خـورش بادمـجان
طرز تهیه خورش بادمجان
خـورش بادمـجان غذای مورد علاقه بیشتر مردم در همه سنین است. خـورش بادمـجان را هم با مـرغ و هم با گـوشت میتوانید تهیه کنید. بادمـجان آن هم میتواند فریزری باشد ولی خب لذت بادمـجان تازه چیز دیگریست. چاشنی خـورشت بادمـجان متفاوت و سلیقهای است و شما میتوانید بنا به ذائقه خود از آبلـیمو، آبغوره، غوره و یا گوجه سبز به عنوان طعمدهنده این خـورشت استفاده کنید.
طرز تهیه خورش بادمجان
همیشه قبل از درستکردن هر نوع غذا با بادمـجان، باید تلخی بادمـجان را بگیرید. برای این کار دو راه وجود دارد:
راه اول: بادمـجانها را پـوست گرفته، از وسط به دو قسمت تقـسیم کنید یا به صورت دایرهای برش بزنید و داخل یک سبد بچینید و روی آنها مقدار زیادی نمک ریخته و بین نیم ساعت تا یک ساعت صبر کنید تا زهر آنها خارج شود. سپس بادمـجانها را حسابی شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آنها خشک شود.
راه دوم: بادمـجانها را شسته، پـوست بگیرید و برش بزنید و داخل آبنمک قرار داده و بعد از نیم ساعت بشویید تا نمک اضافه آنها خارج شود. سپس مثل روش قبلی بادمـجانها را روی دستمال حولهای یا داخل سبد قرار دهید تا خشک شوند.
خشککردن بادمـجانهای شستهشده باعث میشود موقع سرخکردن، بادمـجانها روغن کمتری جذب کنند.
دستور تهیه خـورش بادمـجان با مـرغ:
خـورش بادمـجان با مـرغ از انواع روش های آسان برای پخت این خـورش خوشمزه است و اگر شما به خوردن گـوشت قرمز علاقه ای ندارید و یا به آن حساسیت دارید، بهتر است این خـورش خوشمزه را با گـوشت مـرغ بپزید.
مواد لازم
مـرغ : ۴ تکه
پیاز متوسط : یک عدد
بامجان متوسط : دو عدد
رب گوجه فرنگی : دو تا سه قاشق غذاخوری
پیاز سرخ کرده : دو قاشق غذاخوری
آبلـیمو : دو قاشق غذاخوری
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
دارچین : به میزان لازم
آب : سه لیوان
طرز تهیه خـورش بادمـجان با مـرغ
– در ابتدا آب را درون قابلمه ای مناسب بریزید و تکه های مـرغ را به همراه یک عدد پیاز متوسط و زردچوبه و نمک به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت گاز قرار دهید تا مـرغ نیم پز شود.
– سپس درون تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و بادمـجان ها را سرخ کنید.
– بعد از مدت زمان ذکر شده مـرغ را از درون قابلمه بیرون آورید و سرخ کنید.
– آب مـرغ را از صافی عبور دهید. درون قابلمه ای مناسب رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید.
– مـرغ و آب مـرغ و پیاز سرخ شده را درون قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خـورش روی حرارت ملایم شعله گاز پخته شود. آبلـیمو و دارچین و در صورت نیاز نمک را به خـورش اضافه کنید. در مرحله آخر طرز تهیه خـورش بادمـجان با مـرغ بعد از اینکه خـورش شروع به قل زدن کرد نصف بادمـجان های سرخ شده را درون قابلمه بریزید و حرارت گاز را کم کنید تا خـورش بادمـجان به خوبی جا بیفتد.
– خـورش آماده شده را درون ظرفی مناسب بریزید و با باقی مانده بادمـجان های سرخ شده این غذای خوشمزه را تزیین کنید.
طرز تهیه خـورش بادمـجان با گـوشت قرمز :
دستور تهیه خـورش بادمـجان با گـوشت قرمز از انواع روش های رایج برای پخت این خـورش خوشمزه است و شما می توانید این نوع خـورش مجلسی را در منزل برای پذیرایی از مهمان هایتان بپزید
مواد لازم
بادمـجان بزرگ : نیم کیلو
گـوشت قرمز تیکه شده ( ترجیحا ماهیچه گوسفندی) : نیم کیلو
گوجه فرنگی : ۳ عدد
پیاز ریز شده : یک عدد
زعفران ، نمک و روغن : به مقدار کافی
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
آب : ۴ لیوان
آبغوره: نصف پیمانه
طرز تهیه خـورش بادمـجان با گـوشت قرمز
– ابتدا بادمـجان ها را پـوست بگیرید و پس از آن طبق دستور العمل بیان شده در آب نمک بخوابانید تا تلخی آن گرفته شود و سپس آنها را سرخ کنید. برای کمکردن چربی این غذا میتوانید از بادمـجان کبابی نیز استفاده کنید.
– پیاز را رنده کرده و یا به صورت نگینی یا خلالی برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید.
– مقداری زردچوبه، فلفل قرمز یا فلفل سیاه روی پیازها بریزید و تفت دهید تا عطر فلفل و زردچوبه آزاد شود.
– گـوشت خـورشتی را خرد کرده و با پیاز داغ و ادویهجات تفت دهید.
– میتوانید در همین مرحله رب گوجهفرنگی را نیز به همراه گـوشت و ادویه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
– وقتی رنگ گـوشت تغییر کرد، به مقدار لازم آب روی آنها ریخته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گـوشت حدود ۲ ساعتی پخته شود.
– به گـوشت نیمپز شده نمک اضافه کنید و بادمـجانهای سرخشده را روی گـوشتها بچپنید.
– ۲ یا ۳ عدد گوجهفرنگی را قاچ بزنید و روی بادمـجان ها قرار دهید و درب قابلمه را ببندید تا خـورش جا بیفتد.
– در صورت تمایل مقدار کمی آبلـیمو یا آبغوره و یا دو قاشق غوره به خـورشت بادمـجان اضافه کنید.
– برای عطر بهتر و خوشمزهترشدن خـورشت بادمـجان قبل از سرو، مقداری زعفران دمکرده و پودر دارچین به خـورشت اضافه کنید.
بهتر است نمک خـورشت را همانطور که گفته شد قبل از اضافهکردن بادمـجانها اندازه کنید و از همزدن خـورشت بعد از اضافهکردن بادمـجانها خودداری کنید تا له نشوند.
نکات مهم در تهیه خـورشت بادمـجان :
– مهمترین نکته در تهیه خـورش بادمـجان انتخاب صحیح بادمـجان و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خرید بادمـجان توجه کنید که بادمـجان شیرین معمولا رنگ پـوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمـجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمـجانهایی که پـوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرف نظر کنید.
– بهتر است بادمـجانها را به صورت درسته و کامل برای خـورش آماده کنید که ظاهر خـورش زیبا تر باشد در نتیجه بادمـجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد. هنگام سرو نیز بادمـجانها، گـوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشید . هنگام خرد کردن گـوشت بهتر است قطعات گـوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید.
– معمولا چاشنی خـورش بادمـجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خـورش خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خـورش مقدار آبغوره را افزایش دهید . به دلیل اینکه از آبغوره در این خـورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خـورش شود .
– به دلخواه می توانید از مقداری قارچ تفت داده شده در کره و آبلـیمو هم در خـورش استفاده کنید . اگر به بوی سیر حساسیت ندارید، هنگام سرو مقداری پودر سیر روی خـورش بپاشید . نتیجه بسیار جالب خواهد بود !