آش شلـه قلمکار
آش شلـه قلمکار یکی از لذیذترین انواع آش اسـت . این آش بیش از آنکه یک پیش غذا بـاشد ، غذایی کامل اسـت . برای پخت این آش که بـا انواع حبوبـات و گوشـت آمـاده میشـود ، بـاید صبر زیادی داشته بـاشید ، امـا تردید نکنید که پخت این غذای سنتی ایرانی ، ارزش صرف ساعتها زمـان را دارد . خوردن این آش در تمـام فصول سال به خصوص روزهای سرد زمسـتان ، دلچسب خواهد بود . در ادامه طرز تهیه آش شله قلمکار را برای شما عزیزان به طور کامل شرح داده ایم .
مواد لازم
- نخود گرد : ۲۳۰ گـرم
- لوبیا قرمز : ۲۳۰ گـرم
- لوبیا چیتی :۷۰ گـرم
- لوبیا چشم بلبلی : ۷۰ گـرم
- عدس : ۲۱۰ گـرم
- برنج ایرانی ترجیحا ریز دانه : نصف پیمـانه
- پیـاز : ۲ عدد بزرگ
- گوشـت گوسفند (ترجیحا قلوه گاه گوسفند یا گوشـت سردسـت گوسفند) : ۱ کیلوگـرم
- سبزی آش ساطوری خرد شده : ۱ کیلوگـرم
- زردچوبه : یک و نیم قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیر : یک و نیم قاشق چایخوری
- آب قلم گوساله : دو و نیم لیتر
- فلفل سیاه: قرمز و نمک : به مقدار دلخواه
- مـاسـت چکیده : ۸۰ گـرم
- نعنا داغ : به مقدار دلخواه
- پیـاز داغ مجلسی : به مقدار دلخواه
- روغن مـایع : به مقدار لازم
- مقدار مواد ذکر شده مناسب برای هشت نفر می بـاشد.
طرز تهیه آش شله قلمکار
ابتدا به مـانند روال پخت سایر آشها بـاید حبوبـات را از شب قبل خیس کنید و چندین مرتبه آب آن را عوض کنید . برنج ایرانی را هم به مـدت ۴ ساعت در آب و نمک خیس کنید .
برای درسـت کردن این آش به آب قلم گوساله نیاز داریم . برای این کار ، یک عدد قلم گوساله یک کیلوگـرمی را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید . سپس قلم گوساله را بـا یک عدد پیـاز و کمی زردچوبه و فلفل سیاه در آب بپزید. در نهایت به دو و نیم لیتر آب قلم گوشـت گوساله نیاز داریم .
میتوانید برای درسـت کردن آب قلم کمی هویج یا سایر سبزیجات معطر مثل جعفری و یک حبه سیر هم به آن اضافه کنید . آب قلم بـاید به آرامی و به مـدت ۵ تا ۶ ساعت بپزد . پس در یک قابلمه بزرگ قلم را بپزید و در هنگام پخت هم آب بـاید کاملا روی تکههای قلم بـاشد . بعد از پخت کامل قلم اجازه دهید آب قلم سرد شـود تا چربی روی آن جمع شـود. چربی اضافی روی آب قلم را بگیرید تا آش تان زیادی چرب نشـود .
سپس در یک قابلمه بزرگ یک پیـاز را به صورت نگینی خرد کنید و بـا مقدار روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شـوید .
طرز تهیه آش شله قلمکار
گوشـت گوسفند را که تکه تکه کردهاید به پیـاز اضافه کنید ،
مقداری زردچوبه ، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید و کمی گوشـت را تفت دهید .
حالا آب قلم و نخود گرد را اضافه کنید . آب قلم ، نخود و گوشـت بـاید روی شعله ملایم گاز به مـدت ۴ ساعت بپزند .
بعد از اینکه یک ساعت از پخت نخود و گوشـت گذشت ، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را هم اضافه کنید . در یک ساعت آخر پخت نخود و لوبیاها، عدس و برنج را هم اضافه کنید .
در این فاصله تخم گشنیز و زردچوبه را در مقداری روغن مـایع تفت دهید . در نیم ساعت پایانی پخت بـاید این ادویهجات را به همراه سبزی آش و کمی فلفل و نمک (به مقدار دلخواه) به محتویات در حال پخت اضافه کنید .
۳۰ دقیقه بعد از اضافه کردن عدس و برنج و در حالی که نیم ساعت به پایان پخت آش بـاقی مـانده تخم گشنیز و زردچوبه تفت داده شده را به همراه سبزی آش و نمک و فلفل به مواد در حال پخت اضافه کنید .
درمجموع بعد از ۴ الی ۴ ساعت و نیم بـاید نخود گرد و گوشـت به همراه لوبیاها و عدس و برنج حسابی پخته و له شده بـاشند. (از نخود گرد زودپز اسـتفاده کنید تا به مشکل برنخورید)
بعد از پخت نخود و گوشـت و سایر حبوبـات آش ، بـاید آش را بـا دقت آبکش کنید . یادتان بـاشد که به آب آشی که آبکش کردهاید نیاز داریم پس آن را کنار بگذارید.
گوشـت را ریش ریش کنید و اگر اسـتخوان دارد آن را از گوشـت بـا دقت جدا کنید.
اگر گوشـتکوب برقی دارید تمـام مواد از گوشـت ریش شده تا تمـام حبوبـات و مخلفات آش را بـا این وسیله خوب بکوبید . اگر هم گوشـتکوب برقی ندارید از هاون و گوشـتکوب دسـتی استفاده کنید .
طرز تهیه آش شله قلمکار
تمـام مواد را خوب بکوبید و به قابلمه برگردانید . آبی را که از آش آبکش کرده بودید به مواد کوبیده شده اضافه کنید و به مـدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر اجازه دهید تا آش خوب بپزید و جا بیفتد . در این فاصله پیـاز داغ تان را آمـاده کنید .
برای اینکه آش شلـه قلمکار مجلسی ، حسابی غلیظ و کشدار شـود بـاید حین پخت و در تمـام ۳۰ الی ۴۵ دقیقه مرتب آش را به هم بزنید .
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت مـاسـت چکیده و نیمی از پیـاز داغ را به آش اضافه کنید و بـاز هم بزنید .
بعد از این که آش کاملا پخت و جا افتاد آن را بـا نعنا داغ و بـاقی مـانده پیـاز داغ مجلسی فراوان تزیین کنید .
این بود ؛ طرز تهیه آش شله قلمکار . امیدواریم درست کنید و لذت ببرید .
ذکر برخی نکات
برای آش شلـه قلمکارباید وقت زیادی را اختصاص بدهید . امـا واقعا ارزشش را دارد . زیرا این آش بسیار مقوی و خوشمزه اسـت .
به جای آب قلم ، از قرص عصاره گوشـت یا اسـتاک گوشـت هم می توان اسـتفاده کرد . برای این حجم مواد ، ۲ عدد قرص عصاره گوشـت و یا ۲ لیتر اسـتاک گوشـت نیاز اسـت .
بجای سبزی اسفناج ، می توانید از برگ چغندر اسـتفاده کنید .
در اواخر پخت آش ، می توانید کمی مـاسـت به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بـا مواد بجوشد و چند قل ریز بخورد .
می توانید هنگام کوبیدن مواد آش ، گوشـت قلم گوسفند را از اسـتخوان جدا نموده و به بـاقی مواد اضافه کرد . و اینگونه آش شلـه قلمکار غلظت و حالت کش مانند ، بیشتری خواهد داشت.
مطالب بیشتر