طرز تهیه سبـزی پلـو بـا مـاهی
سبـزی پلـو بـا مـاهی یکی از پلـوهای بسیار خوشمزه و محبوب است که غالبـا آن را به عنوان شام شب عید میشناسیم. معمولا طی یک رسم قدیمی مردم ایران در روز اول عید و یا شب آن این پلـو را تهیه می کنند و معتقدند که سبـزی این غـذا مـایه خیر و برکت و زایش طبیعت است و مـاهی نیز نشانی از روشنی و جنب و جوش است و اولین غـذای سال نو را بـا نشانه های خیر و برکت و یاد خدا آغاز می کنند و شکر گزار نعمات بی کران خداوند هستند. سبـزی پلـو بـا مـاهی علاوه بر اینکه یک غـذای سالم است می تواند به عنوان یک غـذای مجلسی در مراسم ها و مهمانی ها مورد استفاده قرار بگیرد. سبـزی پلـو را بـا گوشت، مرغ و مـاهی سرو میکنند امـا اگر هدف از طبخ این غـذا، همان سرو شام شب عید بـاشد؛ بـاید حتمـا در کنار آن مـاهی سرو گردد. سبـزی به کار رفته در این پلـوی ایرانی، تره، شوید، جعفری و گشنیز است امـا در بیشتر مواقع برای افزودن عطر و طعم غـذا مقداری شنبلیله و سیر تازه(چند حبه سیر) به آن می افزایند. مـاهی نیز در بین مردم ایران از جایگاه ویژه ای برخوردار است و به صورت های مختلف طبخ می شود. مـاهی جزو سالمترین غـذاهای روی این سیاره است. مـاهی سرشار از مواد مغذی مـانند پروتئین و ویتامین D است. بهترین منبع اسیدهای چرب امگا ۳ در جهان است، که فوق العاده برای بدن و مغز مهم هستند. سبـزی پلـو مجلسی اصولا به صورت آبکش درست می شود امـا می توان بـا یک برنج ایرانی مرغوب، سبـزی پلـو کته هم درست کرد که در این صورت خواص آن دو چندان می شود.
مواد لازم
مـاهی متوسط: ۳ عدد
برنج: ۳ پیمانه
سبـزی پلـویی ( تره.جعفری.شوید.گشنیز ): ۳۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه
کره و زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
دستور پخت پلوی سبـزی پلـو
– ابتدا برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت در مقداری اب و نمک خیس دهید. برنج را بـا چند لیوان اب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد ، سپس بـا اب ولرم ابکشی کنید ( برنج را زمـانی ابکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف ان نرم و مغز ان کمی خام بـاشد)
– سبـزی ها را تمیز کنید و بشویید سپس بـا استفاده از خرد کن و یا چاقو سبـزی ها را ریز خرد کنید.
– داخل مـاهیتابه مقداری روغن بریزید. سبـزی های خرد شده را داخل روغن بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا سبـزی ها سرخ شوند (سبـزی ها فقط بـاید کمی تفت بخورند و نیازی به تغییر رنگ نمی بـاشد)
– ته قابمه مقداری روغن بریزید و چند حلقه سیب زمینی ته قابلمه قرار دهید. سپس لایه لایه برنج ابکش شده و سبـزی ها تفت خورده را روی ان بریزید و بـا چنگال مخلوط کنید. سیرها را خرد کنید و لابلای برنج بگذارید.
– حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند، سپس نصف لیوان اب و مقدار کمی نمک را مخلوط کنید و روی برنج بدهید ، مقداری کره نیز تکه تکه کنید و روی برنج قرار دهید؛ حرارت را کم کنید و دم کنی را بگذارید تا برنج دم بکشد.
دستور پخت مـاهی سبـزی پلـو
اول از همه مـاهی رو خوب تمیز و تکه تکه کنید. اگر این کار برای شمـا سخت هست میتوانید از جایی که مـاهی را خریداری میکنید بخواهید برای شمـا مـاهی را تمیز و خرد کنند. برای طعم دار کردن مـاهی به آب پیاز نیاز داریم. پس دو عدد پیاز را خیلی ریز رنده کنید. بـا فشار دادن پیاز رنده شده آب آن را جدا کنید. آب پیاز را بـا سه قاشق غـذاخوری زعفران دم کرده غلیظ، آب دو عدد لیموترش تازه، نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید. این مـایع را روی سطح مـاهی بمـالید و آن را به مدت نیم ساعت بـا ظرف در بسته یا زیپ کیپ در یخچال قرار دهید. برای روکش کردن مـاهی، یک پیمانه آرد، یک قاشق غـذاخوری نمک، دو قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری فلفل را بـا هم مخلوط کنید و روی سطح مـاهی بمـالید. در این مرحله دو راه دارید:
– برای سرخ کردن مـاهی در فر هر طرف فیله ها را سه چهار دقیقه در مقداری روغن سرخ کنید.
– برای تهیه مـاهی در فر میتوانید تکه های مـاهی را در سینی فر بچینید و ۲۰ دقیقه در دمـای ۱۹۰ درجه بپزید. (برای تهیه مـاهی شب عید بسته به سلیقه خود از روش های دیگر پخت مـاهی هم میتوانید استفاده کنید)
حالا که مـاهیها سرخ شده و سبـزی پلـو هم آمـاده شده، وقت آن است که غـذا را سرو کنید. بهتر است یک دیس بزرگ و زیبـا انتخاب کرده و سبـزی پلـو را داخل آن بکشید و چند قاشق از پلـو را بـا زعفران دمکرده مخلوط کنید و روی پلـو بریزید. مـاهیهای سرخشده را نیز روی برنج و یا کنار برنج قرار دهید و غـذا را بـا برشهای لیمو ترش و چند برگ جعفری تزیین کنید.
ذکر چند نکته
– دقت کنید سبـزی را قبل از خرد کردن خوب خشک کنید تا هنگام خرد کردن آب نیندازد . استفاده از سیر تازه به برنج طعم و بوی خوبی خواهد داد؛ در صورتی که سبـزی تازه در دسترس ندارید میتوانید از چند قاشق شوید خشک استفاده کنید.
– اگر بتوانید برای طبخ سبـزی پلـو مجلسی از برنج دودی یا برنج شمـال استفاده کنید، عطر بینظیر این غـذا را هرگز فراموش نخواهید کرد.
– شمـا میتوانید سبـزی پلـویی را کمی در روغت تفت دهید و بعد لابهلای برنج بریزید امـا این کار ضرورتی ندارد.
– بعد از کشیدن برنج داخل دیس، میتوانید یک تکه کره روی برنج قرار دهید تا کمکم آب شود و به قسمتهای زیرین برنج برسد.
– در صورت تمـایل میتوانید مـاهی قزل آلا را بـا آرد سفید یا آرد سوخاری نیز سرخ کنید و یا اینکه آن را داخل فر گریل کنید.
– سبـزی سبـزی پلـو نبـاید خیلی ریز شود.
– در روش تهیه مـاهی در فر بهتر است کف سینی فویل بکشید تا تمیزکاری راحت تر شود.
– از پیاز آب گرفته میتوانید در تهیه انواع کبـاب و کتلت استفاده کنید.
– سبـزی پلـو بـا مـاهیچه و سبـزی پلـو بـا کوکو سبـزی هم بسیار پرطرفدار است.