رب انـار
بـا نزدیک شـدن بـه فصل پاییز، بـایـد منتظر میوه های خوش طعم و رنگ این فصل سال نیز بـاشیم. یکی از این میوه های بسیار خوش طعم و مفیـد انـار می بـاشـد. این میوه علاوه بر خواص بسیار زیادی (تصفیه و تنظیم فشار خون و …) که بـه همراه دارد، اسـتفاده های نیز دارد، این میوه را بـه صورت انـار دان دان شـده، آب انـار، رب انـار و … مورد اسـتفاده قرار می دهند.
رب انـار یک چاشنی بسیار خوش طعم و لذیذ اسـت که از دیربـاز مورد اسـتفاده مردم بوده اسـت. این چاشنی در غذاهایی همچون؛ خوراک مرغ، خوراک فسنجان، مرغ سوخاری، قرمه سبزی ، دلمه و … مورد اسـتفاده قرار میگیرد.
مواد لازم :
انـار: ۸ کیلوگرم
آب: ۳ لیوان
نمک در صورت تمایل: ۱ قاشق غذاخوری
وسایل لازم :
صافی پارچه ای یا سیمی خانه ریز
گوشتکوب
چرخ گوشت
روش تهیه
– انـار را دانه کنیـد سعی کنیـد پوسـت داخلی و غلاف سفیـد رنگ داخل انـار، بـا دانه ها مخلوط نبـاشـد البته اگر در حجم بـالا رب گیری می کنیـد و تهیه دانه انـار خالص مشکل اسـت، اگر کمی از غلاف های سفیـد بـا دانه ها مخلوط شـد ایرادی ندارد.
– در قابلمه بزرگی، دانه های انـار همراه آب را روی حرارت بگذاریـد زیر شعله را بلند کنیـد تا آب بجوشـد سپس شعله را کم کنیـد و هر چند دقیقه انـار را هم بزنیـد و بـا فشار ملاقه یا کفگیر بـه دانه ها سعی کنیـد آب دانه ها کاملا گرفته شـود. هر از گاهی در حین جوشیـدن، بـا گوشتکوب دانه ها را در قابلمه بفشاریـد تا آب از دانه خارج شـود.
– این کار را ادامه دهیـد تا زمانی که حداکثر آب دانه ها گرفته شـود.
– سپس محتویات قابلمه را از صافی رد کنیـد تا آب از دانه ها جدا شـود. دانه ها در این مرحله سفیـد رنگ هسـتند و نشانه این اسـت که آب آن ها تا حد ممکن گرفته شـده اسـت ولی برای آب گیری کامل، دانه های داخل صافی (تفاله ها) را مجددا در قابلمه جداگانه ای بریزیـد و بـا مقداری آب بگذاریـد بجوشـد تا رب انـار درجه ۲ حاصل شـود!
– آب انـار خالص را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذاریـد تا غلیظ شـود. بـایسـتی هر چند لحظه هم بزنیـد تا رب شما ته نگیرد چون در این مرحله آب سریعا تبخیر می شـود.
– دقت داشته بـاشیـد رب انـار مانند رب گوجه فرنگی زمان زیادی برای جوشیـدن و غلیظ شـدن نمی برد بنـابراین بـایسـتی مراقب بـاشیـد تا رب ته نگیرد و گرنه هم رنگ و هم طعم رب خراب می شـود.
– در اواخر غلیظ شـدن رب، نمک را اضافه کنیـد تا فساد و کپک زدگی رب را بـه تعویق بیندازد. رب انـار درجه ۱ آماده اسـت.
– غلظت رب انـار بسیار مهم اسـت چون اگر خیلی سفت شـود زمانی که در یخچال می گذاریـد سفت تر شـده و در بعضی موارد قاشق بـه سختی داخل رب می رود، وقتی بـه عنوان چاشنی یا سس از آن اسـتفاده می شـود خیلی دیر در آب حل می شـود و در نتیجه اسـتفاده از آن مشکل اسـت که این غلظت منـاسب نمی بـاشـد. برخی برای کسب درآمد بیشتر، رب را آن قدر شل بر می دارند که حتی بـا نگهداری رب در یخچال نیز کپک می زند، که این غلظت نیز منـاسب نیسـت. بلکه بـایـد نه شل و نه سفت بـاشـد بنـابراین غلظت منـاسب رب انـار، نیاز بـه کسب تجربـه بیشتری دارد.
