۹ تاثیر غذاهای فرآوری شده بر روی سلامتی
غذاهای فرآوری شده برای بدن بسیار مضر هستند. آنها سهم عمده ای در چاقی و بیماری در سراسر جهان دارند. طبق تحقیقات انجام شده، در هر جامعه ای که مصرف این غذاها رواج پیدا کرده، بیماری نیز شایع شده است. و این امر طی چند سال اتفاق می افتد.
کلمه “فرآوری شده” اغلب باعث برخی سردرگمی ها می شود، بنابراین بگذارید منظورم را روشن کنم. بدیهی است، بیشتر غذاهایی که می خوریم به نوعی فرآوری می شوند. سیب ها از درختان چیده می شوند، گوشت گاوی که از چمن تغذیه می کند و کره ای که از شیر جدا شده است همگی به نحوی فرآوری شده اند.
اما بین پردازش مکانیکی و پردازش شیمیایی تفاوت وجود دارد. اگر یک ماده غذایی، بصورت شیمیایی پردازش نشده باشد، فرقی نمی کند که برداشتش چگونه بوده است. این ماده هنوز هم یک غذای طبیعی و ارگانیک است.
با این حال، غذاهایی که بصورت شیمیایی پردازش شده و صرفاً از مواد تصفیه شده و مواد مصنوعی ساخته شده اند، همان چیزی است که عموماً به عنوان غذای فرآوری شده شناخته می شود. در اینجا ۹ روش وجود دارد که غذاهای فرآوری شده بر روی سلامتی شما تاثیر می گذارد.
1. شربت ذرت با فروکتوز بالا
غذاهای فرآوری شده معمولاً همراه با شکر اضافه شده یعنی شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان یک شیرین کننده است. برای همه به خوبی شناخته شده است که قند، در صورت مصرف زیاد، بسیار مضر است.
همانطور که همه ما می دانیم، قند کالری “خالی” است یعنی مواد مغذی اساسی ندارد، اما مقدار زیادی انرژی دارد. منابع اصلی قندهای افزوده شده شامل نوشیدنی های غیر الکلی، آب نبات ها، کیک ها، کلوچه ها، و نوشیدنی های میوه ای پردازش شده هستند. با این وجود، مواد غذایی دیگری نیز وجود دارند که دارای قند افزوده شده هستند.
بسیاری از مطالعات نشان می دهند که قند می تواند اثرات مخربی بر متابولیسم داشته باشد که از کالری آن فراتر رود. این می تواند به مقاومت به انسولین، تری گلیسیرید زیاد، افزایش سطح کلسترول مضر و افزایش تجمع چربی در کبد و حفره شکم منجر شود.
جای تعجب نیست که، مصرف قند به شدت با برخی از قاتلان پیشرو در جهان همراه است. از جمله بیماری های قلبی، دیابت، چاقی و سرطان. اکثر مردم مقادیر زیادی قند را از غذاهای فرآوری شده و نوشیدنی های شیرین دریافت می کنند.
خلاصه: غذاهای فرآوری شده و نوشیدنی ها بزرگترین منبع قند اضافه شده در رژیم غذایی هستند. شکر بسیار ناسالم است و در صورت مصرف بیش از حد، می تواند اثرات منفی جدی بر متابولیسم داشته باشد.
2. مهندسی شده برای مصرف زیاد
غذاهای فرآوری شده میل ما را به غذا خوردن بیشتر می کند
همه ما می خواهیم غذای طبیعی بخوریم. این فقط طبیعت انسانی است. اشتهای ما به سمت غذاهایی شیرین، شور و چربی گرایش پیدا می کند، زیرا می دانیم چنین غذاهایی حاوی انرژی و مواد مغذی لازم برای بقا هستند. بدیهی است اگر یک تولید کننده مواد غذایی بخواهد موفق شود و مردم را برای خرید محصول خود مجبور کند، باید طعم خوبی داشته باشد. اما امروز، این رقابت شدید است.
بسیاری از تولید کنندگان مواد غذایی مختلف وجود دارند که همه با یکدیگر رقابت می کنند. به همین دلیل منابع عظیم صرف تهیه غذاها در حد مطلوب می شود. بسیاری از غذاهای فرآوری شده به گونه ای مهندسی شده اند به طوری که آنها بر هر چیزی که ممکن است در طبیعت قرار داشته باشیم غلبه می کنند. ما در بدن و مغزهای خود مکانیزم های پیچیده ای داریم که قرار است تعادل انرژی را تنظیم کنند (چقدر می خوریم و چقدر می سوزانیم) که تا همین اواخر در تاریخ تکاملی برای حفظ ما در یک وزن سالم کار می کرد.
