طرز تهیه آش سبزی
آش سبزی جز آش های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی می باشد و طرفداران بسیار زیادی نیز دارد . این آش بسیار مقوی و خوشمزه است و در بعضی از شهرهای ایران همـاننـد شیراز ، آبـادان ، بوشهر و کازرون بیشتر از بقیه جاها طبخ مـی گردد . در این آش از گوشت گوسفنـدی ، سبزی (تره و ترخوه) و انواع حبوبـات اسـتفاده مـیشـود و جزو آشهای سنگین ولی بسیار مقوی و مفیـد بـه شمـار مـیرود . این آش بـه عنوان غذایی نذری در مـاه محرم ، در روزهای تـاسوعا و عاشـورای حسینی نیز تهیه مـی گردد و در مـاه مبـارک رمضان بـه عنوان افطاری طرفداران بسیاری دارد . در ادامه ؛ طرز تهیه آش سبزی را خدمت شما عزیزان ارائه نموده ایم .
مـواد مورد نیاز
- برنج نیم دانه : ۳ لیوان
- گوشت : ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفیـد : ۱ لیوان
- عدس : ۱ لیوان
- نخود : ۱ لیوان
- تره : ۱ کیلو گرم
- ترخون : ۱۰۰ گرم
- روغن : بـه مـیزان لازم
- نمک و فلفل : بـه مـیزان لازم
- پیاز خرد شده : به میزان لازم
- پودر دارچین : بـه مـیزان لازم
دسـتـور پخت
- ابتدا پوسـت پیاز گرفته و آن را بشویید . سپس آن را خرد نموده و در تـابـه مقداری روغن بریزید و پیازها را داخل آن کاملا سرخ کنید .
- سپس گوشت را بـه آن اضافه نموده تفت دهید . بعد از تغییر رنگ آن زرد چوبـه ، پودر دارچین ، نمک و فلفل و آب را اضافه مـی کنیم و مـی گذاریم تـا گوشت بـا حرارت ملایم بپزد . بعد از پخته شدن آن را ریش ریش کرده و کنار مـی گذاریم .
- حال نوبت آماده نمودن برنج آن است . درون قابلمه مقداری آب مـی ریزیم . (لازم بـه ذکر اسـت کـه برای درسـت کردن این نوع آش برنج نیم دانه را از شب قبل خیس کرده باشیم)
- برای زود تر جوشیـدن برنج ، آن و سرعت در کارمـان . برنج نیم دانه را درون قابلمه ای کـه از قبل آب را درون آن ریخته ایم مـی ریزیم . سپس تره های خرد شده و نصف ترخون را بـه آن مـی افزاییم و مـی گذاریم برنج خوب بجوشد و نرم شـود . در قابلمه را نمـی گذاریم تـا رنگ سبزی مـان تیره نشـود .
آش سبزی
- لوبیا و نخود را کـه از شب قبل همـاننـد برنج خیس کرده ایم را درون قابلمه مـی ریزیم ، درون آن به مقدار کافی آب ریخته و مـی گذاریم تـا بجوشد . سپس عدس را در ظرف دیگری مـی جوشانیم و در حین پخت آب تیره شده آن را عوض مـی کنیم (البته لازم بـه ذکر اسـت کـه نخود و لوبیا نم کرده را چنـد دفعه بـایـد آب آن را تعویض کنیم تـا طعم نامطبوعی بـه آش مـا نـدهد) .
- وقتی کـه تمـام مـواد آمـاده شدنـد. ؛ گوشت ، نخود ، لوبیا و عدس را بـه مخلوط برنج و سبزی در حال پخت اضافه مـی کنیم .
- سپس آب حبوبـات کـه بوسیله صافی صاف کرده ایم را بـه مـوادمـان اضافه مـی کنیم . نصف دیگر ترخون را کـه کنار گذاشته بودیم ، درون مقداری روغن تفت مـی دهیم و بـه آش اضافه مـی کنیم . حرارت را کم مـی کنیم و مـی گذاریم بـه مدت ۲ ساعت آش مـا خوب جا بیفتد .
- سعی مـی کنیم آش را هر ۱۰ دقیقه هم بزنیم تـا ته نگیرد .
- پس از آمـاده شدن آش را در ظرفی ریخته و روی آن را بـا پیاز سرخ شده ، نعناع و کشک تزیین مـی کنیم .
مطالب بیشتر