طرز تهـیه مربـای به | خوشمـزه و لذیذ
مربـای به و مربـای سیب و مربـای هویج از انواع مربـاهای پرطرفدار و محبوب هستند و اگر تمایل دارید مربـای خوش طعمی را در منزل بپزید توصیه می کنیم این نـوع مربـاهای خوشرنگ را برای پختن انتخاب کنید.
مربـای به از انواع مربـاهای خوشمـزه و خوش طعم است که شما می توانید این نـوع مربـا را در فصل پاییز تهـیه کنید. مربـا درست کردن ممکن است کار سختی به نظر برسد ولی قطعا طعم و عطر مربـای به خانگی و خوشمـزه ارزش آن را دارد که این زحمت را به خودتان بدهید. به خصوص که خواص به برای سلامتی فراوان و بی مانند هستند. بهتر است برای تهـیه مربـا به از به های محلی استفاده کنید. به این ترتیب مربـای شما عطر و طعم خیلی بهتری پیدا میکند. موقع خرید به آن را بو کنید. به محلی عطر خاصی دارد. به اندازه یک مشت است و پوست آن حالت کرکی دارد. معمولاً این میوه های محلی ظاهر ناهمگونی دارند. پس اگر به های صاف، یکدست و یک شکلی در میوه فروشی دیدید بدانید که این میوه ها برای تهـیه مربـا مناسب نیستند.
مـواد اولیه :
به تازه: ۱ کیـلو
شکر: ۱ کیـلو
دانه به: سه چهارم دانه هایی که دارید
پودر هل سبز: به مقداری اندک
آب به: به مقداری که روی به را بگیرد
آبلیمو: ۱ قاشق سوپخوری
وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
– ابتدا به ها را به ابعاد دلخواه خرد کنید و قسمت سفت وسط آن را به همراه تخم ها خارج کنید. (بنا به سلیقه خود میتوانید پوست به را بگیرید یا نگیرید.)
– به ها را داخل قابلمه میریزیم و آب را به اندازه ای که روی به ها را بگیرد اضافه می کنیم و تقریبا ۲۰ دقیقه می جوشانیم تا به ها کمی نرم شوند.
– سپـس شکر و هل را اضافه کرده و درب قابلمه را می گذاریم .
– بعد از یک ساعت دانه های به را که تمیز کردیم به مربـا اضافه می کنیم این دانه ها در طی پخت به مربـا لعاب میدهند و مربـا بعد از پخت حالت ژله ای و مارمالادی به خود می گیرد .
– با شعله کم حدوداً ۴ الی ۵ ساعت زمان پخت درنظر میگیریم تا مربـا قرمز رنگ شود و شهد آن قوام پیدا کند.
– اکنون آبلیمو را اضافه کرده و اجازه میدهیم چند جوش دیگر بخورد. (حدود ۵ دقیقه).
– سپـس شعله را خاموش کرده و صبر می کنیم تا مربـا خنک شود.
– وقتی خنک شد وانیل را هم به آن اضافه می کنیم.
تهـیه مربـای به بدون اضافه کردن آب:
در این روش پس از خرد کردن به ها، روی آن شکر پاشیده و به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا آب بیاندازد و دیگر نیازی به اضافه کردن آب نیست. بقیه مراحل به همان ترتیب بالا.
نکات مهم در تهـیه مربـای به:
– قبل شروع به مراحل تهـیه مربـای به، طعم میوه را بچشید. اگر شیرین است میتوانید مقدار شکر را صد گرم کمتر کنید.
– برای خوشرنگ و براق شدن مربـا در تمام طول پخت مربـا درب قابلمه را بگذارید.
– می توانید از کمی زعفران دم کرده برای خوشرنگ شدن مربـا استفاده کنید.
– میزان خرد شدن “به” سلیقه ای است. برخی “به” را رنده می کنند.
– برای اینکه مربـا شکرک نزند اولین نکته این است که بعد از پختن کامل میوه باید شکر را اضافه کنید چون شکر روی میوهای که کاملا نپخته سفت میشود و همین باعث شکرک زدن مربـا میشود.
– مقدار شکر و میوه باید برابر باشد مگر اینکه میوه مورد نظر خیلی شیرین باشد. در این صورت شکر کمتری استفاده کنید مثلا برای یک کیـلوگرم میوه خیلی شیرین، ۸۰۰ گرم شکر کافی است به این ترتیب احتمال شکرک زدن مربـا کمتر میشود.
– باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربـا باعث کپک زدن مربـا نشود. اگر هم مربـا کپک زد دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربـا از بین برود.
– اگر مربـای به شما شکرک زد یک راهحل وجود دارد. مقداری آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو به مربـا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
– اضافه کردن آبلیمو به مربـا در مرحله پخت احتمال شکرک زدن آن را کاهش میدهد.
– بجای آبلیمو از جوهر لیمو هم میتوانید استفاده کنید.
– اگر طعم دارچین را در مربـا به میپسندید یک عدد چوب دارچین در یک ساعت آخر پخت مربـا به آن اضافه کنید.
– اگر مربـا به زیاد روی حرارت بماند رنگش تیره میشود، البته رنگ مربـا به سلیقه شما بستگی دارد.
– درصورتیکه رنگ مربـا کاملا قرمز شد اما شهد آن رقیق بود، درب ظرف را برداشته، شعله را کمی بیشتر میکنیم تا شهد قوام یابد.
– برای آنکه بدانید شهد قوام یافته یا نه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید، اگر تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد یعنی شهد قوام دارد.
– تمیز بودن ظرفی که مربـا را در آن میریزید بسیار مهم است. قابلمهای که مربـا را در آن میپزید باید کاملا تمیز و عاری از هر گونه چربی باشد. شیشههایی که برای نگهداری مربـا در نظر میگیرید هم باید کاملا تمیز و خشک باشند.
– بهتر است مربـای به را در قابلمه مسی درست کنید. البته اگر نکات را رعایت کنید در قابلمه چدن، تفلون یا سرامیکی هم مربـای خوبی خواهید داشت.
– توجه کنید مربـا به را کمی رقیق تر از مربـاهای دیگر از روی حرارت بردارید. در غیر این صورت بعد از پخت حالت ژلاتینی پیدا می کند.
– معمولا مربـا را هر بار پیش از دو یا سه کیـلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربـای بهتری بدست می آید. اگر خواسته باشید مربـای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیـلو درست کنید.
خواص میوه به:
. اگر میوه به نرسیده باشد، با قرار دادن آن در دمای اتاق میوه به رنگ زرد در میآید و بودار میشود.
. حال اگر میخواهید میوه به رسیده را چند روز نگه دارید، آن را در یخچال قرار دهید، ولی به را کنارسیب یا گلابی نگذارید، زیرا ممکن است بوی خوش آن بر روی میوههای . دیگر اثر بگذارد.
. به تقویتکننده قلب است.
. از بین برنده بوی بد دهان است.
. ادرار آور است.
. نرم کننده سینه است.
. مقوی معده و دستگاه هاضمه است.
. قابض است.
. خونریزی از رحم را متوقف میکند.
. برای هضم غذا مفید است.
خواص دانه به:
. سرفه را برطرف میکند.
. جویدن دانه به برای تقویت نیروی جنسی مفید است.
. لعاب به دانه را روی زخمها و سوختگیها بگذارید تا باعث شفای سریع آنها شود.
. آفتاب سوختگی را با مالیدن لعاب بهدانه بر روی پوست درمان کنید.
. اسهال خونی و ساده را درمان میکند.
. برای درمان جراحات گلو موثر است.
. برای درمان تورمهای داخلی بدن مفید است.
. برای التیام ترک پوست دست و بدن، نوکسینه ، لب و بواسیر لعاب بهدانه را روی موضع بمالید.
. برای درمان خشکی زبان و دهان مفید است.
مـواد مفید موجود در به:
میوه به دارای مقدار زیادی فیبر غذایی، پتاسیم، قند و ویتامین C میباشد. این میوه فاقد چربی است.
به طور کلی، یک عدد میوه به با وزن ۹۲ گرم، دارای ۵۲ کیـلو کالری، ۰/۳۷گرم پروتئین، ۰/۰۹گرم چربی، ۱۴/۰۸ گرم کربوهیدرات، ۱/۷ گرم فیبر و ۰ میلی گرم کلسترول میباشد. بیشترین املاح موجود در به، پتاسیم و فسفر و کمترین آنها روی است. بیشترین ویتامینها در به، ویتامین C و بعد از آن ویتامین A میباشد.
مربـای به طعم و عطر بی نظیری دارد و شما می توانید این مربـای خوشمـزه را به همراه نان و کره و … میل کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.