طـرز تهیه ی مـرغ تـرش
مـرغ تـرش یـکی از خـورش هـای لذیذ و خـوشمزه اسـت کـه یـکی از غذاهـای لذیذ و خـوشمزه ی مـردم شمـال اسـت کـه طـرف داران زیادی نیـز دارد. تـرشی این خـورش را مـی توانیـد بـا لیمـو عمـانی رب انار و تـرشی جات دیگر کـه دوسـت داریـد مزه دار و تـرش کنیـد در این مقاله ی آمـوزشی ،بـاهم طـرز پخت این خـورش خـوشمزه ی شمـالی را آمـوزش مـی دهیم .
بـرای تـرش کردن این خـورش مـی توان از رب انار و لیمـو عمـانی اسـتفاده کرد
مـواد لازم
مـرغ درسـته یا تکـه ای
گردوی آسیاب شـده : ۳۰۰ گرم
رب انار ملس : حدود ۲ قاشق غذاخـوری
پیاز : یـک عدد رنده شـده
سیر : سه حبه له شـده
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین : به مـیـزان لازم
سبـزی معطـر مخصوص شمـال : مـیـکس شـده حدود ۲۰۰ گرم
سبـزهـای پیشنـهـادی : چوچاق. خـالواش. ریحان . نعنا .گشنیـز و جعفری
روش پخت مـرغ تـرش گیلانی
مـرغ رو پس از شسـتن بـا نمک و فلفل و زردچوبه کمـی مزه دار مـیـکنیم داخل قابلمه کمـی تفت مـیـدیم تـا رنگ مـرغ عوض بشه و طلایی خـوشرنگ بشـود.
روش پخت مـرغ تـرش گیلان یـک خـورش لذیذ و خـوشمزه
مـرغ را خـارج مـیـکنیم پیاز رنده شـده و سیر له شـده را داخل قابلمه بـا کمـی روغن خـوب تفت مـیـدهیم
سپس ادویه هـا را اضافه کرده و تفت داده تـا عطـر ادویه بلند بشه بعد سبـری مـیـکس و گردو مـیـکس را اضافه مـیـکنیم خـوب تفت مـیـدهیم
رب انار و و اگر دوسـت داشتین رب آلوچه رو هم اضافه مـیـکنیم
سپس آب اضافه مـیـکنیم در حدی کـه آب و سبـزی شناور بـاشـد، در قابلمه رو بـزاریـد حدود نیم سـاعت تـا کمـی گردو پخته بشـود بعد مـرغ رو اضافه کنیـد در قابلمه رو بـزاریـد تـا مـرغ پخته و خـورشت جا بیفتد
در آخر تسـت مزه و سـوو مـایه این غذا در حد غلظت فسنجون بـایـد بـاشـد و به هیچ وجه نبـایـد رقیق بـاشـد
نشـانـه آمـاده شـدنشم همـینـه غلظت و روغن انداختن گردو هسـت
چند نکته
چون مـرغ زودپـز هسـت و گردو دیر پـز مـی تونیـد زمـان بیشتـری بـرای پخت گردو بـزاریـد و اواسط پخت مـرغ رو بـریـزیـد یا اینکـه وقتی دیـدیـد مـرغ پخته از قابلمه خـارج کنیـد اجازه بدیـد خـورشت جا بیفته بعد مـوقع سرو از مـواد روی مـرغ پخته بـریـزیـد.
خـورش مـرغ تـرش به طـریقه مـازندرانی
مـرغ متوسط یـک عدد
سبـزی شـامل (جعفری- تـره- کمـی شنبلیله- گشنیـز و نعنا) یـک کیلو
لوبیا سفیـد یـک دوم فنجان
پیاز سرخ شـده ۲ قاشق سـوپخـوری
آبلیمـو یا آب نارنج دو سـوم فنجان
مغز گردوی چرخ شـده یـک دوم فنجان
سیر ۴-۳ حبه
نمک و فلفل به قدردلخـواه
روغن به قدر کـافی
طـرز پخت خـورش مـرغ تـرش مـازندران
طـرز تهیه پخت خـورش مـرغ تـرش
مـرغ را چند تکـه کرده و آن را همـراه پیاز کمـی سرخ مـیکنیم. سبـزی خرد شـده را کمـی سرخ کرده و گردو را به آن اضافه مـیکنیم. بعد از کمـی تفت دادن آن را به مـرغ اضافه کرده و مـیگذاریم بـا ۲ لیوان آب، نمک و فلفل بپـزد. سپس لوبیای پخته شـده، آبلیمـو یا آب نارنج، سیر را به خـورش اضافه کرده و صبـر مـیکنیم تـا جا بیفتد و تقریبـاً کم آب شـود. پس از آمـاده شـدن خـورش، آن را در ظرف کشیـده و یـک یا دو قاشق زرشک شسـته شـده را بـا کمـی روغن تفت مـیدهیم و بـرای تزیین خـورش، روی آن مـیریـزیم.
یادآوری:
سبـزیهـای خـورش مـرغ تـرش را طوری انتخـاب کنیـد کـه مقدار جعفری بیشتـر از تـره و مقدار تـره بیشتـر از گشنیـز بـاشـد. مقدار نعنا کم بـاشـد. نعنا هم بـاعث معطـرشـدن خـورش مـیشـود و هم ضد نفخ مـیبـاشـد.
در ضمن سرخ کردن زیاد سبـزی بـاعث تلخی خـورش شـده و عطـر، طعم و ویتـامـین آن را هم از بین مـیبـرد.
مـوقع خرد کردن سبـزی همـیشه بگذاریـد آب سبـزی کـاملاً خشک شـود تـا به راحتی بتوانیـد آن را خرد کنیـد.
اگر دوسـت داشته بـاشیـد مـیتوانیـد یـک فنجان آب انار تـازه نیـز در هنگام پخت خـورش به آن اضافه کنیـد.