیر تابه را کم می کنیم تا تخم مرغ ها به آرامی پخته شوند سپس مواد را مخلوط می کنیم .
- می توانید گـوجه فرنگی ها را همانند بادمـجان ها کباب نموده و سپس پوست آن ها را جدا کرده و در نهایت رنده کنید . همچنین در روش دیگری ، می توانید گـوجه فرنگی ها را پس از شسته شدن ، در آب در حال جوشیدن قرار داده و پس از ۱۰ دقیقه آن را خارج نموده و پوست آن ها راحت تر جدا کنید . اینگونه کمی هم نیم پز می شوند . که در این صورت طبخ شما بسیار راحت تر می شود .
- در تهیه ی این غذا می توان از بادمـجان قلمی و یا بادمـجان دلمه استفاده نمود .
مطالب بیشتر