شواهد کاملاً زیادی وجود دارد که نشان می دهد ارزش پاداش غذاها می تواند مکانیسم دفاعی ذاتی را دور بزند و باعث شود ما شروع به خوردن خیلی بیشتر از آنچه نیاز داریم، بطوریکه شروع به خطر انداختن سلامتی ما کند.
واقعیت این است که، غذاهای فرآوری شده به قدری بسیار مغتنم هستند که بر فکر و رفتار ما تأثیر می گذارند و باعث می شوند بیشتر و بیشتر بخوریم تا اینکه در نهایت بیمار شویم. غذای خوب، خوب است، اما غذاهایی که بسیار پرقدرت کار می کنند و به طور موقت از ترمزهای ذاتی ما در مقابل مصرف بیش از حد استفاده می کنند، عملکرد خوبی ندارند.
خلاصه: تولید کنندگان مواد غذایی مقادیر زیادی از منابع را صرف تهیه غذاهای خود به عنوان “پاداش” به مغز می کنند، که منجر به مصرف بیش از حد مصرف می شود. به عبارتی دیگر اعتیاد آور هستند.
3. حاوی مواد مصنوعی
غذاهای فراوری شده حاوی نگهدارنده، رنک ها، طعم دهنده و قوام دهنده ها هستند
اگر به یک برچسب مواد تشکیل دهنده یک غذای بسته بندی شده توجه کنید، احتمال دارد که شما نشانی از برخی از مواد تشکیل دهنده آن نداشته باشید. این بدان دلیل است که بسیاری از مواد تشکیل دهنده مواد غذایی موجود در آن موجود نیستند. آنها مواد شیمیایی مصنوعی هستند که برای مقاصد مختلفی به آنها اضافه می شوند.
غذاهای بسیار فرآوری شده اغلب شامل موارد زیر هستند:
مواد نگهدارنده: مواد شیمیایی که مانع پوسیدگی مواد غذایی می شوند.
رنگ ها: مواد شیمیایی که برای رنگ آمیزی خاص به غذا استفاده می شود.
طعم دهنده: مواد شیمیایی که طعم خاصی به غذا می دهند.
قوام دهنده ها: مواد شیمیایی که بافت خاصی را ایجاد می کنند.
به خاطر داشته باشید که غذاهای فرآوری شده می توانند حاوی ده ها ماده شیمیایی اضافی باشند که حتی در برچسب نیز ذکر نشده اند. به عنوان مثال، “عطر و طعم دهنده مصنوعی” ترکیبی اختصاصی است. تولید کنندگان نیازی به فاش کردن دقیق معنی آن ندارند و معمولاً ترکیبی از مواد شیمیایی است.
به همین دلیل، اگر “عطر و طعم مصنوعی” را در لیست مواد تشکیل دهنده مشاهده کنید، می تواند به معنای آن باشد که ۱۰ یا بیشتر مواد شیمیایی اضافی وجود دارد که با هم مخلوط می شوند تا طعم خاصی به دست آورند.
البته ظاهراً اکثر این مواد شیمیایی برای ایمنی آزمایش شده اند. اما با توجه به اینکه مقامات نظارتی هنوز فکر می کنند که شکر و روغن های گیاهی ایمن هستند، من شخصاً “مهر تأیید” آنها را نمی توانم بپذیرم.
4- افراد به مواد غذایی، ناخواسته معتاد می شوند
افراد به مواد غذایی، ناخواسته معتاد می شوند
ماهیت غذاهای فرآوری شده می تواند عواقب جدی برای برخی از افراد داشته باشد. برخی از افراد به معنای واقعی کلمه می توانند به این مواد معتاد شوند و کنترل کامل بر مصرف خود را از دست دهند.
اگرچه اعتیاد به مواد غذایی چیزی است که اکثر مردم از آن نمی دانند، اما من شخصاً متقاعد شده ام که امروز یک مشکل بزرگ در جامعه است. مهمترین دلیل این است که برخی افراد صرفنظر از اینکه چقدر تلاش کنند، نمی توانند جلوی خوردن این غذاها را بگیرند.
