طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
زرشک پـلو با مـرغ یکی از انواع غذاهای پـلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان مردم برخوردار است . زرشک پـلو مانند غذاهای مثل کباب کوبیده، جوجه کباب و بعضی دیگر، به عنوان یک غذای مجلسی محسوب می شود که برای پذیرایی در مراسم های مهم استفاده می شود. راز تهیه زرشک پـلو مـرغ خوشمزه و خوش آب و رنگ در پیاز داغ فراوان و زعفران است. و این را هم بدانید که طرز تهیه زرشک پلو با مرغ اصلاً کار سخت و پیچیدهای نیست، ولی بدون شک نکاتی داره که باید هنگام طبخ این غذا رعایت شود تا طـعم و مزه خوبی به دست بیاید.
مواد لازم برای تهیه غذای زرشک پلو با مرغ
برنـج: ۵ پیمانه
مـرغ خرد شده: ۶ تکه
رب: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران: ۱/۸ قاشق چایخوری
زرشک: ۱ لیوان پـلوپزی
خلـال پسته: به میزان لازم
خلـال بادام: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
نـمک: به میزان لازم
پیاز متوسط ریز خرد شده: ۱ عدد
روش پخت غذای زرشک پلو با مرغ
اول:
– برای پخت زرشک پـلو با مـرغ ابتدا مـرغها را به اندازهای که تمایل دارید
به صورت ۴ تا ۸ تکه خرد نمایید توجه داشته باشید که برای پخت این غذای مجلسی بهتر است از ران یا سینه مـرغ استفاده نمایید.
دوم :
– در مرحله بعدی پخت زرشک پـلو با مـرغ تکههای خرد شده مـرغ را به خوبی بشویید و در مکانی مناسب قرار دهید
به همه سطح مـرغ نـمک بزنید سپس درون قابلمهای مناسب روغن بریزید و مـرغها را سرخ نمایید
بعد از اینکه همه قسمتهای مـرغ سرخ شد آن را از درون قابلمه بیرون آورید.
سوم :
– پیاز خرد شده را درون قابلمه تفت دهید سپس رب و نـمک و فلفل و آبلیمو را به رب اضافه کنید و تفت دهید
سس را درون ظرفی مناسب بریزید و مـرغهای سرخ شده را درون همان قابلمه بچینید
سس مخصوص را روی مـرغها بریزید
از اطراف قابلمه ۳ یا ۴ لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا آب به دمای جوش برسد
سپس شعله گاز را کم کنید تا مـرغها پخته شوند و آب خورشت بخار شود
مقداری زعفران به خورشت مـرغ اضافه کنید و بعد از گذشت ۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
چهارم :
– در این مرحله از طرز تهیه زرشک پـلو با مـرغ برنـج را به خوبی پاک کنید
با آب ولرم و مقداری نـمک برنـج را به مدت ۶۰ تا ۱۲۰ دقیقه خیس نمایید و بعد از مدت زمان ذکر شده درون قابلمه مناسب مقداری آب بریزید
قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید آب برنـج را خالی کنید
برنـج را درون آب در حال جوش قرار دهید و کمی صبر کنید تا آب برنـج دوباره به دمای جوش برسد
سپس کف برنـج را بگیرید و اجازه دهید تا برنـج قد بکشد.
پنجم :
– بعد از اینکه چند دانه برنـج روی آب آمد برنـج را درون آبکش بریزید.
ششم :
– در کف قابلمه دو قاشق روغن و یک استکان آب بریزید
اگر تمایل دارید ته دیگ تان رنگی باشد مقداری زعفران درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا روغن و زعفران با یکدیگر ترکیب شوند
سپس مقداری برنـج ته قالب بریزید و با پشت قاشق برنـج را صاف کنید
باقی مانده برنـج را روی ته دیگ بریزید و یک استکان آب و روغن نیز روی برنـج ریخته سپس درب قابلمه را ببندید
شعله گاز را زیاد کنید.
هفتم :
– بعد از اینکه بخار برنـج بلند شد دم کنی را روی درب قابلمه قرار دهید و شعله گاز را کم کنید.
هشتم :
– در مرحله بعد، زرشک پاک شده را درون ظرفی کوچک به مدت ۵ دقیقه خیس کنید تا اگر زرشک شن ریزه دارد به خوبی تمیز شود
بعد از گذشت ۵ دقیقه زرشک را درون آبکش بریزید و خلـال بادام و خلـال پسته را هم بشویید
درون مقداری کره خلـال بادام و خلـال پسته را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا فقط بوی کره بگیرد سپس ظرف را از روی حرارت گاز بردارید.
