فست فود و قرار گرفتن در معرض یک ماده شیمیایی بنام PFAS
دلایل زیادی وجود دارد که فست فود غیر بهداشتی است، از جمله کالری های موجود در مواد افزودنی. یک مطالعه جدید از یک ماده شیمیایی سمی به نام PFAS نشان می دهد که بسته بندی هایی که حاوی این ماده شیمیایی هستند نیز ممکن است به بدن ما آسیب برساند.
PFAS یا پرفلوئوروآلکیل و پلی فلوئوروآلکیل، طبقه ای از مواد شیمیایی است که به وفور در وسایل خانگی رایج استفاده می شود، تا در برابر آب و آتش مقاوم باشد. مطالعه جدیدی که در مجله “Environmental Health Perspectives” منتشر شده است، سطح PFAS را در افرادی که فست فود می خورند، در مقابل افرادی که وعده های غذایی خانگی را می خورند، بررسی کرد.
محققان با استفاده از داده های تحقیق ملی بهداشت و تغذیه (NHNES)، به PFAS در نمونه های خون جمع آوری شده از بیش از ۱۰،۰۰۰ نفر از سال ۲۰۰۳ تا ۲۰۱۴ نگاه کردند. پنج نوع معمول از PFAS در خون حدود ۷۰ درصد از افراد مورد بررسی یافت شد.
این نظرسنجی همچنین از افراد سؤال کرده که در طی ۲۴ ساعت، هفته و ماه گذشته چند بار فست فود خورده اند.
پس از یک دوره ۲۴ ساعته، کسانی که بطوز مداوم فست فودها را خورده اند افزایش میزان PFAS در خون خود را نشان دادند. دانشمندان می گویند برخلاف سایر آلاینده های متداول، که به سرعت از بدن انسان عبور می کنند، PFAS می تواند سالهای طولانی بماند، به این معنی که مصرف مرتب فست فود، PFAS بیشتری را به سیستم بدن اضافه می کند.
وجود PFAS در بسته بندی مواد غذایی چه عوارضی را در پی دارد؟
هنوز مشخص نیست که وجود چه مقدار PFAS در بدن باعث بروز عوارض در مورد سلامتی انسان می شود. تعدادی از مطالعات این ماده شیمیایی را به سرطان، اختلالات تیروئید، تغییرات هورمونی و افزایش وزن پیوند داده اند.
یک مطالعه در سال ۲۰۱۷ که روی ۴۰۰ بسته بندی و ظروف فست فود انجام شد، نشان داد که بیش از نیمی از بسته بندی های نان و دسر حاوی ترکیب فلورین هستند. همچنین در تقریبا ۴۰ درصد از ساندویچ و برگر و ۲۰ درصد از مقوا، ظروف سفت و سخت که برای نگهداری سیب زمینی سرخ شده است نیز این ماده سمی وجود دارد. این ماده شیمیایی معمولاً به عنوان مانعی، به بسته بندی اضافه می شود زیرا در برابر آب و چربی مقاومت است و مواد غذایی را قابل حمل تر می کند.
خانم لورل شیدر، مهندس محیط زیست و شیمی دان در موسسه “Silent Spring” گفت: “ما هنوز در مورد اثرات این ماده شیمیایی بر روی سلامتی ممکن است در معرض خطر قرار بگیریم.”
او می گوید: “غذا فقط یک منبع قرار گرفتن در معرض خطر است و PFAS معمولاً در رنگ، موکت و لباس نیز یافت می شود. در این مرحله می گویم این منطقی است که مردم سعی کنند میزان قرار گرفتن در معرض این ماده شیمیایی را کاهش دهند، اما نمی توانیم میزان مشخصی از فست فودها را با اثرات مضر سلامتی پیوند دهیم.”
او می گوید: “مصرف منظم PFAS ممکن است اثرات تجمعی بر سلامتی انسان داشته باشد.” PFAS به دلیل عدم توانایی در تجزیه، آن چنان بدنام است که ترکیبات موجود در آن اغلب به عنوان “مواد شیمیایی برای همیشه” شناخته می شوند. .
برای دیدن تأثیر یک ماده شیمیایی، دانشمندان ابتدا به مطالعاتی متکی هستند که در آن حیوانات آزمایشگاهی مانند موش در معرض درجات مختلف یک سم خاص قرار بگیرند. این مطالعات روی حیوانات نشان داده اند که قرار گرفتن در معرض PFAS به طور مداوم منجر به آسیب به کبد، کلیه ها و سیستم ایمنی بدن می شود. تومورها نیز شایع هستند و برخی از سویه های PFAS علائم ایجاد سرطان و اختلال در تیروئید را نشان می دهد.
دانشمندان همچنین به دنبال روند بیماری ها در سطح جمعیت هستند. برای این کار، گروههای بزرگی برای کنترل تنها PFAS لازم است. دهها مطالعه در مورد جمعیت صورت گرفت که نشان می دهد قرار گرفتن در معرض سرب در اوایل زندگی می تواند بر عملکرد شناختی تأثیر بگذارد، یافته ای که به تنظیم مقررات سختگیرانه تر در مورد چگونگی استفاده از سرب منجر می شود. دانشمندان هنوز به توافق در مورد بیسفنول-A (یا BPA) نرسیده اند، ماده شیمیایی FDA به نظر بی خطر است که برخی تحقیقات نشان می دهد می تواند یک عامل بیماری غدد درون ریز باشد.
قرار گرفتن در معرض PFAS
دکتر شیدر می گوید، میزان قرار گرفتن در معرض PFAS به طور گسترده ای می تواند متفاوت باشد، و ساختن یک عکس تاریخی از زمان مصرف آلودگی را برای دانشمندان دشوار می کند.
رولف هالدن مدیر مرکز مهندسی بهداشت محیط دانشگاه ایالتی آریزونا است. او می گوید که داده های این مطالعه ارتباط آشکاری بین فست فود و مصرف PFAS نشان می دهد، اما وی در مورد افزایش کالاهای مصرفی حاوی PFAS، ابراز نگرانی می کند.
وی می گوید: “من به جنبه پاپ کورن و فست فود علاقه مند نیستم و جذاب تر این است که می بینیم ۷۰٪ از جمعیت ایالات متحده در معرض مواد شیمیایی هستند که قادر به تخریب نیستند.”
شیدر می گوید: علاوه بر عواقب بهداشتی ناشناخته در مصرف مواد غذایی آلوده به PFAS، مصرف کنندگان هنگام دور ریختن نیز باید نگران تأثیر PFAS بر محیط باشند. در محل های دفن زباله بدون استفاده، PFAS می تواند به آب های زیرزمینی منتقل شود.
علاوه بر واشنگتن و سان فرانسیسکو، کالیفرنیا، نیویورک و رود آیلند نیز محدودیت های پیشنهادی برای PFAS دارند. ماه گذشته نیز، دانمارک اولین کشوری بود که استفاده از آن را از بسته بندی مواد غذایی ممنوع اعلام کرد.