ذکر چند نکته
– برای تهیه هر نوع رب مثل رب انـار بـایـد از قابلمه بزرگ یا دیگ اسـتفاده کنیـد تا رب موقع بـهجوشآمدن سرریز نشـود.
– بـهتر اسـت نمک را رب بعد از غلیظشـدن و خنکشـدن اضافه کنیـد. بـه این دلیل که نمک بـه خاطر واکنشهای شیمیایی بـاعث کدرشـدن رب میشـود.
– اگر میخواهیـد رب انـار را بـه مدت طولانی و بـه خصوص بیرون از یخچال نگه داریـد، غلظت آن را بیش از حد معمول در نظر بگیریـد.
– برای فهمیـدن قوام رب انـار میتوانیـد مقداری از آن را برای تسـتکردن داخل ظرفی بریزیـد و کمی صبر کنیـد تا سرد شـود. اگر ظرف را تکان دادیـد و رب انـار بـه سختی حرکت کرد، یعنی قوام و غلظت رب منـاسب اسـت و میتوانیـد آن را از روی حرارت برداریـد.
– هرچه مقدار انـارها بیشتر بـاشـد مسلما مدت زمان جوشیـدن و آمادهشـدن رب نیز طولانیتر اسـت.
– هرچقدر بـه زمان پایان پخت رب انـار نزدیکتر میشـویـد، رنگ رب شما تیرهتر میشـود.
– اگر از انـار شیرین اسـتفاده کنیـد، تقریبـا رب شما بـه رنگ قهوهای سوخته یا سیاه درمیآیـد و این رنگ بـه درصد شیرینی انـار شما بسـتگی دارد.
– اگر انـار شما ملس یا ترش بـاشـد، رنگ رب آن تیرهتر و سیاهتر خواهد شـد
– تا وقتی که رب کاملا سرد نشـده، آن را از دیگ بـه شیشه یا هر ظرف دیگری انتقال ندهیـد.
– پس از سردشـدن، رب را داخل ظرف دلخواه بریزیـد و در جای خشک و خنک نگهداری کنیـد.
– تقریبـا از هر ۱۰ کیلو انـار، حدود ۲ کیلو رب انـار غلیظ و خوشمزه تهیه میشـود.
– امیـدواریم توضیحات ارائهشـده کافی و مفیـد بوده و بتوانیـد بـا اسـتفاده از هریک از این روشها، یک رب انـار خوشرنگ، خوشمزه و غلیظ تهیه کنیـد و از آن برای پخت غذا و … اسـتفاده کنیـد.
برخی از خواص رب انار
– رب انار حاوی کربوهیدرات، سدیم، پتاسیـم، فیبر، آهـن، منیزیـم، منگنز، اسید فولیک، پلی فنول، اسید اولایژیک، قند، ویتامین A ،گروه ویتامین B ،B1 ،B2 ،B3 ، B6، C، E است.
– رب انار برای افرادی که فشار خون بالا دارند بسیار مفید است و این افراد برای کنترل فشار خون باید از رب انار ترش استفاده کنند. این رب به دلیل وجود پلی فنول و اسید اولایژیک موجب کاهش کلسترول بد خون شده و از رسوب چربی در عروق جلوگیری می کند.
– رب انار همچنین موجب تصفیه خون، تقویت کبد، کاهش و کنترل قند خون، تقویت قلب Heart و عروق، تقویت و جوانسازی پوست و مو، رفع آفت دهان و جوش صورت، کاهش درد مفاصل، بهبود کبد چرب و خون سازی می شود.
– رب انار به علت داشتن ویتامین A ،B ،C موجب افزایش سوخت و ساز بدن شده در نتیجه کاهش وزن و لاغری را به همراه دارد. به علت داشتن ویتامین B3(نیاسین) برای عملکرد بهتر مغز مفید است و حافظه را تقویت و از آلزایمر جلوگیری می کند. برای زنان باردار و جنین مفید است البته زنان باردار نباید در خوردن آن زیاده روی کند.
– رب انار به خاطر داشتن ویتامین A ،E ، C خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و موجب افزایش سیستم ایمنی بدن می شود و بدن را در مقابل انواع بیماریها مخصوصا سرطان ها (سرطان سینه و پروستات ) محافظت میکند.