طرز تهیـه مربـای هویـج
امروزه با اینکه تقریبا از تمام میوه ها مربـا تهیـه می شود و تنوع مربـاها خیلی بالا رفته است ولی مربـاهایی مثل مربـای هویـج، هنوز جایگاه ویژه و محبوب خود را از دست نداده اند. هیچ چیزی جای مربـاهای رنگارنگ، خوش طعم و خوش عطر را سر سفره صبحانه پر نمی کند. بعضی از مربـاها هستند که همیشه طرفداران مخصوص به خود دارند و حتی تهیـه میوه و پخت آن ها خیلی راحت است. مربـای هویـج از جمله این مربـاها است. کافی است که هر ۴ فصل سال به بازار بروید، جعبه های پر هویـج را مشاهده می کنید که هر لحظه خالی شده و جعبه دیگر جای آن را می گیرد. از هویـج به غیر از مربـا برای تهیـه سالاد و در غذا هم استفاده می کنند؛ ولی هیچی مثل مربـای آن خوشمزه نمی شود و طرفدار ندارد.
مواد لازم:
هویـج: ۵۰۰ گـرم
شکر: ۵۰۰ گـرم
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
آب: ۲ لیوان
زعفران: به مقداری کم
هل: ۳ یا ۴ عدد
طرز تهیـه مربـای هویـج
– ابتدا پوست هویـج ها را می گیریم و آنها را در یک قابلمه مناسب رنـده می کنیم. با توجه به سلیقه خود می توانید از رنـده ریز یا درشت برای رنـده کردن هویـج ها استفاده نمایید. پس از اینکه هویـج ها را رنـده کردیم ، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
– اجازه می دهیم رنگ هویـج های رنـده شده کمی تغییر کند و بافت شان کمی نرم شود ، سپس در ادامه شکر را به همراه ۲ لیوان آب ، گلاب ، زعفران ، آبلیمو و هل به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم تا شکر کاملا در آب حل شود.
– باقی مواد هم با هویـج های رنـده شده کاملا مخلوط شوند. یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم مربـا با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد. حدودا ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز است تا مربـای هویـج ما آماده شود.
– برای اینکه متوجه شویم مربـا کاملا جا افتاده است با یک قاشق کمی از شربـت مربـا را از داخل قابلمه بر می داریم و اجازه می دهیم سرد شود. اگر شربـت غلظت داشت و به راحتی از قاشق نریخت مربـا آماده است ولی اگر مانند آب براحتی از قاشق ریخت مربـا باید روی حرارت بماند تا غلظتش بیشتر شود.
– پس از اینکه مربـا آماده شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا در دمای محیط خنک شود. در صورت تمایل در این مرحله می توانیم مقداری خلال بادام یا خلال پسته به آن اضافه کنیم. در پایان مربـا را داخل شیشه می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
طرز تهیـه مربـای هویـج رولی
– هویـج ها را به کمک پوست کن به صورت نواری ببرید و اجازه دهید ده دقیقه در قبلمه حاوی آب و مقدار کمی نمک بپزد.
– بعد از خنک شدن نوارهای هویـج را لوله کرده و با خلال دندان فیکس کنید.
– آب و شکر و را روی حرارت ملایم گذاشته تا بجوشد. سپس هویـجهای رول شده را همراه با زعفران و هل و در صورت تمایل مقداری دارچین به آن اضافه کنید تا قوام بیاید.
– در آخر گلاب و آبلیمو را نیز اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
– بگذارید مربـا در هوای محیط خنک شود. بعد خلالها را بیرون آورده و مربـا را در ظرف بچینید.
ذکر برخی نکات:
– برای تشخیص قوام مربـا میتوانید مقداری از شهد مربـا را با قاشق برداشته و داخل یک استکان آب سرد بریزید. اگر شهد مربـا پخش شد، یعنی هنوز مربـا به قوام مناسب نرسیده است.
– به قوام نرسیدن مربـا یکی از دلایل کپک زدن آن است پس دقت کنید که حتما مربـا به غلظت مناسب رسیده باشد.
– کافی نبودن شکر مربـا نیز میتواند باعث کپک زدن آن شود.
– اگر طعم گلاب و هل را دوست ندارید میتوانید آنها را حذف کنید و به جای آنها از مقدار کمی وانیل استفاده کنید.
– در صورت تمایل میتوانید دو لیوان از ۴ لیوان آب را حذف کنید و به جای آن از دو لیوان آب پرتقال استفاده کنید.
– برای تزیین مربـای هویـج میتوانید از مقداری خلال پسته داخل مربـا استفاده کنید، فقط دقت کنید که باید خلال پسته را در مراحل پایانی پخت مربـا اضافه کنید چون پسته بر اثر حرارت رنگ خود را از دست میدهد.
– هرگز برای ترد شدن تکههای میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مربـاهایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است.
– برای همزدن مربـا بهتر است از قاشق چوبی و یا استیل استفاده نمایید. دقت کنید قاشقتان کاملا تمیز باشد چون در غیر این صورت ممکن است باعث شود مربـا کپک بزند.
– برای آنکه بتوان مربـا را برای مدت زمان طولانیتری نگه داشت، باید آن را بعد از پخت، درون ظروف دردار تمیز و خشک نگهداری کرد.
– اگر شکر مربـا کم باشد یا مربـا بیش از حد بجوشد و پخته شود ممکن است شکرک بزند. اضافه کردن مقداری آبلیمو به مربـا نیز از شکرکزدن آن جلوگیری میکند.
– اگر مربـای شما شکرک زد، آن را در یک قابلمه مناسب ریخته و مقداری آب جوش و آبلیمو به آن اضافه کنید و بگذارید چند قل بزند. سپس اجازه دهید در هوای محیط خنک شود.