طرز تهیه فلافل خانگی
فلافـل جزو خوشمزه ترین و در عین حال ارزان ترین وعده های غذایی می بـاشد کـه طرفداران بسیاری دارد و در بسیاری از فسـت فوت ها و ساندویچی های سطح شهر سرو می شـود . این غذا به علت طعم و مزه بی نظیرش و همچنین به علت کم هزینه بودنش ، بسیار پرطرفدار اسـت . به خصوص در شهرهای شلوغ و پر تردد کـه مردم پر از مشغله و گرفتاری هسـتند و وقت زیادی برای اختصاص دادن به ناهار و شام خود ندارند . اصالت فلافـل به کشـورهای عربی بـاز می گردد و احتمـالا خواسـتگاه آن کشـور لبنان بـاشد ، امـا به دلیل خوشمزه بودن و طرز تهیـه آسان آن هم اکنون پخت آن در کشـور مـا ، بخصوص در جنوب بسیار مرسوم شده اسـت . در ادامه طرز تهیه فلافل خانگی را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد .
مواد لازم
- نخود : ۳ پیمـانه
- پیاز : متوسط ۱ عدد
- سیر : ۴حبه
- آب سرد : نصف لیوان
- ادویه فلافـل (پودر تخم گشنی ، فلفل سیاه ، پودر زیره سبز) : ۲ قاشق چایخوری
- نمک : ۳ قاشق چایخوری
- روغن سرخ کردنی : به میزان لازم
دستور پخت
- برای اینکـه فلافـل مان خوشمزه و بدون نفخ باشد ، بهتر اسـت نخودها را از ۴۸ ساعت قبل تر خیس کنیم . در این مدت باید چند بـاری نیز آب نخودها را هم عوض کنید تا نفاخی آن به طور کامل از بین برود . اگر بتوانید پوسـت نخودها را بگیرید هضم آن نیز آسان تر می شـود .
- برای شروع آب نخودهای خیس شده را به طور کامل بـا آبکش می گیریم و بـا پیاز، سیب زمینی نیم پز شده ، سیر و ادویه و بـا اسـتفاده از چرخ گوشت دو بـار چرخ می کنیم
- سپس باید آن را حسابی ورز دهیم تا همه مواد به خوبی بـا هم مخلوط شـوند .
- نیازی نیسـت نخودها پس از چرخ کردن به صورت کامل له شـود ، اگر فقط به صورت دانه های ریز بـاشد کافی اسـت . چون اگر نخود ها را زیاد چرخ کنید و له شـوند ، فلافـل های شمـا موقع سرخ کردن وا خواهند رفت .
- اگر احساس کردید موادتان خیلی سفت شده ، می توانید مقداری آب سرد به آن اضافه کنید و دوبـاره ورز دهید . (توجه کنید بـاید مـایه فلافـل قابل فرم دهی بـاشد . پس بیش از اندازه آب اضافه نکنید)
فلافل خانگی
- حال نوبت اضافه نمودن ادویه جات مخصوص فلافـل می بـاشد . (بهترین ادویه برای پخت فلافـل زیره اسـت . افزودن زیره به فلافـل بـاعث می شـود فلافـل به خوبی هضم شـود . البته فرقی نمی کند کـه شمـا از زیره سبز اسـتفاده کنید یا سیاه . همچنین می توانید مقداری نعنا خشک یا جعفری هم به مواد فلافـل اضافه کنید تا فلافـل عطر بهتری داشته بـاشد )
- پس از آمـاده نمودن مـایه فلافـل ، بـاید فلافـل ها را قالب بزنید . می توان برای قالب زدن از قالب مخصوص فلافـل اسـتفاده کنید . (می توانید بـا دسـت هم فلافـل ها را به صورت گنبدی قالب بزنید . اگر داخل خمیر فلافـل آب افتاد می توانید بـا اضافه کردن کمی آرد نخودچی بـا پودر سوخاری مشکل آب خمیر را برطرف کنید )
- پس از اینکـه تمـامی مواد را قالب زدیم آن ها را داخل روغن داغ قرار می دهیم تا هر دو طرف فلافـل ها بـا حرارت ملایم سرخ شـوند .
- پس از اینکـه فلافـل ها به خوبی سرخ شدند ، آن ها را روی دسـتمـال تمیز یا صافی فلزی قرار دهید .با این کار بگذارید تا روغن اضافی فلافـل ها گرفته شـود..
- بعد از گرفتن کامل روغن فلافـل ها ، آن ها را به همراه خیارشـور ، گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید . امیدواریم از خوردن این فلافـل های خوشمزه و خانگی لذت ببرید .
ذکر چند نکته
بهتر است ظرف تان نچسب و کوچک باشد تا روغن در آن عمق پیدا کند . اینگونه ، فلافـل ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد می کنند و اندکی بعد به سطح روغن می آیند. و خوشمزه و ترد می شوند .
برای سرخ کردن فلافـلها از قالب های مخصوص اسـتفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شـود ، متاسفانه فلافـل را بـاید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیباتر شـود و هم یکدسـت پخته شـود .(در انتها به راحتی با قرار دادن آن روی دستمالی تمیز یا توری فلزی ، روغنش را بگیرید)
چاشنی مناسب غذای فلافـل فقط ترشی اسـت ،البته بنا به سلیقه تان می توانید فلافـل را بـا کلم شـور یا ترشی نیز میل کنید .
مطالب بیشتر