طرز تهیه قیـمه نثـار
قیـمه نثـار یکی از غذاهای سنتی و فوق العاده خوشمزه ی این مرز و بوم می باشد . این غـذا مشهورترین غذای سنتی استان قزوین می باشد که شهرت و آوازه بلند آن در همه جای ایران شنیده شده است . اصیل ترن نوع قیـمه نثـار را با گـوشت گوسفند درست میکنند و در بسیاری از مراسمات مانند عزاداری ها ، عروسی ها و میهمانی ها در استان قزوین این غذا سرو می شود . امروزه که قیمت گوشت قرمز بالا رفته و بسیاری از خانواده ها قادر به تهیه آن نیستند ، از گوشت مرغ برای تهیه این غذا استفاده می کنند که آن هم طعم خوب و لذیذی دارد . در این غـذا همچنین مخلفات زیادی از جمله خـلال پسته و خـلال بـادام و ادویـه های خوش طعـم و رنگی استفاده می شود که از سویی باعث ایجاد طعـم و ظاهر بی نظیر و از سویی نیز کمی باعث پر هزینه بودن این غـذا می شوند . در ادامه ی این مطلب همراه ما باشید با طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و لذیذ .
مواد مورد نیاز
- گـوشت گوسفند : ۶۰۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد بزرگ
- برنج : ۴ پیمانه
- رب گوجه فرنگی : ۳ قاشـق غـذاخوری
- زعفران دم کرده : ۴ قاشـق غـذاخوری
- پودر دارچین : ۱ قاشـق غـذاخوری
- پودر هل : ۱ قاشـق غـذاخوری
- خـلال پسته : ۴ قاشـق غـذاخوری
- خـلال بـادام : ۴ قاشـق غـذاخوری
- گلاب : ۱ فنجان
- روغن مایع : به مقدار لازم
- زرشـک : ۵ قاشـق غـذاخوری
- شکر : ۱ قاشـق غـذاخوری
- کره : ۵۰ گرم
- آب : ۴ پیمانه
- خـلال پوست پرتقال : ۲ قاشـق غـذاخوری
- نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
- ادویـه مخصوص قیـمه نثـار : ۱ قاشـق چایخوری
این میزان مواد برای پذیرایی از شش نفر کافی می باشد.
طرز تهیه قیمه نثار
دستور پخت
- در ابتدا گوشت را به خوبی شسته و به شکل قیمه مانند خورد کنید . (بهتر است قطعات گـوشت قیـمه نثـار زیاد درشت نباشند) .
- سپس پیاز را به صورت نازک و خـلالی خرد کرده و از آنها پیاز داغ تهیه کنید . (اگر فک می کنید پیازتان کم است یک پیاز دیگر اضافه کرده و سرخ کنید تا پیاز داغتان کم نیاید)
- پس از آنکه پیاز داغتان آماده شد ، گـوشت خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنـگ گـوشتتان تغییر کرد و کمی تفت خورد ، رب گوجه فرنگی را به آن بیافزاید و تفت دهید تا طعـم خامی رب گرفته شود .
- خـلال پسته و بـادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید .
- در این مرحله ادویـه پلویی را به گـوشت اضافه کنید و باز هم تفت دهید . گـوشت باید روی حرارت ملایم گاز تفت داده شود تا ترد و آبدار باقی بماند . ۴ پیمانه آب را به ترکیب گـوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد . خورشی که برای قیـمه نثـار درست میکنید باید حسابی غلیظ و جا افتاده باشد .
تهیه قیمه نثار
- حال نوبت آن است که برنج را پخته و آبکش کنید . سپس آن را با زعفران دم کنید .
- طی زمانی که برنج در حال دم کشیدن است خـلال پوست پرتقال را آماده کنید . (یک قیمه نثار اصیل همیشه خـلال پوست پرتقال در خود دارد) برای آماده کردن خـلال پوست پرتقال ابتدا پوست پرتقال تازه را شسته و نازک خـلال کنید . (برای گرفتن تلخی پوست پرتقال نیز آن را مدت زمان کوتاهی در آب جوش قرار دهید تا چند جوش بزند و سپس آبکشی کنید)
- حالا نوبت می رسد به تفت دادن زرشـک . در این مرحله زرشـکهای شسته شده را با ۵۰ گرم کره و یک قاشـق غـذاخوری شکر کمی تفت دهید
- پس از آن ؛ خـلال پوست پرتقال ، خـلال پسته و خـلال بـادام را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید . بعد از اینکه خـلالها به همراه زرشـک کمی تفت خوردند به مقدار دلخواه زعفران آب کرده اضافه کنید و صبر کنید تا آب تمام مواد کشیده شود سپس زیر آن را خاموش کنید .
- زمانی که برنج دم کشید مقداری از آن را برداشته و درون یک بشقاب بکشید .
- حالا باقی مانده ی پلوتان را درون ظرف دلخواه بکشید و روی آن مقداری کره آب شده بریزید و مخلوط گـوشت خورش قیـمه نثـار را نیز دقیقا وسط پلو بریزید .
- در ادامه آن بشقاب برنج را که جدا کرده بودید را با خـلالها و زرشـک تفت داده شده مخلوط کنید و روی قیـمه نثـارتان ریخته و آن را تزئین نمایید
مطالب بیشتر