طرز تهیه کلـم پـلـو شـیـرازی
کلم پلو یکی از غذا های بسیار خوشمزه و لذیذ کشور عزیزمان ایران می باشد . این غذا از انواع غذاهـای سنتی شهر شـیراز می باشد کـه طرفداران بسیار زیادی دارد و بسیاری از مسافران داخلی و خارجی این دیار ، همیشه در صدد آن بوده اند تا طعم کلم پلوی اصیل شیرازی را بچشند . در تهیه کلـم پـلـو شـیـرازی از برنج و کلـم و کوفته ی ریز و سبزی مخصوص و ادویه و زردچوبـه اسـتفاده مـی شـود کـه طعم بی نظیری به این پـلـوی معروف می دهد و افراد زیادی را جذب آن می کند . در ادامه ی این مقاله طرز تهیه کلم پلو شیرازی را برای شما عزیزان آماده نموده ایم . با ما همراه باشید .
مواد لازم :
- برنج ایرانی : ۲ پیمـانه
- سبزی (جعفری ، شـویـد ، تره ، ترخان ، ریحان) : ۱ کیلـوگرم
- کلـم قمری : ۱ کیلـوگرم
- گوشت چرخ کرده گوسفندی : ۲۵۰-۳۰۰ گرم
- آبغوره آبلیمو یا آب نارنج تازه : ۱/۲ پیمـانه
- نمک و فلفل و زرد چوبـه و فلفل قرمز : بـه مقدار لازم
- پیاز : ۲ عدد
- آرد نخودچی : ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ : ۱ قاشق غذا خوری
دسـتـور پخت
- ابتدا سبزی را پاک نموده و خرد کنید ( دقت کنید مـیزان ترخان بایـد کمتر باشـد ، چون غذایتان را تلخ مـی کند ولی نه انقدر کم کـه عطرش حس نشـود ) ریحان اگر در دسـترس داشتیـد از ریحان بنفش هم اسـتفاده کنیـد غذا را خوشمزه تر مـی کند.
- یک کیلـو سبزی تان باید نسبت اش به این صورت باشد ؛ (ریحان سبز و بنفش ۳۰۰گرم) . (ترخان ۱۵۰گرم) . (جعفری ۱۰۰گرم) . (تره ۲۰۰گرم) . (شـویـد۲۵۰گرم) باشـد .
- سپـس بایـد کلـم هـایی کـه پوسـت نازک و براقی دارند و ریز یا متـوسط هسـتند را انتخاب کنیـد . کلـم را بایـد خلالی خرد کنیـد (مـانند خلال سیب زمـینی بـه طور نازک ) بعد با نصف پیمـانه آب بگذاریـد روی حرارت تا کلـم هـا نرم شـوند.
- سپس گوشت را با یک پیاز رنده شـده (که آبش گرفته شده) و زردچوبـه و نمک و فلفل و آرد نخودچی مخلـوط نموده و خوب ورز دهیـد .
- سپس آن را به صورت کوفته قلقلی در روغـن سـرخ نمایید ،(اول کـه داخل روغـن ریختیم حدود چند ثانیه بـه آن دسـت نـزنیـد تا خودش را بگیرد سپس آن ها را جا به جا کنید تا کوفته هـاتـون کاملا سـرخ شـود)
- سپس کوفته هـا را به کناری گذاشته و در همـان روغـن ، کلـم را کـه نرم شـده بـود سـرخ کنید . کمـی کـه رنگ آن تغیر کرد ، زردچوبـه و نمک و فلفل به آن اضافه کنید
کلم پلو مجلسی
- حال در ظرفی دیگر پیاز داغ و کوفته هـا و کلـم را با هم مخلـوط نموده و روی حرارت تفت دهید و چاشنی آبغوره یا آبلیمو را به آن اضافه کنید . ( با دسـت باز بریزیـد ، با یکی دو تا قاشق کلـم ترش نمـی شـود و باز نمکش را اندازه کنیـد)
- اگر کلـم را مزه دار نکنیـد ، آن کلـم پـلـوی اصیل را نداریـد پـس بگذاریـد کاملا مزه دار شـود . البته مـیزان آبلیمو بسـتگی بـه مـیزان ترشـی اش هم دارد (اگر زیاد ترش بـود کمتر اضافه کنیـد )
- در آخر یک قاشق زعفران دم کرده بزنیـد و بگذاریـد آبغوره یا آبلیمو کاملا بـه خورد مواد برود.
- پس از آن ؛ آب را مـیگذاریم جوش بیاد و کمـی زردچوبـه و نمک به آن اضافه کنیـد ، و اجازه دهید برنج داخلش بجوشد . برنجتـان نبایـد زیاد نرم شـود . بایـد کمـی خشک برش داریـد .و صافش کنیـد
- بعد سبزی ای را کـه خرد کردیم را بـه برنج اضافه کنید (سبزی را هم با دسـت و دلبازی بریزیـد و چشمـی اندازه اش را تنظیم کنیـد ولی کلـم پـلـو بایـد سبز باشـد)
- حال در این مرحله ؛ ته دیگ تان را کف ظرف قرار داده و برنج را به ظرف اضافه کنید.
- بعد از آن مواد را وسط برنج ریخته و برنج را بـه مدت یک ساعت و نیم دم کنیـد
- پس از اینکه پلوتان آماده شد ، آن را با سالاد شـیـرازی و آب نارنج تازه و بدون نعنا سـرو کنید .
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
ذکر چند نکته
۱. اگر سبزی تازه در دسترس نبود می توانید بـه جای آن از سبزی خشک اسـتفاده کنیـد .
۲. برای خوش طعم نمودن کلـم پـلـو مـی تـوانیـد ۱ قاشق چایخوری پودر لیمو عمـانی بـه مخلـوط سبزی و کلـم اضافه کنیـد .
۳. کلـم پـلـو را مـی تـوان با پیاز داغ بـه راحتی تزیین نمود .
مطالب بیشتر