طرز تهیه کوفـته تبریزی
کوفـته تبریزی از غـذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ دیار تبریز می بـاشـد که امروز در تمام کشور و حتی فراتر از مرزهای این سرزمین طرفدارهای سرسخت خود را دارد . این غـذا یکی از پرطرفدارترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی می باشد که ریشه و خاستگاه اش به آذربایجان و شهر تبریز بازمی گردد . بسیاری از گردشگران و توریست هایی که به ایران سفر کرده اند عاشق این غذای سنتی کشورمان شده اند و جز طرفداران پروپاقرص آن محسوب می شوند . در ادامه ی این مطلب طرز تهیه کوفته تبریزی را برای شما بزرگواران به اشتراک گذاشته ایم .
مواد لازم
گوشت چرخکرده مخلوط : ۱ کیلوگرم
لپه : ۲ لیوان
برنج : ۱ لیوان
پیاز بزرگ :۲ عدد
سبزی کوفـته : ۱ لیوان ساطوری و ریز خرد شـده
فلفل قرمز و سیاه ، زردچوبه ، نمک و زعفران دم کرده : به مقدار دلخواه
رب گوجهفرنگی : به مقدار لازم
تخم مرغ آبپز : (بنا بر سلیقه)
این میزان مواد برای پذیرایی از ۶ نفر کافیست .
مواد لازم برای داخل کوفـته
پیازداغ : به مقدار دلخواه
گردو : به مقدار دلخواه
زرشک : به مقدار دلخواه
آلو برغانی خشک : به تعداد کوفـتهها
طرز تهیه کوفته تبریزی
دستور پخت
گوشت را باید در دو مرحله چرخ کنید . یک بـار بـا پیاز خرد شـده و بـار دیگر بـا لپه نیم پخته و آبکش شـده .
پس از آنکه گوشت را چرخ کردید ، بـاید آن را خوب ورز دهیـد تا کوفـته تان وا نرود و از هم نپاشـد . (هنگامی که گوشت را ورز می دهید ، کمی نمک به آن اضافه کنـید . این کار باعث می شود ، گوشت حالت چسبندگی پیدا میکند .)
برنج را بـا مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن نیم پز کنـید . (میتوانید کمی زعفران یا زردچوبه به آب برنج اضافه کنـید .)
سبزی تان بـاید حتمـا ریز و ساطوری خرد شـده بـاشـد و بـاید کاملا خشک بـاشـد . (سبزی خیس و آبدار کوفـته را خراب میکند . منظور از خیس نبودن سبزی استفاده از سبزی خشک شـده نیست . از سبزی تازهای که آب آن خوب گرفته شـده ، آبکش شـده و نمدار و خیس نیست استفاده کنـید . البته اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک هم میتوانید استفاده کنـید .
سبزی را به گوشت اضافه کنـید و خوب ورز بدهیـد . ادویهها و نمک را به گوشت و سبزی اضافه میکنیم و بـاز هم ورز میدهیم . هر چه بیشتر گوشت را ورز بدهیـد امکان وا رفتن کوفـته تبریزی کمتر میشود . حداقل ۱۵ دقیقه برای ورز دادن گوشت وقت بگذارید .
حالا به اندازهای که میخواهید کوفـتهها را درست کنـید (برخی افراد کوفـتهها را به اندازه یک پرتقال بزرگ یا متوسط و برخی هم کوچکتر در نظر میگیرند ، اگر میخواهید داخل کوفـته تبریزی یک تخممرغ بگذارید حتمـا اندازه کوفـته را به اندازه یک پرتقال بزرگ در نظر بگیرید) گوشت بردارید و آن را گرد کنـید .
طرز تهیه کوفته تبریزی
حالا به آرامی وسط گوشت را بـاز کنـید و مواد میانی کوفـته را به اندازه دلخواه در آن بگذارید . ( در صورت دلخواه ، میتوانید داخل هر کوفـته یک عدد تخممرغ آبپز بدون پوست که خوب پخته و سفت شـده هم بگذارید . کوفـته را ببندید و دوبـاره گرد کنـید . تا تمام شـدن مواد این کار را تکرار کنـید . حتمـا اندازه کوفـتهها یکسان بـاشـد تا کوفـتهها بـا هم و در یک زمـان بپزند )
در یک قابلمه مناسب پیازداغ درست کنـید . بعد از کاراملی و چیپسی شـدن پیازها ، به مقدار لازم ربگوجهفرنگی اضافه کنـید و کمی تفت دهیـد تا بوی خامی رب گرفته شود . فلفل قرمز ، فلفل سیاه ، زعفران دم کرده و کمی هم نمک اضافه کنـید . در صورت دلخواه کمی مرزه خشک هم به این مواد اضافه کنـید .
به این مواد به اندازهای که لازم است (بـا توجه به تعداد و سایر کوفـتهها) آب اضافه کنـید ، میزان آب بـاید به قدری بـاشـد که کوفـتهها تا نیمه در آب باشنـد و کوفـته تبریزی را روی شعله ملایم گاز بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. مراقب بـاشید در هنگام اضافه کردن کوفـتهها به سس، شعله گاز بسیار ملایم بـاشـد و سس در حال قل خوردن نبـاشـد، چون کوفـتهها وار میروند.
یک ساعت زمـان برای پختن کوفـته تبریزی کافی است و برای وا نرفتن احتمـالی کوفـته درب قابلمه را بـاز بگذارید. بهتر است بعد از نیم ساعت به آرامی کوفـتهها را برگردانید تا هر دو طرف خوب به سس آغشته شـده و بپزند. کوفـته تبریزی را بـا ترشی، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک میل کنـید.
چرا کوفـته مان گاهی وا می رود
متعادل نبودن نسبت مواد اولیه
پختن کامل لپه و برنج
مقدار لپه بیش از حد
اگر گوشت تان کاملا پر چرب باشد
ورز ندادن مـایه کوفـته به اندازه کافی
طرز تهیه کوفته تبریزی
ذکر چند نکته
سبزی کوفـته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع را شامل می شود .
سعی کنید برای کوفـته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنـید .
آب درون ظرف کوفـته نبـاید در زمـان ریختن کوفـته ها در حال جوشیدن بـاشـد ، چون کوفـته ها از هم میپاشـد . (تا هنگامی که کوفـته ها خوب سفت نشـده اند نبـاید آب بجوشـد و همین که ریزجوش بزند کافیست .
مطالب بیشتر