طـرز تهیه ی آش دوغ اردبـیلی
تـرشی آش دوغ را مـی توانید سلیقه ای بزنید دوغ تـرش محلی و یا دوغ معمولی
آش دوغ اردبـیلی یک آش خوشمزه و لذیذ اسـت کـه هرچه تـرشی مـاسـت و یا دوغی کـه بـه آن مـی زنید بیشتـر بـاشـد طـرف داران بیشتـری دارد این آش خوشمزه از سبزی تازه و نخود و مـاسـت و یک سری مواد هـای غذایی دیگر تشکیل مـی شـود سرشـار از ویتامـین هسـت وبـه دلیل داشتن دوغ فراوان بعد از نوش جـان کـردن بـه شمـا احساس آرامش خاصی مـیدهد و بـاعث راحت تـر خوابیدنتان مـی شـود . در کنـار آش دوغ مـی توانید از غذاهـای دیگر نیـز اسـتفـاده کنید.
آش دوغ یکی از غذاهـای سنتی اردبـیل و قره داغ اسـت امـا در بسیاری از شهرهـای دیگر کشـورمـان مـاننـد شیراز، کـردسـتان، آذربـایجـان، قزوین، همدان و … بـه روشهـای کموبیش متفـاوتی تهیه مـیشـود. بـرای مثال در آش دوغ اردبـیل فقط از نخود اسـتفـاده مـیشـود امـا در شهرهـای دیگر لوبیا و عدس نیـز در آش دوغ مـیریـزنـد. سبزی آش دوغ در اردبـیل تـره، گشنیـز و بـرگ سیر اسـت امـا در شهرهـای دیگر از شـوید، جعفری و … نیـز ممکن اسـت اسـتفـاده شـود. همچنین بـرخی افراد در آش دوغ، مـاسـت مـیریـزنـد امـا همـانطور کـه از نـام این پیش غذا مشخص اسـت بـاید در پخت آن از دوغ، آنهم تـرجیحا دوغ تـرش محلی اسـتفـاده کـرد.
در اینجـا قصد داریم طـرز تهیه آش دوغ اردبـیلی اصیل را بـه شمـا آموزش دهیم کـه بسیار خوشعطـر و طعم اسـت و بـا نزدیکشـدن بـه فصل سرمـا، خوردن آن خالی از لطف نیسـت
بـرای تزیین این آش خوشمزه مـی توانید از نعنـاع داغ اسـتفـاده کنید
مواد لازم بـرای تهیه آش دوغ اردبـیلی
مواد لازم
دوغ محلی یا پاسـتوریـزه ۲ لیتـر
بـرنج نیم پیمـانـه
نخود ۱ پیمـانـه
تخم مرغ ۱ عدد
سیر ۲-۳ حبـه
سبزی آش دوغ (تـره، گشنیـز، بـرگ سیر یا اسفنـاج) نیم کیلو
نمک بـه مـیـزان لازم
شمـا مـی توانید از سبزی هـای معطـر بیشتـری اسـتفـاده کنید
نکته:
در صورتی کـه بوی سیر را نمـیپسنـدید مـیتوانید آن را حذف کنید.
سبزی اصلی آش تـره و گشنیـز اسـت و بـرگ سیر یا اسفنـاج را در صورت تمـایل اضافه کنید.
مواد فوق بـه انـدازه چهـار تا پنج نفر آش دوغ بـه شمـا مـیدهد.
تخم مرغ مـانع بـریده شـدن دوغ مـیشـود.
طـرز تهیه آش دوغ اردبـیل
بـرای تهیه آش دوغ اردبـیلی بـاید نخود را از شب قبل خیس کنید و تا موقع پخت آش، چنـد بـار آب آن را عوض کنید و در قابلمهای جدا آنهـا را بپزید.
سبزیهـا را خیلی ریـز خرد کنید و کنـار بگذارید.
بـرنج نیاز بـه خیسکـردن نـدارد، فقط آن را بشـویید و آب آن را کامل خالی کنید.
تخم مرغ را بـه بـرنج اضافه کـرده و کاملا هم بزنید.
بعد دوغ را بـه آنهـا اضافه کـرده و خوب هم بزنید و قابلمه را روی شعله گاز قرار داده و حرارت را زیاد کنید.
مرتب مواد را هم بزنید تا بـه جوش بیاید.
آش دوغ محلی اردبـیل و یکی از غذاهـای سنتی ایران
نکاتی کـه بـاید بـه آن توجه کنید
همزدن آش تا موقع جوش آمدن بسیار مهم اسـت زیرا در غیر این صورت دوغ خراب شـده یا بـه اصطلاح مـیبـرد.
وقتی مواد بـه جوش آمدنـد، نخود پختهشـده و سبزی خردشـده را بـه آنهـا اضافه کـرده و نمک بـریـزید.
بعد سیر رنـدهشـده را اضافه کـرده و شعله گاز را کم کنید تا آش خیلی آرام بجوشـد.
بعد از حدود نیم ساعت، آش دوغ شمـا آمـاده اسـت. بـرای سرو آش دوغ، آن را بـا مقداری نعنـا داغ تزیین کنید.
رنگ آش دوغ اردبـیلی سفید اسـت و بـهتـر اسـت در این آش از ادویههـای رنگی اسـتفـاده نکنید. بـا این حال مـیتوانید بسـته بـه ذایقه خود و خانوادهتان مقداری ادویه زردچوبـه بـه این آش اضافه کنید کـه البته این کار هم رنگ و هم تا حدودی طعم آش دوغ را تغییر مـیدهد و شکل سنتی و اصیل آن از بین مـیرود.
شمـا مـی توانید بـا سلیقه ی خودتان حبوبـات دیگری نیـز بـه این آش اضافه کنید
همـانطور کـه دیدید طـرز تهیه آش دوغ اردبـیلی بسیار ساده اسـت و البته خیلی زود آمـاده مـیشـود. شمـا مـیتوانید از دسـتور پختهـای دیگر آش دوغ نیـز اسـتفـاده کنید. بـرای مثال از حبوبـات دیگری نیـز در پخت این آش اسـتفـاده کـرده و این آش را مطابق سلیقه و ذائقه خودتان طبخ کنید، امـا نوع اصیل آش دوغ اردبـیلی همـان اسـت کـه گفته شـد.
از آنجـا کـه این آش بـه خاطـر وجود دوغ طبع سردی دارد، بـهتـر اسـت در کنـار آن از خوراکیهـای شیرین، اسـتفـاده کنید و چون آش دوغ یک غذای تـرکی اسـت مـیتوانید بـاقلوا تـرکی را نیـز تهیه کـرده و در کنـار آن سرو نمـایید. بـا تهیه ی این آش دوغ لذیذ و خوشمزه در یک روز سرددر کنـار خانواده از گرمـای کنـار هم بودن لذت ببـرید.