خورشت فسنجان
خورشت فسنجان از آن دسـته از غذاهـایی اسـت کـه طعم و مزه ی آن بخصوص اسـت و طرفداران خاص خود را دارد . این غذای کـهن و اصیل کـه قدمت آن در بین ایرانیان به گذشته های بسیار دور بـاز می گردد ، را می توان در طعم هـای مختلف درسـت کرد . برای مثال فسنجان را بعضی شیرین ، بعضی ترش و بعضی نیز ملس درسـت می کنند . این غذا را می توان جزو آن دسـته از غذاهـایی دانسـت کـه درسـت کردن آن نیاز به مهـارت خاص و بـالایی دارد و احتمالا کمتر کسی در بین اطرافیانتـان را می شناسید کـه بتواند یک فسنجان عالی و مجلسی درسـت کند . ما در اینجا میخواهیم طرز تهیه ی خورشت فسنجان خوشمزه و مجلسی را بـا شما به اشتراک بگذاریم .
مواد لازم :
- مرغ (سینه ، ران یا فیله) : ۱ کیلوگرم
- رب انار (ترش یا شیرین بودن رب انار به ذائقه ی شما بسـتگی دارد) : ۲ الی ۳ پیمانه
- مغز گردو آسیاب شده : نیم کیلوگرم
- زعفران ساییده شده : به میزان دلخواه
- پیاز (رنده شده) : ۱عدد
- شکر : ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
- روغن و نمک : به میزان لازم
این میزان مواد برای ۶ نفر کافی اسـت .
طرز تهیه ی خورشت فسنجان
دسـتور پخت
- اول از همه یک پیاز متوسط را درشت رنده کنید . و سپس آن را به خوبی تفت دهید .
- گردوها را خوب آسیاب می کنیم البته نه در حدی کـه خمیر بشـود و به روغن بیافتد . سپس آن را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تـا زمانی کـه بوی گردو بلند شـود و به اصطلاح خامی آن گرفته شـود . (برای ۴-۵ نفر ۲۵۰ گرم گردو اسـتفاده میکنیم . البته می توانید بسـته به ذائقه و سایر عوامل از گردوی کمتری اسـتفاده کنید)
- وقتی متوجه شدید که گردو از حالت خامی درآمده و آماده اسـت . داخلش آب کاملا سرد میریزم و به این ترتیب به گردو شک وارد می شـود و کمک می کند تـا روغنش خارج شود .
- چیزی کـه فوق العاده در پخت فسنجان مهم اسـت ، زمان طولانی هسـت و شعله ملایم . چیزی بیش از ده ساعت زمان نیاز دارد ، پس موقع پخت حواسـتـان به برنامه ریزی و زمانبندی این غذا بـاشد .
- به مرور و رفته رفته گردو بیشتر و بیشتر روغن جدا می کند و تیره تر می شـود . (دقت کنید که ؛ فسنجان به زمان طولانی و شعله ملایم نیاز دارد تـا گردو در این مدت روغن بیندازد)
فسنجان
- در تهیه خورش فسنجان توجه داشته باشید کـه ؛ هر موقعی می خواهیم به آن آب اضافه کنیم بـاید آب کاملا سرد یا حتی یخ بـاشد . در این حالت به گردو کمک می کنیم تـا روغنش خارج شود و فسنجان جا افتـاده و خوش آب و رنگی داشته بـاشیم .
- بعد از ساعت هـای طولانی گردو کم کم آماده می شود و در این مرحله رب انار و شکر را به آن اضافه می کنیم . میزانش رو هیچ وقت اندازه نمی گیرم .
- میزان ترشی و طعم رب انارهـا بـا هم فرق دارد و طبع و ذائقه هـا هم بـا هم فرق دارد . پس چشمی رب و شکر میزنیم و بعد ده دقیقه میچشیم و اگر احساس کردیم به رب بیشتری نیاز دارد ، اضافه می کنیم یا مثلا شکر برای رب انار از ترکیب رب انار خانگی یا رب اناری کـه از شمال میخریم اسـتفاده می کنیم .
- در این مرحله مرغ را به خورشت اضافه می کنیم. البته شما زمانبندی کنید و از قبل تر مرغ رو خوب سرخ کنید . (مرغ رو اندکی قبل تر بـا حرارت بـالا داخل روغن خوب سرخ می کنیم . حرارت بـالا بـاعث می شـود مرغ رویه ببندد و آب داخلش رو از دسـت ندهد و مرغ خشک نشـود.)
- و بعد از یک ساعت کـه از گذاشتن مرغ داخل خورشت می گذرد ، این خورشت کاملا جا افتـاده و آماده سـت.
ذکر چند نکته
– اگر علاقه دارید که رب انارتان همانند شمالی ها باشد ، باید آن کاملا ترش درست کنید و در آن از شکر استفاده نکنید .
– برخی پیاز را رنده می کنند یا کلا از آن اسـتفاده نمی کنند . یکی از روش هـایی کـه می توانید بـا آن ، هم بوی ناخوشایند مرغ را بگیرید و هم پیاز را حذف کنید این اسـت کـه مرغ را جداگانه بـا پیاز در مقداری آب بپزید و سپس مرغ تان را بدون پیاز به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید .
– بجای مرغ اگر دوست داشته باشید می توانید از گوشت قلقلی استفاده کنید . در این صورت در انتهـای پخت فسنجان و در زمان کشیدن در ظرف ؛ گوشت قلقلی را بـا خورشت خود سرو کنید .
مطالب بیشتر