بستنـی وانـیلـی
بستنی وانیلی دارای طعمی بی نظیر و ماندگار است
شایـد بتوان بـه جرات گفت یکی از ماندگارترین طعم هایی کـه بسیاری از ما از دوران کودکیـمان در خـاطرمان است، طعم بخصوص بستنـی وانـیلـی می باشـد. بستنـی ای کـه در دوران کودکی مان هروقت کـه هوس خـوردن بستنـی می کردیـم اکثرا این نوع بستنـی را برای خریـد در دسترس داشتیـم. بستنـی وانـیلـی جزء آن دستـه از بستنـی هایی است کـه طعم بسیار دلچسبی دارد کـه مورد پسند خیلـی ها می باشـد. از این رو استفـاده و مصرف این نوع بستنـی بسیار بالاست و شمار زیادی از مردم هنگام خریـد بستنـی ترجیح می دهند بستنـی وانـیلـی را انتخـاب کنند. بستنـی وانـیلـی را می توان جزء بستنـی های سنتی ایران برشمرد. زیرا قدمت تـهیه و استفـاده از آن بـه سال های خیلـی دور در گذشتـه بازمی گردد. بستنـی وانـیلـی را می توان با دو روش با ثعلب و بدون ثعلب تـهیه نمود. و ما امروز در این مقاله سعی می کنـیـم هردو روش را بـه شما آموزش دهیـم.
طرز تـهیه بستنـی وانـیلـی (با استفـاده از ثعلب)
مواد لازم
شیر: ۲ لـیوان
شکر: نصف لـیوان
وانـیل: نصف قاشق چای خـوری
ثعلب: نصف قاشق چای خـوری
هل: نصف قاشق چای خـوری
گلاب: بـه مقدار لازم
بستنی وانیلی را می توان با دو روش با ثعلب یا بدون ثعلب تهیه نمود
دستور تـهیه
– ابتدا یک ظرف استیلـی برداشتـه و شیر را داخل آن می ریزیـم روی شعله می گذاریـم.
– سپس شکر، هل، وانـیل و ثعلب را در ظرف دیگری ریختـه و با هم ترکیب می کنـیـم.
– پس از آن مخلوط شکر، وانـیل، هل و ثعلب را وقتی شیر گرم شـد بـه آن اضافه می کنـیـم.
– در ادامه طرز تـهیه بستنـی وانـیلـی، گلاب را اضافه کرده و جهت خـوب مخلوط شـدن مواد، عمل هم زدن را انجام می دهیـم.
– ظرف را از روی شعله برداشتـه و کنار می گذاریـم تـا سرد شـود و سپس در فریزر قرار می دهیـم.
– بعد از یک ساعت ظرف را خـارج کرده و بستنـی را هم میزنـیـم و دوباره در فریزر می گذاریـم.
– مرحله قبل چند بار با فـاصله یک ساعت در میان انجام میـدهیـم.
– بعد از اتمام تکرار، ظرف را چند ساعت در فریزر می گذاریـم تـا خـوب سفت شـود.
– بستنـی را از فریزر خـارج کرده و سرو می کنـیـم.
طرز تـهیه بستنـی وانـیلـی (بدون ثعلب)
مواد لازم
خـامه : ۴۰۰ میلـی لـیتر
زرده تخم مرغ : ۵ عدد
شیر : ۱ لـیوان
شکر : بیشتر از نصف لـیوان
نمک : ۱ پنس (مقداری که بین دو انگشت شصت و اشاره وقتی که چیزی را برداریم باقی می ماند)
وانـیل تـازه (لوبیای وانـیل) :۱عدد
وانـیل مایع : ۱ قاشق چای خـوری
بستنی وانیلی را می توان با طعم زعفرانی نیز تهیه نمود
دستور تـهیه
– ابتدا از وسط لوبیای وانـیل را بـه دو قسمت تقسیـم می کنـیـم.
– یک چاقو بر می داریـم و بـه منظور جدا کردن دانه ها از پوست، چاقو را روی وانـیل می کشیـم.
– ظرفی را برداشتـه شکر، شیر و نمک را می ریزیـم و روی شعله قرار می دهیـم تـا این مواد خـوب حل شـوند.
– وقتی ترکیب داخل ظرف بـه جوش آمد، ظرف را از روی شعله بر می داریـم.
– در ادامه طرز تـهیه بستنـی وانـیلـی، غلاف وانـیل و دانه های آن ها را کـه در مرحله دوم جدا کرده بودیـم داخل ظرف می ریزیـم.
– در این مرحله درِ ظرف را می گذاریـم و جهت پخش شـدن عطر و بوی وانـیل یک ساعت منتظر می مانـیـم .
– پس از گذر یک ساعت، مجدد ظرف را جهت گرم شـدن روی شعله می گذاریـم.
– در این میان چند قالب یخ داخل یک کاسه بزرگ می ریزیـم.
– خـامه را داخل یک کاسه کوچک ریختـه و کاسه را روی یخ ها می گذاریـم.
– خـامه را با استفـاده از هم زن دستی خـوب هم میزنـیـم تـا یکنواخت شـود.
– با استفـاده از هم زن دستی زرده های تخم مرغ را هم می زنـیـم.
– بـه زرده های زده شـده مقداری از شیر داغ را اضافه کرده و با هم زن دستی هم می زنـیـم.
– در این قسمت زرده های تخم مرغ را بـه مابقی شیر موجود در ظرف می ریزیـم.
– ظرف را مجدد روی شعله می گذاریـم و برای جلوگیری از پختـه شـدن زرده های تخم مرغ مواد را با قاشق چوبی یا سیلـیکونـی هم می زنـیـم.
– در این مرحله از طرز تـهیه بستنـی وانـیلـی، بـه وسیله پشت قاشق غلظت مایع را تست می کنـیـم. با انگشت روی آن خط می اندازیـم اگر خط از بین نرفت یعنـی مایع ما شبیه کاسترد شـده و ما بـه غلظت مورد نظر دست یافتـه ایـم.
– کاسترد را بـه وسیله صافی روی خـامه ریختـه و در عین حال هم میزنـیـم تـا کاسترد خنک شـود.
– در این مرحله مایع وانـیل را اضافه کرده و مخلوط می کنـیـم.
– یک ظرف در دار برداشتـه و ترکیب را داخل آن می ریزیـم.
– برای اینکـه بستنـی خـودش را بگیرد ظرف را یک روز (شب تـا صبح) در فریزر می گذاریـم.
– صبح ظرف را بیرون آروده و پوست وانـیل را از داخل آن برداشتـه و ظرف را در فریزر می گذاریـم.
– پس از گذر ۲ ساعت ظرف را از فریزر در آورده، با یک چنگال هم زده و دوباره بـه فریزر برمی گردانـیـم.
– عمل مرحله قبل را ۹ بار با فـاصله زمانـی ۲۰ دقیقه تکرار می کنـیـم.
– با اتمام عملـیات تکرار، طرز تـهیه بستنـی وانـیلـی پایان یافتـه و بستنـی ما حاضر است.
در آخر نیز با استفاده از برخی مغزها، مثل مغز پسته، مغز بادام، مغز گردو و یا توت فرنگی بستنی خود را تزئین نمایید