تـرشی بادمجان
طرز تهیه ترشی بادمجان
تـرشی از غذاهای مکمل جذابی است که همواره برای طعـم دادن و ساختن لحظات دلپذیر در کنار غذاهای اصلی مورد توجه ایرانیان بوده است. تـرشی بادمجان یکی از خوش طعـم ترین و پر طرفدار ترین بین انواع تـرشی ها است که از قضا طرز تهـیه آن هم بسیار ساده و دوست داشتنی می باشد.بادمجان در تـرشی طعمی خاص دارد که نمیتوان آن را در غذاهای دیگری که با بادمجان تهـیه میشود جستوجو کرد. بادمجان که در هندوستان به پادشاه سبزیجات معروف است؛ خواص بسیاری از جمله تسکین درد استخوان، مقوی معده، محافظت در برابر سرطان، رفع کم خونی و کنترل دیابت دارد. همچنین دارای مقدار زیادی فیبر است که برای سلامت گوارش و قلب بسیار حائز اهمیت است. شما عزیزان با درست کردن تـرشی تازه و خانگی میتوانید از بادمجان برای مدت طولانی استفاده کنید و از خواصش بهره مند شوید. البته بادمجان در تـرشی های مخلوط مختلف هم استفاده میشود اما تـرشی بادمجان خالی هم صفای خاص خودش را دارد.
مواد لـازم:
بادمجان قلمی: ۱ کیلوگرم
سیر: حدود ۴۰۰ گرم
سبزی تـرشی: جعفری، نعنا، ترخون و سبزیهای معطر؛ خرد شده ۱۰۰ گرم
سبزی خشک معطر محلی: به مقدار کافی
فلفـل سبز تند: چند عدد
سـرکه قرمز: به میزان لـازم
نمک: به میزان لـازم
سیاه دانه، گلپر، فلفـل قرمز و سیاه در صورت تمایل
روش تهـیه تـرشی بادمجان:
– سر و ته بادمجون هارو بگیرید و اونا رو درشت خرد کنید.
– سیر رو پوست بکنید و خرد کنید. (میتونید سیرها رو بکوبید تا له بشن یا در غذا ساز بریزید)
– بادمجونهای خرد شده رو داخل قدری سـرکه ریخته به آن کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت بجوشونید تا کمی نیم پز بشه. خیلی نیاز به پختن نداره. حدود ده دقیقه تا یک ربع کافیه تا خامی اون گرفته بشه. (حرارت گاز و شعله متوسط باشه)
– بعد از پخت بادمجون اون رو در آبکش بریزید تا سـرکه اضافی خارج بشه.
– وقتی بادمجونها خنک شد اونها رو کم کم در شیشه بریزید و بین هر لایه کمی سیر خرد شده و سبزی خشک و سبزی تـرشی بریزید و در لایهی رویی در هر شیشه یک تا دو عدد فلفـل قلمی تند خرد کنید. این به ذائقهی شما در مقابل تحمل تندی برمیگرده که چقدر فلفـل بریزید.
– حالا مخلوط سـرکه و نمک (مقدار کمی) رو داخل شیشهها بریزید و درب شیشه رو خوب ببندید.
– شیشه رو به مدت یک هفته در کابینت قرار بدید. همچنین بعد از دو روز تـرشی رو چک کنید که سـرکه اون کم نشده باشه. در صورت کم بودن مجددا به اونها سـرکه اضافه کنید. بعد از یک هفته تـرشی رو در یخچال قرار بدید. این تـرشی هر چی بیشتر بمونه بهتر و خوشمزهتر میشه.
نکات مهم در تهـیه تـرشی بادمجان :
– چون مواد این ترشی پخته شده هستند نیاز به سرکه ندارد. ولی اگر پس از مخلوط کردن مواد احساس کردید ترشی شما خشک است و سرکه آن کم است اندکی سرکه اضافه کنید.
– یکی دو روز بعد از تهیه ترشی میتوانید آن را مصرف کنید.
– اگر فلفـل سبزتان تند بود ۴-۵ عدد کافی است.
– میتوانید به جای سبزیجات معطر از نعناع خشک استفاده کنید.
– اگر به سبزی چوقاق دسترسی دارید ، از ۳ قاشق چوقاق + یک قاشق نعناع و یک قاشق گشنیز استفاده کنید.
– سبزی چوچاق یا زولنگ یک نوع سبزی محلی شمالیه که بسیار معطره و در غذاهای شمالی و تـرشیجات استفاده میشه. در اینجاهم از چوچاق خشک بعنوان سبزی خشک معطر محلی استفاده شده… اگه شما به این سبزی خشک دسترسی نداشتید از نعنا خشک استفاده کنید از هیچی بهتره، ولی خوب جای اون رو نمیگیره.
– راز خوش طعـمی این ترشی در کنار ادویه جات، به پخته شدن بادمجان در سرکه است.
– زیاد ریختن سیر باعث تندی بیشتر تـرشی میشود پس اگر به تندی حساس هستید میزان سیر و فلفـل رو کمتر کنید.
– بعضیها در این تـرشی سیاهدانه میریزن اگه دوست دارید میتونید کمی بریزید.
– کاملا حواستون باشه بادمجونها رو در حین پختن له نکنید. پختن فقط باید در حدی باشه که خامی بادمجون گرفته بشه.
– سبزی رو خوب بشورید و بعد بذارید خشک بشه (روی ملحفه تمیز قرار بدید تا آب اضافی اون گرفته بشه) و بعد خرد کنید و استفاده کنید. بادمجونها هم حتما باید خشک باشن. کلا هیچ نوع آبی نباید وارد تـرشی بشه.
– در این تـرشی از سـرکه قرمز استفاده میکنیم که علاوه بر رنگ زیبای خود بامجونها یک رنگ بینظیر به تـرشی میده.
– نمک مورد نیاز برای هر شیشه بزرگ حدود نصف قاشق چایخوری هست. زیاد نمک نریزید، چون هنگام پخت بادمجونا هم کمی نمک به بادمجونها زده ایم.
– در صورت تمایل به استفاده از ادویهی تـرشی در مصرف اون مختارید. ادویهی تـرشی در عطاریها به فروش میرسه. علاوه بر اینها میتونید از فلفـل سیاه و قرمز و گلپر هم استفاده کنید.
– ظرفی که انتخاب می کنید بایستی ظرف شیشه ای با درب محکم باشد.
– همین طور ظرف کاملاً تمیز و خشک باشد چون هر گونه رطوبتی باعث خرابی ترشی و عمر کوتاه آن خواهد شد.
– ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
همچنین بخوانید |
طرز تهیه ی ترشی کلم قرمز | خوشمزه و خانگی |