آنها کنترل مواد شیمیایی در مغز خود را با انتشار شدید دوپامین که هنگام خوردن این غذاها در مغز رخ می دهد، از دست داده اند. این در واقع توسط بسیاری از مطالعات تایید می شود. مواد موجود در غذاهای پردازش شده دقیقا مانند کوکائین، مغز را فعال می کنند.
خلاصه: برای بسیاری از افراد، غذاهای بسیار فرآوری شده می توانند بیوشیمیایی مغز را ربوده و منجر به اعتیاد به طور کامل شوند و باعث شوند که کنترل خود را بر روی مصرف خود از دست دهند.
5- غالباً حاوی کربوهیدراتهای تصفیه شده هستند
در مورد کربوهیدرات ها در رژیم غذایی اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. برخی فکر می کنند بیشتر انرژی مصرفی ما باید از کربوهیدرات باشد، در حالی که برخی دیگر تصور می کنند مانند طاعون باید از آنها جلوگیری شود.
اما نکته ای که تقریباً همه در مورد آن موافق هستند، این است که کربوهیدرات های غذایی کامل از کربوهیدرات های تصفیه شده بسیار بهتر هستند. غذاهای فرآوری شده غالباً از کربوهیدرات ها زیاد هستند، اما معمولاً نوع تصفیه شده آن است.
یکی از مشکلات اصلی این است که کربوهیدراتهای “ساده” تصفیه شده به سرعت در دستگاه گوارش شکسته می شوند و منجر به افزایش سریع قند خون و انسولین می شوند. این می تواند به هوس کربوهیدرات منجر شود که چند ساعت بعد وقتی دوباره قند خون پایین می آید.
جای تعجب نیست که، خوردن کربوهیدرات های تصفیه شده زیادی با اثرات منفی بر سلامتی و بسیاری از بیماری های مزمن همراه است. از برچسب هایی مانند “غلات کامل” که غالباً روی بسته های غذایی فرآوری شده، از جمله غلات صبحانه زده می شوند، گول نخورید.
اینها معمولاً غلات کامل هستند که فیبر و مواد مغذی خود را از دست داده اند و به همان اندازه مضر هستند. اگر می خواهید کربوهیدرات بخورید، آنها را از غذاهای یک ماده طبیعی و نه غذاهای فرآوری شده تهیه کنید.
خلاصه: کربوهیدرات هایی که در غذاهای فرآوری شده یدا می کنید ، معمولاً کربوهیدرات های “ساده” تصفیه شده هستند. اینها منجر به افزایش سریع قند خون و انسولین خون شده و اثرات منفی بر سلامتی شما به همراه دارد.
6. مواد مغذی کم
غذاهای فرآوری شده در مقایسه با غذاهای طبیعی و غیر فرآوری شده از نظر مواد مغذی اساسی بسیار کم هستند. در بعضی موارد، ویتامین های مصنوعی و مواد معدنی به مواد غذایی اضافه می شوند تا آنچه را که در طی پردازش از بین رفته است، جبران کنند. با این حال، مواد مغذی مصنوعی جایگزین خوبی برای مواد مغذی موجود در غذاهای کامل نیست.
همچنین، فراموش نکنیم که غذاهای واقعی حاوی چیزهای بیشتری از ویتامین ها و مواد معدنی استاندارد هستند که همه ما با آنها آشنا هستیم. غذاهای طبیعی، مانند گیاهان و حیوانات، حاوی هزاران ماده مغذی دیگر هستند که علم تازه شروع به درک آنها می کند.
شاید روزی مخلوطی از مواد شیمیایی را اختراع کنیم که می تواند تمام این مواد مغذی را جایگزین کند، اما تا زمانی که این اتفاق نیفتد، تنها راه دریافت آنها در رژیم غذایی شما، خوردن غذاهای کامل و غیر فرآوری شده است. هر چه بیشتر از غذاهای فرآوری شده غذا بخورید، ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی مختلف کمیاب به میزان کمتری دریافت خواهید کرد.
خلاصه: بسیاری از مواد مغذی، در غذاهای کامل وجود دارد که در غذاهای فرآوری شده یافت نمی شوند. هرچه غذاهای فرآوری شده بیشتری بخورید، از این مواد مغذی کمتر خواهید شد.