زرشک را هم درون مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم زرشک را کمی تفت دهید
سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده نیز به زرشک بیفزایید و شعله گاز را خاموش کنید.
نهم :
– در مرحله بعدی طرز تهیه زرشک پـلو با مـرغ، بعد از اینکه خورشت مـرغ و برنـج پخته شدند درون ظرفی مناسب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده بریزید سپس کره و یک کفگیر برنـج را به زعفران اضافه کنید
مخلوط زعفران و برنـج را هم بزنید تا برای روی برنـج آماده شود و برنـج مجلسی را به دلخواه و سلیقه شخصی تان به کمک زرشک و برنـج زعفرانی و خلـال بادام و خلـال پسته تزیین کنید
خورشت مـرغ را هم درون ظرفی مناسب بکشید و در کنار زرشک پـلو آن را سرو نمایید.
زرشک پـلو با مـرغ رو چطور سرو کنیم؟
میتوانید به دو شیوه این غذا را سرو کنید.
روش اول :
اینکه پـلو سفید رو در دیس بکشید و مقداری پـلوی زعفرانی و زرشک رو به سلیقه خودتون روش بریزید
تکههای مـرغ رو در اطراف یا وسط دیس روی برنـج بذارید و سس مـرغ رو جداگونه سرو کنید.
روش دوم :
اینکه زرشک پـلو رو در دیس بکشید و خورشت مـرغ رو که شامل تکههای مـرغ و سسش میشه در ظرفهای خورشتی بکشید.
دقت کنید که سس مـرغ رو بهتره از صافی رد کنید که سبزیجاتش توی ظرف سرو نباشه.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
نکات مربوط به مـرغ در این غذا
همیشه برای خوشمزه و خوش طـعمتر شدن مـرغ آن را در نـمک + فلفل سیاه + روغن مایع یا زیتون + پیاز + کرفس + هویج + زردچوبه یا زعفران + ساقه جعفری + برگ بو مزه دار کنید و حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید اگر این کار از یک روز قبل انجام دهید خیلی بهتر است وقتی مواد را به مـرغ اضافه کردید کاملاً با دست آن را ورز دهید تا این مواد جذب مـرغ شود به این نکته توجه داشته باشید که برای مزه دار کردن مـرغ هیچ وقت به آن فلفل دلمهای یا سیر نزند، چون طـعم اینها غلبه دارد.
نکات مربوط به زرشک در روش پخت غذای زرشک پلو با مرغ
همیشه سعی کنید از زرشک تازه استفاده کنید زرشک نباید زیاد حرارت ببیند، چون رنگ آن عوض میشود
بنابراین به محض حل شدن دانههای شکر زرشک را از روی حرارت بردارید
اصلأ لازم نیست زرشک به اندازهای روی حرارت بماند تا پف کند اگر بیش از حد روی حرارت بماند رنگ پس میدهد و تیره میشود.
استفاده از شکر ترشی زیاد زرشک را میگیرد و در عین حال به براقتر شدن آن هم کمک میکند،
اما اگر دوست نداشتید میتوانید شکر را حذف کنید. نکته مهم دیگر در خصوص شستن زرشک است زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمیشود برای شستن زرشک ابتدا زرشکها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید
الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید
میبینید که داخل کاسه پر از شن ریزه شده این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه میماند کاملاً تمیز باشد.
نکات مربوط به خلـال بادام و پسته
خلـال بادام را از قبل خیس کنید و داخل روغن مایع یا کره تفت دهید اگر با کره تفت دهید خوش طـعمتر میشود و اگر با روغن مایع تفت دهید براقتر میشود.خلـال پسته را خیس نکنید، چون رنگ پس میدهد بلکه فقط در روغن مایع تفت دهید.
نکات مربوط به چاشنی
برای اینکه مـرغ خوش طـعمتر شود به جای آب، آن را با اسـتاک (عصاره مـرغ) ، ساقه کرفس و هویج بپزید. اسـتاک یا آب گوشت، مـرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوانها به همراه سبزیجات ساقهای و تعداد محدودی ادویه تهیه میشوند.
اسـتاکها در انواع سوپ ها، انواع سسها و البته بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طـعم و مزه غذاها دارند میتوانید اسـتاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکتها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که اگر از اسـتاک استفاده میکنید نـمک را در انتها به غذا اضافه کنید، چون اسـتاک کمی شور است و غالباً وقتی از اسـتاک استفاده میشود نیازی به نـمک نیست پس در انتها غذا را بچشید اگر لازم بود نـمک اضافه کنید.
همچنین بخوانید |
طرز تهیه کوفته تبریزی | اصیل و مجلسی + فوت و فن و تزئین |