قلیه مـاهی
قلیه مـاهی را می توان جز غذاهای محلی بسیار لذیذ ، پرطرفدار و همچنین معروف اسـتـان بوشهر در جنوب کشور عزیزمـان ایران برشمرد . همانطور که می دانید ؛ اسـتـان بوشهر یکی از کانون های برجسته ی گردشگری کشورمان می باشد که سالانه توریست های زیادی از داخل و خارج از کشور را جذب خود می کند . شایـد بتوان بـه جرات گفت ؛ یکی از بارزترین دلایلی کـه خیل عظیمی از گردشگران این استان را برای مسافرت خود انتخاب می کنند ، در کنار دیـدن طبیعت زیبا و جاذبه های این اسـتـان، خوردن قلیه مـاهی اصیل و خوشمزه ی این اسـتـان می باشـد . امروز برای شما عزیزان طرز تهیه قلیه ماهی را آماده کرده ایم . امیدواریم مورد پسند شما عزیزان واقع گردد .
طرز تهیه قلیه ماهی
مواد لازم
- سیر : ۶ عدد
- گشنیز : ۳۰۰ گرم
- شنبلیله : ۵۰ گرم
- فیله مـاهی : ۴ تکـه
- پیاز متوسط : ۲ عدد
- تمبر هنـدی : ۲۰۰ گرم
- روغن مـایع بـه انـدازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبـه نیز بـه انـدازه کافی
طرز تهیه قلیه ماهی
دسـتور تهیه
- سعی کنید ماهی خود برای تهیه ی قلیه ماهی را از بین ماهی های؛ مـاهی شیر ، مـاهی شوریـده و مـاهی سنگسر انتخاب کنید . ( یکی از مهمترین قسمت هـای درسـت کردن قلیه مـاهی انتخاب مـاهی مناسب برای این غذا اسـت . توجه داشته باشیـد کـه مـاهی هـایی کـه گوشت خیلی نرمی دارنـد برای تهیه این غذا مناسب نیسـتنـد زیرا ممکن اسـت له شونـد و ظاهر خورش را خراب کننـد.)
- درابتدا امر تکـه هـای مـاهی را در ظرفی میگذاریم و هر دو طرف مـاهی هـا را به اندازه ی کافی نمک و فلفل می پاشیم و کناری می گذاریم تا کمی مزه دار شوند
طرز تهیه قلیه ماهی
- گشنیز و شنبلیله را تمیز کرده و میشوییم و روی تخته ساطوری خرد می کنیم و کنار می گذاریم .
- پیاز هـا و سیرهـا را نیز پوسـت گرفته و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سپس درون قابلمه ای با حرارت ملایم سرخ شان می کنیم .
- هنگامی که پیازها کاملا طلایی شدند ، سیر هـای سرخ شـده را بـه پیازهـای سرخ شـده در تـابـه اضافه میکنیم و نمک ، فلفل و زردچوبـه را روی پیاز و سیر داغ می ریزیم و تفت می دهیم و گشنیز و شنبلیله خرد شـده را نیز اضافه می کنیم .
- شروع کنید به تفت دادن مواد ، تـا جایی کـه رنگ آنهـا کمی تغییر کنـد و آب سبزی هـا تبخیر شود . سپس نصف لیوان آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تـا سبزیجات با حرارت کم خوب پخته شونـد. .
- پس از آن تمبرهنـدی را با ۳ لیوان آب رقیق می کنیم و بـه خوشت اضافه می کنیم ( اگر بـه تمبرهنـدی دسـترسی نـداریـد بـه جای آن می توانیـداز ۳ قاشق غذاخوری رب انار ترش اسـتفاده کنیـد) سپس کمی تـامل می کنیم تـا خورشت مان کمی جا بیوفتد.
- پس از آنکه خورشت کـه تغییر رنگ داد ، مـاهی هـا را داخل آن می ریزیم و ۳۰ دقیقه زمـان می برد تـا مـاهی هـا کاملا پخته شونـد ( البته می توانیـد قبل از انـداختن مـاهی هـا در خورشت ابتدا آنهـا را سرخ کنیـد این بستگی به سلیقه شما دارد )
- و در آخر که خورشت آماده شد ، آن را در ظرف مورد نظر سرو کنیـد و با پلو میل نمایید .
قلیه ماهی را می توان محبوب ترین و معروف ترین غذای جنوب ایران دانست
ذکر چنـد نکته
- در شیوه ی اصیل و محلی طبخ قلیه مـاهی ، مـاهی را سرخ نمیکننـد و بـه صورت خام در خورش میانـدازنـد . این بسته به سلیقه ی شماست که ماهی را قبل از انداختن در خورشت سرخ کنید یا نه ( امـا مراقب باشیـد گوشت مـاهی خشک نشود و نرم و آبدار باقی بمـانـد)
- جنوبی ها در هنگام تهیه ی این غذا ؛ سبزی قلیه را بـه همراه سیر و پیاز در یک هـاون بزرگ حسابی میکوبنـد و له میکننـد و سپس آنهـا را با هم تفت میدهنـد .
- میتوانیـد بعد از درسـت شـدن قلیه مـاهی و پایان زمـان پخت خورش ، بـه مدت ده دقیقه شعله گاز را بسیار ملایم کنیـد تـا خورشتـان حسابی روغن بینـدازد.
- سبزی قلیه مـاهی مجلسی بایـد آنقدر ریز شود کـه سبزی حالت خمیری پیـدا کنـد . برای اینکـه سبزی قلیه مـاهی حسابی ریز و خرد شود میتوانیـد آن را بـه همراه پیاز در غذاساز بریزیـد و با هم میکس کنیـد تـا سبزی بـه ریزترین حالت ممکن خرد شود و حالت خمیری پیـدا کنـد و پیاز هم در خورش مشخص نباشـد.
- اگر دوست داشتید می توانید یک قاشق غذاخوری ربگوجه فرنگی را با روغن تفت دهیـد و در اواسط پخت قلیه بـه آن اضافه کنیـد تـا خوشرنگ شود .
- اگر از ماهی هایی که به شما توصیه کردیم خوشتان نیامد ، می توانید ماهی دلخواه خود را استفاده کنید ، فقط باید ماهی ای که استفاده می کنید پر گوشت باشد .
- توصیه می شود پس از سرو این غذا ، خرمـای کنجدی (خرمـایی کـه روی آن کنجد پاشیـدهانـد) میل کنید تـا سردی مـاهی را بگیرد و دچار مشکل نشوید .
مطالب بیشتر