طرز تهیه خـورشت کـرفس
خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی و نسبتا قدیمی در بین خانواده های ایرانی می باشد که همیشه طرفداران خاص خود را داشته است . کرفس گیاهی است که دارای چندین نوع ویتامین و همچنین کلسیم و فسفر می باشد و همچنین در سم زدایی از بدن نیز موثر است که همین عوامل باعث می شوند خورشت کرفس را جز سالم ترین و مفیدترین غذاها برشمرد . ظاهر این غذا شباهت زیادی به قرمه سبزی دارد ، ولی برخلاف قرمه سبزی طعمی همه پسند ندارد و بستگی به ذائقه افراد دارد . امروز برای شما عزیزان طرز تهیه ی خورشت کرفس را تهیه نموده ایم . با ما همراه باشید .
مواد مورد نیاز
- پیـاز : ۲ عدد متوسط
- لیمـو عمـانی : ۲ عدد
- بـرگ کـرفس : ۲۰۰ گرم
- روغن مـایع : بـه اندازه کـافی
- ساقه کـرفس تازه : ۴۰۰ گرم
- گوشت خـورشتی : ۴۰۰ گرم
- نعناع تازه : ۱ قاشق چایخـوری
- جعفری تازه : ۲ قاشق غذاخـوری
- رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخـوری
- نمک ، فلفل سیـاه و زردچوبـه : بـه اندازه کـافی
طرز تهیه ی خورشت کرفس
بـرای تهیه خـورش کـرفس مجلسی ابتدا ساقه کـرفس هـا را پس از شسـتشـو و خشک کـردن بـه صورت یـک اندازه خـرد کنید و کنار بگذارید . اگر ساقه هـای کـرفس را یـکـدسـت و یـک اندازه خـرد کنید در پایـان کـار ظاهـر خـورش زیبـاتر خـواهد بود . در ادامـه بـرگ هـای کـرفس را بـه همـراه نعناع و جعفری بـه صورت ساطوری ریـز خـرد کنید . یـک تابـه مناسب روی حـرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بـریـزید . مخلوط بـرگ هـای کـرفس ، نعناع و جعفری خـرد شـده را داخل روغن بـریـزید.
حالا خـوب تفت دهید تا کمی سـرخ شـوند . هـر چقدر سبـزیجـات را بیشتر سـرخ کنید رنگشـان تیره تر می شـود و خـورش را خـوشرنگ تر می کنند . البته این کـار خـورش را زیبـاتر می کند ولی بـاعث می شـود بیشتر خـواص سبـزیجـات از بین بـرود . پس از اینکه سبـزیجـات را سـرخ کـردید آنهـا را از تابـه خارج کنید و کنار بگذارید .
در مـرحله بعد پیـازهـا را بـه صورت ریـز خـرد کنید و بـه همـراه کمی روغن مـایع در یـک قابلمـه مناسب بـریـزید . در ادامـه مقداری زردچوبـه بـه پیـاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامـه دهید ، تا زردچوبـه و پیـاز یـکـدسـت شـوند .
در ادامـه گوشت خـورشتی را پس از شسـتشـو بـه صورت یـکـدسـت خـرد کنید و بـه مخلوط پیـاز و زردچوبـه اضافه کنید . تفت دادن را ادامـه دهید تا گوشت سـرخ شـود . پس از اینکه گوشت بـه خـوبی سـرخ شـد ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سـرخ شـود و طعم خامی آن گرفته شـود سپس ساقه هـای کـرفس خـرد شـده را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن چند لیوان آب جوش اضافه کنید .
مخلوط ساقه و برگ خورد شده ی کرفس
حـرارت زیر قابلمـه را کم کنید تا گوشت بـه آرامی بپزد . لیمـو عمـانی هـا را از قبل بـا چنگال سوراخ کنید و بـه مدت یـک ساعت در یـک لیوان آب قرار دهید تا تلخی شـان گرفته شـود ، سپس زمـانی که گوشت نیم پز شـد لیمـو عمـانی هـا را بـه خـورش اضافه کنید .
پس از اینکه گوشت بـه طور کـامل پخت نمک و فلفل خـورش را اندازه کنید و سبـزیجـات سـرخ شـده را بـه قابلمـه اضافه کنید. درب قابلمـه را نیمـه بـاز بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه خـورش روی حـرارت ملایم بمـاند و بـه طور کـامل جـا بیفتد.
این خـورش هم مـانند قورمـه سبـزی هـر چقدر بیشتر روی حـرارت بمـاند جـا افتاده تر می شـود. در اواخـر پخت خـورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که ترشی آن کم بود می توانید مقداری آبغوره نیـز اضافه کنید. پس از اینکه خـورش کـرفس آمـاده شـد آنرا بـه همـراه بـرنج سـرو کنید.
خـورشت کـرفس بـا گوشت مـرغ
در صورتی که تمـایل بـه اسـتفاده از گوشت قرمز در خـورش کـرفس خـود ندارید یـا اینکه منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید بـه جـای اسـتفاده از گوشت قرمز از گوشت مـرغ اسـتفاده کنید. گوشت مـرغ را در خـورشت کـرفس می توانید بـه صورت قیمـه ای یـا بـه صورت یـک تکه اسـتفاده کنید. در صورتی که می خـواهید از گوشت مـرغ اسـتفاده کنید بـرای ۴ نفر بـاید حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مـرغ اضافه کنید. مـراحل پخت تفاوتی ندارد و نکته دیگر در مـورد خـورش کـرفس بـا مـرغ این اسـت که این خـورش بـه دلیل پخت سـریع مـرغ خیلی زودتر آمـاده می شـود.
خـورشت کـرفس بـا گوشت مـرغ
نشانه های یک کرفس خوب و مناسب
در هنگام خرید کرفس برای تهیه خورشت کرفس ، حتما به ساقه هایش خوب دقت کنید که ساقه های تازه و محکمی داشته باشد . اگر کرفس دیرمانده بخرید پس از تهیه ی خورشت متوجه ی سفتی کرفس درون آن و طعم نه چندان دلچسبش خواهید شد . کرفس های تازه معمولا دارای ظاهر شاداب تر و رنگ سز کمرنگ هستند که می توانید به راحتی متوجه تازگی و ترد بودن آن شوید .
اسـتفاده از لوبیـا قرمز یـا چیتی
این خورشت را معمولا بدون لوبیا درست می کنند و استفاده از لوبیا یا سایر حبوبات در آن مرسوم نیست . ولی اگر شما علاقه به لوبیا دارید می توانید در آن از لوبیا قرمز یا چیتی استفاده کنید . اگر تصمیم به این کار دارید ، در حدود صد و پنجاه گرم لوبیا را ساعاتی قبل تر درون آب قرار دهید تا خیس بخورند و سپس در مرحله ای که گوشت را تفت می دهید لوبیا ها را آب کشی نموده و همراه گوشت تفت داده و بپزید .
مطالب بیشتر