7. فیبر کم
فیبر محلول در آب دارای فواید مهم سلامتی زیادی است
فیبر به ویژه فیبر محلول در آب، فواید مختلفی دارد. غذاهای فرآوری شده ممکن است فیبر کمتری نسبت به میوه ها، جو دوسر و سبوس پردازش نشده داشته باشند. یکی از اصلی ترین آنها این است که به عنوان یک پری بیوتیک عمل می کند و باکتری های مفید در روده را تغذیه می کند.
همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد فیبر می تواند جذب کربوهیدرات ها را کند کند و به ما کمک کند کالری کمتری مصرف کنیم. فیبر محلول همچنین می تواند به درمان بسیاری از موارد یبوست کمک کند، که این یک مشکل بسیار شایع است.
فیبر که به طور طبیعی در مواد غذایی یافت می شود، غالباً هنگام پردازش از بین می رود یا به طور عمدی از بین می رود. بنابراین، بیشتر غذاهای فرآوری شده از نظر فیبر بسیار کم هستند.
خلاصه: فیبر محلول و قابل تخمیر دارای فواید مهم سلامتی زیادی است، اما بیشتر غذاهای فرآوری شده از نظر فیبر بسیار کم هستند. زیرا در طی پردازش از بین رفته یا عمداً از بین می رود.
8- برای هضم به وقت و انرژی کمتری نیاز دارید
تولید کنندگان مواد غذایی می خواهند محصولات غذایی فرآوری شده آنها ماندگاری طولانی داشته باشد. آنها همچنین می خواهند هر دسته از محصول دارای قوام مشابهی باشند و دوست دارند غذاهای آنها به راحتی مصرف شود.
با توجه به نحوه پردازش مواد غذایی، اغلب جویدن و بلع آنها بسیار آسان است. بعضی اوقات، تقریباً انگار که آنها در دهان شما ذوب می شوند. بیشتر فیبرها از بدن خارج شده و مواد تصفیه شده، مواد مغذی جدا شده ای است که به غذاهایی که از آنها بدست آمده شباهت ندارند. یکی از نتایج این امر این است که برای خوردن و هضم غذاهای فرآوری شده انرژی کمتری می گیرد.
ما می توانیم مقدار کمتری از آنها را در مدت زمان کمتری مصرف کنیم (کالری بیشتری در آن) و همچنین انرژی کمتری (کالری کمتری) صرف هضم غذا می کنیم. طبق یک مطالعه، افرادی که غذای فرآوری شده می خورند، تأثیر گرمازایی غذا (TEF) خود را به نصف کاهش می دهند و به طور موثری میزان کالری که در طول روز می سوزند را کاهش می دهند.
خلاصه: ما فقط نیمی از کالری هایی را که هضم و متابولیزه کردن غذاهای فرآوری شده در مقایسه با غذاهای کامل است هضم می کنیم.
9. غالباً دارای چربیهای ترانس زیاد است
غذاهای فرآوری شده اغلب حاوی چربی های ناسالم زیادی هستند
غذاهای فرآوری شده غالباً دارای چربیهای ناسالم هستند. آنها معمولاً حاوی چربی های ارزان مانند روغن بذر و روغن گیاهی تصفیه شده (مانند روغن سویا) هستند که اغلب هیدروژنه می شوند. این روغن ها به چربی های ترانس تبدیل می شوند.
روغن های گیاهی بسیار ناسالم هستند و بیشتر مردم در حال حاضر بیش از حد به خوردن آنها می پردازند. این چربی ها حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب امگا ۶ هستند که می توانند اکسیداسیون و التهاب را در بدن به وجود آورند.
مطالعات متعدد نشان می دهد وقتی افراد بیش از حد این روغن ها را می خورند، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد، که امروزه شایع ترین علت مرگ در کشورهای غربی است.
اگر چربی ها هیدروژنه باشند، این باعث بدتر شدن آنها می شود. چربی های هیدروژنه (ترانس) از جمله بدترین و ناسالم ترین ماده ای هستند که می توانید در بدن خود وارد کنید. بهترین راه برای جلوگیری از چربی های ترانس، اجتناب از غذاهای فرآوری شده است. به جای آن می توانید، چربی های طبیعی مانند روغن نارگیل و روغن زیتون مصرف کنید.